sa.abravanelhall.net
وصفات جديدة

يوكون جولد بطاطس وغراتان الفطر البري

يوكون جولد بطاطس وغراتان الفطر البري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة
  • 12 أونصة فطر بري طازج ، مقطع شرائح
  • 3 باوند بطاطس يوكون جولد
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 كوب كريمة خفق ثقيلة

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 375 درجة. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بني وطري ، حوالي 6 دقائق. طبق خبز 11 × 7 × 2 بوصة بسخاء بالزبدة. قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة. رتبي طبقتين من البطاطس في الطبق الجاهز. يُسكب ثلث الفطر بالملعقة فوق البطاطس. يرش نصف ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.

  • كرر ذلك مرتين أخريين مع البطاطس والفطر والملح والفلفل. صب الكريمة فوق البطاطس. يغطى بورق القصدير ويخبز لمدة 45 دقيقة. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل ساعتين. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة. اكشف الغطاء واستمر في الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتماسك لمدة 20 دقيقة أطول (30 دقيقة إذا كانت درجة حرارة الغرفة). اتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

وصفة من قبل كلارك فريزر ، مارك جاير ، قسم المراجعات

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية.

يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق.

زبدة بسخاء طبق خبز 11 × 7 × 2 بوصة.

قشري البطاطس وقطعيها رتبي طبقتين من البطاطس في طبق معد.

ضعي ثلث عيش الغراب فوق البطاطس.

يتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل.

كرر ذلك مرتين أخريين مع البطاطس والفطر والملح والفلفل.

اسكبي الكريم بعناية فوق البطاطس.

يغطى بورق القصدير ويخبز لمدة 45 دقيقة.

(يمكن أن يتم ذلك قبل ساعتين.

دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.)

اكشف الغطاء واستمر في الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتماسك ، حوالي 30 دقيقة أطول.


يوكون جولد للبطاطس وغراتان الفطر البري - الوصفات

يوكون جولد بطاطس & # 038 مشروم جراتين

التحضير: 25 دقيقة بالإضافة إلى الوقوف • الخبز: ساعة واحدة • التقديم: 10


3 ملاعق كبيرة زبدة شنوكس غير مملحة
1 عبوة (8 أونصات) فطر أبيض مقطع إلى شرائح (حوالي 3 أكواب)
1 بصلة متوسطة مفرومة (1 كوب)
1 باينت (2 كوب) كريمة خفق شنوكس
1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
بخاخ شنوكس غير لاصق
2 رطل بطاطس شنوكس جولد (حوالي 6 متوسطة) مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة (حوالي 5 أكواب)
1 عبوة (8 أونصات) جبنة شنوكس مبشورة ناعماً (2 كوب)
الثوم المعمر المفروم للتزيين (اختياري)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر ويُطهى من 6 إلى 8 دقائق أو حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني. يقلب البصل ويطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى ينضج الفطر والبصل مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الكريمة والملح والفلفل إلى النار حتى الغليان. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.

2. رش طبق خبز من الزجاج أو السيراميك بسعة 2 إلى 3 كوارت برذاذ طهي غير لاصق. تُوزّع نصف شرائح البطاطس في الطبق ، ثم يُسكب فوقها نصف مزيج الفطر ويُرش بالتساوي نصف كمية الجبن السويسري. كرر الطبقات.

3. اخبزي الغراتان ، غير مغطى ، من ساعة إلى ساعة و 10 دقائق أو حتى تصبح البطاطس في المنتصف طرية بالشوكة ويصبح سطحها ذهبيًا. اتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم. تُزين بالثوم المعمر ، إذا رغبت في ذلك.


كل حصة: حوالي 367 سعرة حرارية ، 27 جرام دهون إجمالية (17 جرام مشبع) ، 95 مجم كوليسترول ، 404 مجم صوديوم ، 21 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 10 جرام بروتين.

يمكن تحضير الغراتان قبل يوم واحد وإعادة تسخينه. أو ، قم بإعداد خليط الفطر قبل يوم واحد كما هو موضح في الخطوة 1 وقم بتبريده.

جبن Gruyere أو Jarlsberg بدائل ممتازة للجبن السويسري.

أفكار مختلطة: أضف لحم الخنزير أو النقانق المدخنة لتحويل هذا الطبق الجانبي إلى طبق رئيسي.


سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. طبق كسرولة بالزبدة مقاس 9x13 بوصة. يُسخن الزيت في قدر يُضاف إليه البصل والثوم والزعتر ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح البصل شبه شفاف. تُضاف الكريمة وجوزة الطيب ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويخفق حتى يمتزج. توضع جانبا لتبرد قليلا.

تُمزج البطاطس في وعاء كبير مع مزيج الكريما وتقلب حتى تتغطى. قلب الجبن معًا في وعاء منفصل. ضعي البطاطس في طبق خزفي ، ورشي الجبن ، وكرري الطبقات بالتناوب. يُسكب الكريم المتبقي فوق الجراتان ، ويُنهي الطبقة العليا بالجبن. غطيها بورق ورق الألومنيوم واخبزيها لمدة 45 دقيقة. أزيلي ورق القصدير واستمري في الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه ذهبياً. اتركيها تبرد قليلًا للسماح للغراتان بالتماسك قبل التقديم.


صالة عرض

  • الملح كوشير
  • 2 رطل بطاطس متوسطة الحجم يوكون جولد
  • 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/3 كوب دقيق كيك
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز

سخن الفرن إلى 400 درجة. انشر طبقة من الملح 1 بوصة في مقلاة صغيرة. وخز البطاطس بالشوكة ورتبها على الملح في طبقة واحدة. تخبز حتى تنضج الشوكة ، حوالي 11/2 ساعة. أخرجها من الفرن وشقها بالطول لتحرير البخار.

ضعي مناشف ورقية على صينية خبز كبيرة. بمجرد أن تبرد البطاطس بدرجة كافية لتتناولها ، اغرف لحمها في ريسر أو تاميس وأرز البطاطس على المناشف الورقية في طبقة ضحلة. دعها تبرد تماما.

يعمل على وعاء متوسط ​​الحجم ، وينخل جميع الأغراض ودقيق الكيك مع رشة كبيرة من الملح. قم بقياس 4 أكواب معبأة قليلاً من البطاطس المقطعة (1 باوند) ، وانقل البطاطس إلى سطح عمل. يُرش خليط الدقيق المنخل فوق البطاطس ويُرش بزيت الزيتون. شكلي العجينة برفق على شكل كرة متماسكة.

اختبر عجينة النوكي: احضر قدرًا صغيرًا من الماء المملح ليغلي. باستخدام يديك ، قم بتكوين جولة 1/4 بوصة (واحدة غنوكو). تغلي غنوكو حتى تطفو على السطح ، حوالي دقيقة واحدة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل غنوكو إلى طبق واتركها تبرد. يجب أن يكون خفيفًا وطريًا ولكن لا يزال متماسكًا. إذا كان غنوكو يتكسر في الماء المغلي ، العجين يحتوي على القليل من الدقيق إضافة المزيد. إذا كان غنوكو صلبة ومضغوطة ، تحتوي العجين على الكثير من الدقيق المقطّع في كمية أكبر قليلاً من البطاطس المقطعة المحجوزة.

قم بتبطين صينية الخبز بالمناشف الورقية. تقسم العجينة إلى أرباع. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة ، لف العجين برفق في حبل طويل يبلغ عرضه حوالي 1/2 بوصة. باستخدام سكين حاد ، قطع الحبل إلى قطع 1/2 بوصة. دحرج كل قطعة على أسنان الشوكة لعمل حواف خفيفة. انقل النوكي إلى صينية الخبز. كرر مع العجين المتبقية. اترك النوكي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى يجف.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج. أضيفي نصف كمية النوكي دفعة واحدة واغليها على نار عالية حتى تطفو على السطح ، ثم اطهيها لمدة 15 ثانية. باستخدام مقشدة سلكية ، انقل النوكي إلى وعاء الماء المثلج. صفيها على مناديل ورقية واتركها حتى تجف. يُقلب بالزيت ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 ساعات أو يُجمد النوكي على ورق الخبز في طبقة واحدة. انقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق وقم بتجميدها لمدة تصل إلى ستة أسابيع. للتقديم ، يقلى ويقلى في الزبدة حتى يسخن قبل المتابعة.

بالنسبة للكستناء والنوكتشي ، استبدلي 1/3 كوب من دقيق الكستناء بدقيق الكيك قبل تشكيل عجينة النوكي.


المنشد

5 أونصات من الجبن الأزرق المفتت (مثل Stilton أو Gorgonzola أو Maytag blue حوالي 1/2 كوب) ، درجة حرارة الغرفة
2 1/2 كوب كريمة خفق
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
1 1/2 ملعقة طعام زبدة
1 رطل من الفطر البري الطازج (مثل شانتيريل ، موريل ، بورتوبيلو ، شيتاكي ، محار ، كريميني أو قنفذ) ، شرائح سميكة
1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم أو 3/4 ملعقة صغيرة مجففة
2 رطل من البطاطس الذهبية المقشرة والمقطعة إلى شرائح رفيعة


ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن وقم بالتسخين إلى 400 درجة فهرنهايت. طبق خبز زجاجي بالزبدة مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. توضع الجبن في وعاء متوسط ​​الحجم ويضاف 1 كوب / 2 كريمة. باستخدام شوكة ، يُهرس المزيج حتى يصبح معجونًا كثيفًا. اخلطي ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. اخلطي الكوبين المتبقيين من الكريمة.

تذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر والأعشاب ويُقلى حتى ينضج الفطر ويطهى السائل بعيدًا ، حوالي 8 دقائق. (يمكن تحضير صلصة الجبن والفطر قبل 8 ساعات. غطيه بشكل منفصل وبرد.)

رتبي نصف حبة بطاطس في قاع الطبق المحضر. يُسكب 3/4 كوب صلصة الجبن بالتساوي. فوقها مزيج الفطر ، 3/4 كوب صوص الجبن ، ثم البطاطس المتبقية. ضعي فوقها صوص الجبن المتبقي. يغطى الطبق بورق احباط.

خبز الجراتان 30 دقيقة. انزع الغطاء واخبز حتى تنضج البطاطس ، ويصبح سطحها بنيًا ذهبيًا وتتسمك الصلصة ، لمدة 30 دقيقة أطول. دعها تقف لمدة 10 دقائق وتقدم ساخنة.


ملخص الوصفة

  • ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد للطبق
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 2 رطل من عيش الغراب البري المتنوع ، مثل شانتيريل أو المحار أو البوق الأسود ، مقطع خشن
  • 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل ساوفيجنون بلانك
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1 كوب جبن جروير مبشور ناعماً (حوالي 4 أونصات)
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور ناعماً ، حوالي 3 1/2 أونصات
  • 2 رطل بطاطس يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة إلى حلقات بسمك 1/8 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مفرومة ناعماً
  • 3/4 كوب حليب كامل الدسم
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الزبدة في طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصة جانبًا. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، لمدة 5 دقائق. يُضاف نصف الفطر إلى أن ينضج قليلاً. يُضاف الفطر المتبقي في الطهي ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يخرج الفطر من عصارته ويتبخر معظم السائل ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف نبيذ الطهي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر السائل ، من 3 إلى 5 دقائق. ازالة من الحرارة. يتبل بالملح والفلفل.

تُمزج الجبن في وعاء صغير وتوضع جانباً. يُغطى قاع الطبق المُجهز بشرائح البطاطس ، متداخلة قليلاً. يرش نصف الزعتر ورشة ملح وفلفل. رشي عليها ثلث كمية الجبن ونصف مزيج الفطر. كرر عملية وضع الطبقات باستخدام الكل ما عدا ملعقتين كبيرتين من الجبن. رتبي شرائح البطاطس المتبقية متداخلة قليلاً حول حافة الطبق. يقلب الحليب والقشدة معًا في وعاء ، ويُسكب فوقه. في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الطبق وتغطيته وتركه حتى يوم واحد في درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من الخبز.

غطيها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ، واخبزيها حتى تغلي لمدة ساعة. أزيلي ورق القصدير ورشي الجبن المحفوظ. اخبز حتى يصبح الوجه ذهبيًا ، 20 إلى 30 دقيقة إضافية. انقل الطبق إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.


فطر البوق الأسود وغراتان البطاطس الذهبية

بعد أيام قليلة من التدريس في كاليفورنيا ، طلب الشيف في فندق ريتز في باريس من سارة الحضور إلى مطبخه الباريسي وتعليم بعض الطهي الصحي في كاليفورنيا. بينما كانت سارة في مطبخ ريتز ، علمها هذا الطاهي هذا الشيء الشرير للغاية. أي عبقري فرنسي شرير من شأنه أن يعلم فتاة لطيفة من جورجيا أن تنضج البطاطس في كريم بورسيني؟ لقد صنعت البوق الأسود وغراتان البطاطس مرات عديدة ، لكنني لم أدرك أبدًا أنه يمكن رفعها إلى مثل هذا المستوى من الفجور الفطري. يضيف ترك الأبواق السوداء في قطع عريضة ملمسًا حريريًا رائعًا إلى الغراتان.

  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • ½ أوقية من عيش الغراب البري المجفف بورسيني ، يتم شطفه جيدًا لإزالة أي أوساخ
  • 1 ورقة غار
  • 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون نقي
  • نصف رطل من فطر البوق الأسود الطازج المنظف أو 1 كبير 1.44 أونصة. غابة النبيذ المجففة البرية الفطر البوق الأسود.
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • ½ رطل كبير بطاطس يوكون جولد
  • ¼ كوب Gruyѐre مبشور
  1. ضعي الرف في وسط الفرن ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2. زبدة بسخاء طبق خبز 8 بوصة مربعة.
  3. ضعي الكريمة وفطر بورسيني وورق الغار في قدر متوسط ​​ثقيل القاع. يُغلى المزيج ، ثم أطفئ النار واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة. ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء متوسط ​​الحجم. يُسكب مزيج الكريما في المصفاة ، ويُضغط على البورسيني لاستخراج الكريم بالكامل. تجاهل ورقة الغار. أعد الكريمة إلى القدر. اخفقي ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. اجلس جانبا. قطعي البورشيني إلى شرائح رفيعة واتركيها جانباً.
  4. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يسخن الزيت ، أضيفي فطر البوق الأسود ، وقلبي بسرعة لتغطي بالزيت. أضيفي ما تبقى من نصف ملعقة صغيرة ملح. اطبخ مع التحريك من حين لآخر لأن الأبواق السوداء تطلق أي سائل. استمر في الطهي والتقليب حتى يتبخر السائل. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. إزالة من الحرارة وبارد. يقلب في بورسيني. اجلس جانبا.
  5. قشري البطاطس وضعيها في وعاء من الماء لمنع تحولها إلى اللون البني.
  6. أعد الكريمة إلى النار على نار هادئة. تأكد من انخفاض الحرارة لمنع الاحتراق. أخرج البطاطس من الماء واتركها حتى تجف. قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا ، بسمك بوصة ، على مندولين أو قطاعة. أضيفي البطاطس إلى الكريمة التي تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ستصبح الكريمة سميكة بسبب النشا الموجود في البطاطس. يرفع عن النار.
  7. ضعي ثلث كمية البطاطس والقشدة في طبق الخبز المُجهز. انشرهم بالتساوي على القاع. رشي ملعقة كبيرة من Gruyere. ضعي فوقها نصف مزيج الفطر ، اصنعي طبقة أخرى باستخدام ثلث البطاطس والقشدة ، وملعقة كبيرة من Gruyere ، والنصف المتبقي من الفطر. أضيفي الثلث المتبقي من البطاطس وضعي فوقها ملعقتان كبيرتان متبقيتان من Gruyere.
  8. ضعي طبق الخبز على صينية خبز واطهيه لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح الوجه بنياً ذهبياً وتتحول الكريما إلى فقاعات. أخرجي الغراتان من الفرن واتركيه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

تمنع صينية الخبز الموجودة أسفل الغراتان البطاطس من الطهي بسرعة كبيرة في القاع قبل أن تنضج الطبقة العلوية.

البدائل والاختلافات

بينما يضيف فطر البورسيني نكهة لذيذة وثراءً لهذا الطبق ، يمكن صنع الغراتان بدونها. يمكنك رش القليل من زيت الكمأة قبل التقديم مباشرة لإضافة لمسة من الأناقة إلى الطبق.


تمت مشاركته مؤخرًا

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

بالقرب من سان دييغو ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 318 يومًا ، 20/7 /
تعليقات شارر: بطاطس يوكون بي من مزارع وايزر العائلية!

بالقرب من سياتل ، واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 350 يومًا ، 28/6/2020
تعليقات شارر: البطاطس الأكثر تنوعًا ، مثالية لهرسها أو تقطيعها وشويها على الباربكيو!

بالقرب من Sawtelle ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 721 يومًا ، 23/6/2019


شاهد الفيديو: انواع الفطر


تعليقات:

  1. Jaden

    يرجى إعطاء التفاصيل

  2. Dalbert

    هناك شيء في هذا. سأعرف ، أشكرك على مساعدتكم في هذا الأمر.

  3. Torrance

    أعتذر ، لكن في رأيي أنت لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  4. Tahn

    أعتقد أنك كنت مخطئا. أنا متأكد. أقترح مناقشته. اكتب لي في رئيس الوزراء ، يتحدث إليك.



اكتب رسالة