sa.abravanelhall.net
وصفات جديدة

ما علمتنا أمهاتنا عن الطعام

ما علمتنا أمهاتنا عن الطعام


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تناول البروتين قبل الامتحان ، والشوكولاتة دائمًا.

"كلما كنت مريضًا أو إذا كان لدي اختبار قادم ، كانت تتأكد من أن والدي يصنع شريحة لحم للعشاء لأنها قالت إنني بحاجة إلى البروتين. كما أنها تؤمن إيمانا راسخا بأن الشوكولاتة دائما شيء جيد ". - ميمي تاكانو ، الإعلام والثقافة والاتصالات ، شتاينهاردت

الصورة مقدمة من ميمي تاكانو

كيفية تبخير الخضار.

"عند تبخير / غلي / طهي الخضار الخضراء ، لا تغطي القدر / المقلاة بغطاء. إذا قمت بذلك ، فسوف يتلاشى اللون الأخضر النابض بالحياة! " - جويس وونغ ، إدارة الفنادق والسياحة

لا بأس إذا كنت لا تعرف كيف تطبخ.

"تقوم متاجر والدتي بإخراج قوائم الطعام في أدوات المطبخ لدينا ، بحيث يلخص ذلك علاقتها بالطهي. ومع ذلك ، في مناسبة نادرة ، ستستخدم الفرن لإعداد ملفات تعريف الارتباط الجاهزة للخبز Pillsbury ، والتي تميل إلى تنشيط أجهزة الكشف عن الدخان ". - نولان فلاهيرتي ، كاس

"يمكن لأمي أن تطبخ 3 أشياء: الكينوا والسلمون والقرع. وهو أمر عظيم. أنا أحب هذه الأطعمة الثلاثة إلى حد ما. ومع ذلك ، فإن ذخيرة أمي الصغيرة في الطهي دفعتني إلى احتضان الطبخ لنفسي ولإخوتي المفترسين. لذا ، بحلول سنتي الأخيرة ، كنت فتاة عزباء كاملة أطبخ لشخص واحد. أعتقد أن عدم قدرة نساء عائلتي على الطهي دفعني نحو الطعام ". - كيت رايت ، CAS

"من خلال عدم كوني طاهية رائعة ، علمتني أمي أن أكون طاهية جيدة. حدث هذا بسبب اليأس بعد أسابيع من تقسيم حساء البازلاء (وهو لذيذ ولكن ليس بكميات كبيرة) وإدراكًا أن عائلتي وأنا يمكن أن نأكل أشياء لذيذة طوال الوقت فقط إذا قمت بطهيها بنفسي. من خلال تناول العشاء بين يدي ، تعلمت كيفية التسوق في البقالة بكفاءة ، وما هو الطعام في الواقع ". - كاتيا سيمكوفيتش ، دراسات الغذاء ، شتاينهاردت

الصورة مقدمة من كاتيا سيمكوفيتش

يمكنك السفر حول العالم من خلال وجبة.

"كان لأمي أمسيات ذات طابع خاص من مطابخ دول مختلفة لتعريفنا بأشياء جديدة. كانت تعد وجبات طعام من البلاد ، مثل ادامامي والسوشي لليالي الياباني ؛ كان الأمر أشبه بامتلاكنا العديد من المطاعم المتخصصة في منزلنا. وقد عرّضنا لأطعمة لم نكن نفكر في تجربتها في سن صغيرة بخلاف ذلك! " - تالي جبرائيل ، دراما ، تيش

إنها ليست حفلة إذا لم يكن هناك طعام.

"إنها ليست طاهية كثيرًا ولكن الشيء الوحيد الذي كان لديها هو أنه عندما تقدم رقائق البطاطس أو المعجنات أو أي شيء يخرج من كيس ، تأكد من وضعه في وعاء أولاً." - إيمري دوناتيل ، إل إس بي

"علمتني والدتي أنه من الأفضل دائمًا تناول الكثير من الطعام لحفلة بدلاً من عدم كفايتها". - إيريكا أرنولد ، الصحة العامة العالمية ، CAS

شاهد المنشور الأصلي ، ما علمتنا أمهاتنا عن الطعام ، في جامعة سبون.

تحقق من المزيد من الأشياء الجيدة من Spoon University هنا:

  • 12 طريقة لتناول زبدة البسكويت
  • Ultimate Chipotle Menu Hacks. في نهاية المطاف مأجورون القائمة شيبوتلي
  • وصفة ساندويتش Copycat Chick-Fil-A
  • العلم وراء الرغبة الشديدة في تناول الطعام
  • كيف تصنع دقيق اللوز بنفسك

وصفات مجددة من مطبخ أمي

بمناسبة عيد الأم ، يشارك الطهاة المحترفون أحدث الوصفات العائلية المفضلة.

هناك شيء مميز للغاية حول طبخ الأم (حتى لو لم تكن أفضل طاهية في العالم) مزيج من حنين الطفولة الذي يمتزج مع الروائح والتوابل المألوفة لإنشاء طبق أكثر بكثير من مجموع أجزائه. ولكن هناك شيء يمكن قوله حول اختيار مفضل مألوف وإضفاء طابعك الخاص عليه ، والطهاة هم الخبراء في تعديل الوصفات. أدناه ، شارك خمسة طهاة القصص وراء أطباقهم المفضلة التي أعدتها أمهاتهم وكيف قاموا بتحديثها.

كفتة لحم غنم شرق أوسطي مع صلصة الزبادي

وصفة لي والاش ، مؤسس ورئيس الطهاة في Home Appétit في فيلادلفيا ، بنسلفانيا

قال والاش: "كرات لحم كفتة الضأن الخاصة بنا هي نسختنا المبهجة من كتزيتزوت (فطائر اللحم المفروم) التي كانت أمي تصنعها لنا طوال الوقت ونحن أطفال". "كانت تستخدم لحم البقر مع الكثير من الأعشاب والتوابل ثم تقلى في الزيت. كانت لذيذة للغاية وكنا نأكلها في حفنات.

"الوصفة الأصلية ktzitzot التي استخدمتها جاءت من جدتي الإسرائيلية (سافتا) ، وقد صنعتها لأمي وإخوتها. إنهم يحبون سرد قصص عن كيفية خروج كرات اللحم من الزيت الساخن وسيأكلونها على الفور ويحرقون أيديهم ... وبالطبع ، فعلنا أنا وأخي نفس الشيء ".

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

تحظر شركة American and Southwest Airlines الكحول من الرحلات الجوية بسبب سلوكيات الركاب الجامحة

شركاء Salt & amp Straw مع شركة Scholastic Inc. لإبراز نكهات الآيس كريم لقارئي Rad

وصفة كفتة لحم الضأن الشرق أوسطي مع صلصة الزبادي

لتحضير كرات اللحم:

2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء كبير وتخلط جيدًا. أضف المزيد من الهريسة إذا كنت تحب البهارات.

باستخدام يديك ، شكلي الكفتة في أشكال ماسية ، حوالي 2 أونصة لكل منها. يجب أن تحصل على 3 كرات لحم كفتة لكل شخص.

سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة.

تُحرّك الكفتة حتى تنضج بالكامل ، مع تقليبها لمنتصف المدة بحوالي 4 دقائق لكل جانب.

لتحضير صلصة الزبادي:

1 كوب زبادي كامل الدسم (يوصى باستخدام لبنة أو زبادي يوناني)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تُمزج جميع المكونات في وعاء قبل التقديم بـ 20 دقيقة على الأقل.

زبدة الفول والبارميزان

وصفة من مارك بولشوز ، الشيف التنفيذي لشركة Indaco في تشارلستون ، ساوث كارولينا

قال بولشوز: "لطالما كانت حبوب الزبدة جزءًا من حياتي التي نشأت هنا في تشارلستون ، كنا نأكلها مرة أو مرتين في الأسبوع مع العشاء". "كانت جدتي الكبيرة تجمع وتعالج كل حبوب الزبدة للحي بأكمله عندما كانت أمي طفلة صغيرة. كانوا يقصفونها ويضعونها في أكياس ويعطونها للجميع من حولها.

"حبوب الزبدة ، أو حبوب ليما ، كانت دائمًا مرادفًا للمجتمع بالنسبة لي ، ولهذا السبب نقدمها" على المائدة "و" على الطراز العائلي "هنا في Indaco. جدتي العظيمة ، غومي ، جدتي ، ميمي ، وأمي ، أشلي ، كانوا يطبخونهم جميعًا في فاتباك وماء ، كما هو معتاد. هنا ، نأخذ مستوى آخر مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وننتهي دائمًا من إكليل الجبل المفروم لمحاكاة حبوب الكانيليني الشهيرة التي يتم تقديمها في توسكانا. الوصفة الأساسية متعددة الاستخدامات ويمكن تصميمها بألف طريقة باستخدام منتجات مختلفة من لحم الخنزير والخضروات المضافة والصلصات الساخنة والأجبان الصلبة حتى النهاية ".

وصفة زبدة الفول والبارميزان

مكونات:

2 كيلو طن (كيس 2 رطل) من الزبدة

2-2.5 قيراط من مرق الدجاج (تم شراؤه من المتجر أو مدعّم بالمنزل)

8 شرائط من لحم الخنزير المقدد المدخن السميك

1 بصلة صفراء ، مقسمة وقشر ، تترك الجذور سليمة

3-4 أغصان من إكليل الجبل ، مقطوفة ومقطعة بشكل ناعم

حبة زعتر صغيرة مربوطة بخيط لسهولة الإزالة

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل القاع حتى تنضج. احجز 1 أو 2 للمنتج النهائي إذا أردت ، لكن اترك الباقي فيه.

يُضاف البصل المنقسم والأعشاب وورق الغار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر.

بمجرد أن يكتسب البصل القليل من اللون على الجانب المقطوع ، أضيفي الفاصوليا والمرق إلى القدر.

تبليها برفق مرة أخرى ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة إلى 1 ساعة. ابدأ بفحص الفاصوليا بعد 35 دقيقة.

عند الانتهاء من الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على سحق حبات الزبدة على سقف فمك بسهولة ولكن يجب أن تحافظ على شكلها. في هذه المرحلة ، يمكنك تقديمها أو استخدامها كقاعدة شوربة أو تبريدها لاستخدامها لاحقًا.

لتقديمها في وقت لاحق ، قم بإعدادها "Indaco Style": في مقلاة أو مقلاة ضحلة ، أضف العديد من الفاصوليا التي تريد تقديمها مع سائل طهي بالكاد يكفي لتغطيتها.

على نار عالية ، قم بغليها بعنف للسماح للسائل بالتبدد ، ثم أضف الصلصة الحارة والزبدة والملح والفلفل والبقدونس.

انقله إلى طبق خزفي أو طبق التقديم وزينه بجبن البارميزان الطازج أو أي نوع آخر من الجبن الصلب.

بطن لحم الخنزير ماما آي

وصفة من Qi Ai ، رئيس الطهاة في Travelle في The Langham ، شيكاغو

قال عي: "الطبق المفضل لدي الذي تصنعه أمي هو بطنها من لحم الخنزير مع براعم الخيزران". براعم الخيزران الطرية هي طعام شهي في الشتاء في بكين ، الموسم قصير. أتذكر أنني هرعت إلى المنزل بعد المدرسة ، وفي الأيام التي كانت والدتي تطبخ فيها الطبق ، كانت رائحة اليانسون وفول الصويا المخلوطة بلحم الخنزير والخيزران هي أول ما أشم رائحته في الردهة. هذا هو الطبق الذي يتبادر إلى الذهن أولاً عندما أفكر في المنزل ، وما زلت أطلب من أمي إعداده إذا عدت إلى المنزل في زيارة.

"لقد صنعت نسخًا متعددة من هذا الطبق ، باستخدام طباخات بطيئة ، وأواني ومقالي ووك (التي تستخدمها أمي). تبين أن أفضل طريقة هي الفرن. نظرًا لأنني متخصص في تناول الطعام الفرنسي مدربًا بشكل كلاسيكي ، فإن طهي طبق لحم الخنزير هذا بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية كان له الكثير من المعنى ، كما أن التحمير بالفرن يساعد على بقاء جزء كبير من البطن رطبًا ورطبًا. أثناء طهيها في الفرن ، يتم إخراج الدهون الزائدة وتنتقل الأعشاب الطازجة من الميرابوي الصيني إلى البطن.

"النسخة الفرنسية من بطن أمي أصبحت الطبق المفضل لزوجي عندما يفكر في المطبخ الصيني ، وآمل أن يكون أحد الأطباق المفضلة لابنتي عندما تفكر في المنزل. حسنًا ، ربما ستضع دورها في ذلك ".

وصفة لبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ماما آي

لعلاج بطن الخنزير:

3 أرطال ، بطن لحم خنزير هولندي كامل

اخلطي الملح والفلفل والثوم والسكر في محضر الطعام ، واخلطيهم حتى يمتزجوا معًا. ربما لا يزال الفلفل في قطع كبيرة وهذا ما نبحث عنه.

افركي هذا المزيج على جانبي بطن الخنزير ، واتركيه يجف في الثلاجة لمدة يومين ، مع التقليب مرتين في اليوم لضمان امتصاص العلاج.

لشد البطن:

2 سيقان كرفس نرد كبير

1 ساق ليمون ، مفرومة

بعد يومين ، اغسل المزيج وجففه واتركه جانباً.

في قدر ثقيل آمن في الفرن ، احرق بطن الخنزير حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. ضع جانبا.

أضف جميع خضروات الميربويكس وجميع البهارات إلى القدر. قلبها وغطيها بالمولع الجميل في قاع المقلاة.

يُضاف معجون الصويا ومرق الدجاج ، ويُضاف بطن الخنزير إلى الداخل مرة أخرى ، ويُغلى السائل على نار هادئة ويُغطى بغطاء مقاوم للفرن.

دع الشواء على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 4.5 ساعات ، أو حتى ينضج بطن الخنزير ، ولكن لا يتفتت.

اترك السائل في البرد بين عشية وضحاها حتى تتمكن البطن من امتصاص بعض من السائل الجيد مرة أخرى في ألياف العضلات.

في اليوم التالي ، يكون جاهزًا للتقديم! سخني بطن الخنزير في القدر أو في الميكروويف واستمتع به.

Lahanodolmades (ملفوف محشي)

وصفة من Radu Grigore ، الشيف التنفيذي Elaia Estiatorio في بريدجهامبتون ، نيويورك

قال غريغور: "أفضل طبق تصنعه أمي هو" سارميل "باللغة الرومانية". "اليونانيون لديهم نسختهم الخاصة وتسمى lahanodolmades ، والتي تُعرف في الولايات المتحدة باسم الملفوف المحشو. يذكرني هذا الطبق بالطفولة ومعظم أيام عيد الميلاد. في رومانيا ، قبل حلول الشتاء ، احتفظت أمي دائمًا بحوالي 100 رأس من الملفوف لصنع السارمل وتناولها كطبق جانبي طوال فصل الشتاء.

"لقد قمت بتحديث هذه الوصفة وتبسيطها باستخدام أوراق الملفوف المبيضة. أستخدم الملفوف الطازج بدلاً من الملفوف المخمر (الذي تستخدمه أمي) وأضفت لمسة يونانية باستخدام الزعتر والشبت. على الجانب ، أوصي بتقديم هذا مع عصيدة من دقيق الذرة الدافئة ، والفلفل الحار الطازج والقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني. "

وصفة Lahanodolmades

مكونات:

6 أونصات من معجون الطماطم (قسّم 2 أونصة و 4 أونصات)

8 أوقية من المياه الربيعية أو المفلترة

2 أوقية بصل برونزي سوتيه

تقشر كل ورقة من أوراق الملفوف. اختر 10 أوراق كبيرة لطيفة وأزل اللب. اسلقها في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق واتركها جانبًا.

في وعاء ، اخلطي لحم الخنزير المفروم ، اللحم المفروم ، الأرز ، 2 أونصة من معجون الطماطم ، البصل ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل.

املأ كل ورقة ملفوف بـ 2 أونصة من الخليط ولفها مثل البوريتو الصغير.

ضعي الكرنب المحشي في طبق عميق للخبز. اخلطي باقي معجون الطماطم مع الماء ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد وورق الغار ، واسكبي هذا المزيج في طبق الخبز. استخدم غطاء أو ورق ألومنيوم للتغطية.

تخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 10 دقائق أخرى عند 420 درجة فهرنهايت.

كاتشور الدجاج

وصفة بقلم جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في كارمينز في مدينة نيويورك

قالت رولنيك: "والدتي طاهية رائعة وقد علمتني الكثير أثناء نشأتي حتى يومنا هذا ، وكان لها تأثير كبير على حياتي المهنية كطاهية". "لقد صنعت طبق دجاج رائع على نودلز البيض. طهي كل شيء في وعاء واحد ، ستحدد وقته بشكل مثالي حتى يكون الدجاج لذيذًا وطريًا ، والصلصة كانت متبلة بشكل مثالي. كان طبقها بلون طماطم غني عميق مع ملمس رائع ".

بالنسبة لنسخته ، أجرى Rolnick بعض التغييرات ، بما في ذلك إضافة الفطر وتقليب الخضار والأعشاب للحصول على نكهة إضافية. كما تضيف إضافة مرق الدجاج ومرق لحم العجل نكهة إلى الطبق. أخيرًا ، ينهي الطبق في الفرن بينما تطبخ والدته الطبق فوق الموقد بشكل حصري.

قال رولنيك: "كلا الطريقتين ممتازتان ، لا سيما مع المعكرونة الواسعة". "لقد استخدمت سنوات التدريب التي أمضيتها في حين استخدمت أمي وصفة والدتها وتعليمها ، لكن كلاهما مذهل."

وصفة كاتشور الدجاج

للدجاج:

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2 دجاجة كاملة وزنها 3 أرطال ، مقطعة إلى 10 قطع لكل منهما

سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية بالمناشف الورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين والملح والفلفل الأسود معًا. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.

اغمر كل قطعة دجاج في الدقيق المتبل وتخلص من أي فائض.

العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، ضع الدجاج المطحون بعناية في المقلاة واقليه حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اقلب كل قطعة وحمّر الجانب المقابل.

انقلي الدجاج المقلي إلى الصينية المبطنة.

لتحضير الصلصة:

1 1/2 كوب بصل أبيض مقطع

1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات

1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

1 رطل فطر كريميني ، منظف ، مشذب السيقان ، مشروم مقطّع إلى أرباع

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

4 ج طماطم برقوق إيطالي مقشرة كاملة ومعلبة

1 كوب صلصة بنية (الوصفة أدناه)

في مقلاة كبيرة منفصلة على نار عالية ، اخلطي زيت الثوم والبصل والفلفل. اقليها حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، ثم أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

تُضاف أوراق الغار والبقدونس والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل والفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الملح والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.

نضيف الطماطم ومرق الدجاج والصلصة البنية ونتركها تغلي. قلل السائل بمقدار الربع.

12 أونصة من نودلز البيض المطبوخة

في طبق كسرولة سعة 4 لتر ، يُمزج الدجاج مع الصلصة. يغطى ويخبز لمدة 35 دقيقة. عندما يكاد الدجاج ينضج ، اطبخ نودلز البيض.

وزعي المعكرونة المطبوخة في وسط طبق تقديم كبير. رتبي قطع الدجاج فوق النودلز وضعيها فوق الصلصة وقدميها.

لتحضير الصلصة البنيّة:

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

1/2 كوب جزر ، مقطع ناعم

1/2 كوب بصل أبيض مقطع ناعم

1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

سخني الزبدة في قدر 2 لتر أو أكبر على نار متوسطة عالية. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 7 إلى 10 دقائق.

نضيف أوراق الزعتر والملح والفلفل ونقلبها لمدة دقيقة أخرى.

يضاف الدقيق لعمل الرو ويقلب حتى يمتص. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق الرو.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث قدمت تقارير عن أخبار الطعام والشراب وكتبت ميزات سفر أطول في الطهي. بعد TDM ، انتقلت إلى منصب محرر المحتوى في Google حيث كتبت محتوى Zagat - المراجعات ومنشورات المدونة - بالإضافة إلى النسخة التي تظهر في خرائط Google و Google Earth. بالنسبة إلى Forbes ، أغطي مجموعة واسعة من موضوعات الطعام والشراب ، من المقابلات مع الطهاة والصناع الحرفيين إلى اتجاهات تناول الطعام الوطنية.


وصفات مجددة من مطبخ أمي

بمناسبة عيد الأم ، يشارك الطهاة المحترفون أحدث الوصفات العائلية المفضلة.

هناك شيء مميز للغاية حول طبخ الأم (حتى لو لم تكن أفضل طاهية في العالم) مزيج من حنين الطفولة الذي يمتزج مع الروائح والتوابل المألوفة لإنشاء طبق أكثر بكثير من مجموع أجزائه. ولكن هناك شيء يمكن قوله حول اختيار مفضل مألوف وإضفاء طابعك الخاص عليه ، والطهاة هم الخبراء في تعديل الوصفات. أدناه ، شارك خمسة طهاة القصص وراء أطباقهم المفضلة التي أعدتها أمهاتهم وكيف قاموا بتحديثها.

كفتة لحم غنم شرق أوسطي مع صلصة الزبادي

وصفة لي والاش ، مؤسس ورئيس الطهاة في Home Appétit في فيلادلفيا ، بنسلفانيا

قال والاش: "كرات لحم كفتة الضأن الخاصة بنا هي نسختنا المبهجة من كتزيتزوت (فطائر اللحم المفروم) التي كانت أمي تصنعها لنا طوال الوقت ونحن أطفال". "كانت تستخدم لحم البقر مع الكثير من الأعشاب والتوابل ثم تقلى في الزيت. كانت لذيذة للغاية وكنا نأكلها في حفنات.

"الوصفة الأصلية ktzitzot التي استخدمتها جاءت من جدتي الإسرائيلية (سافتا) ، وقد صنعتها لأمي وإخوتها. إنهم يحبون سرد قصص عن كيفية خروج كرات اللحم من الزيت الساخن وسيأكلونها على الفور ويحرقون أيديهم ... وبالطبع ، فعلنا أنا وأخي نفس الشيء ".

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

تحظر شركة American and Southwest Airlines الكحول من الرحلات الجوية بسبب سلوكيات الركاب الجامحة

شركاء Salt & amp Straw مع شركة Scholastic Inc. لإبراز نكهات الآيس كريم لقارئي Rad

وصفة كفتة لحم الضأن الشرق أوسطي مع صلصة الزبادي

لتحضير كرات اللحم:

2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء كبير وتخلط جيدًا. أضف المزيد من الهريسة إذا كنت تحب البهارات.

باستخدام يديك ، شكلي الكفتة في أشكال ماسية ، حوالي 2 أونصة لكل منها. يجب أن تحصل على 3 كرات لحم كفتة لكل شخص.

سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة.

تُحرّك الكفتة حتى تنضج بالكامل ، مع تقليبها لمنتصف المدة بحوالي 4 دقائق لكل جانب.

لتحضير صلصة الزبادي:

1 كوب زبادي كامل الدسم (يوصى باستخدام لبنة أو زبادي يوناني)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تُمزج جميع المكونات في وعاء قبل التقديم بـ 20 دقيقة على الأقل.

زبدة الفول والبارميزان

وصفة من مارك بولشوز ، الشيف التنفيذي لشركة Indaco في تشارلستون ، ساوث كارولينا

قال بولشوز: "لطالما كانت حبوب الزبدة جزءًا من حياتي التي نشأت هنا في تشارلستون ، كنا نأكلها مرة أو مرتين في الأسبوع مع العشاء". "كانت جدتي الكبيرة تجمع وتعالج كل حبوب الزبدة للحي بأكمله عندما كانت أمي طفلة صغيرة. كانوا يقصفونها ويضعونها في أكياس ويعطونها للجميع من حولها.

"حبوب الزبدة ، أو حبوب ليما ، كانت دائمًا مرادفًا للمجتمع بالنسبة لي ، ولهذا السبب نقدمها" على المائدة "و" على الطراز العائلي "هنا في Indaco. جدتي العظيمة ، غومي ، جدتي ، ميمي ، وأمي ، أشلي ، كانوا يطبخونهم جميعًا في فاتباك وماء ، كما هو معتاد. هنا ، نأخذ مستوى آخر مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وننتهي دائمًا من إكليل الجبل المفروم لمحاكاة حبوب الكانيليني الشهيرة التي يتم تقديمها في توسكانا. الوصفة الأساسية متعددة الاستخدامات ويمكن تصميمها بألف طريقة باستخدام منتجات مختلفة من لحم الخنزير والخضروات المضافة والصلصات الساخنة والأجبان الصلبة حتى النهاية ".

وصفة زبدة الفول والبارميزان

مكونات:

2 كيلو طن (كيس 2 رطل) من الزبدة

2-2.5 قيراط من مرق الدجاج (تم شراؤه من المتجر أو مدعّم بالمنزل)

8 شرائط من لحم الخنزير المقدد المدخن السميك

1 بصلة صفراء ، مقسمة وقشر ، تترك الجذور سليمة

3-4 أغصان من إكليل الجبل ، مقطوفة ومقطعة بشكل ناعم

حبة زعتر صغيرة مربوطة بخيط لسهولة الإزالة

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل القاع حتى تنضج. احجز 1 أو 2 للمنتج النهائي إذا أردت ، لكن اترك الباقي فيه.

يُضاف البصل المنقسم والأعشاب وورق الغار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر.

بمجرد أن يكتسب البصل القليل من اللون على الجانب المقطوع ، أضيفي الفاصوليا والمرق إلى القدر.

تبليها برفق مرة أخرى ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة إلى 1 ساعة. ابدأ بفحص الفاصوليا بعد 35 دقيقة.

عند الانتهاء من الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على سحق حبات الزبدة على سقف فمك بسهولة ولكن يجب أن تحافظ على شكلها. في هذه المرحلة ، يمكنك تقديمها أو استخدامها كقاعدة شوربة أو تبريدها لاستخدامها لاحقًا.

لتقديمها في وقت لاحق ، قم بإعدادها "Indaco Style": في مقلاة أو مقلاة ضحلة ، أضف العديد من الفاصوليا التي تريد تقديمها مع سائل طهي بالكاد يكفي لتغطيتها.

على نار عالية ، قم بغليها بعنف للسماح للسائل بالتبدد ، ثم أضف الصلصة الحارة والزبدة والملح والفلفل والبقدونس.

انقله إلى طبق خزفي أو طبق التقديم وزينه بجبن البارميزان الطازج أو أي نوع آخر من الجبن الصلب.

بطن لحم الخنزير ماما آي

وصفة من Qi Ai ، رئيس الطهاة في Travelle في The Langham ، شيكاغو

قال عي: "الطبق المفضل لدي الذي تصنعه أمي هو بطنها من لحم الخنزير مع براعم الخيزران". براعم الخيزران الطرية هي طعام شهي في الشتاء في بكين ، الموسم قصير. أتذكر أنني هرعت إلى المنزل بعد المدرسة ، وفي الأيام التي كانت والدتي تطبخ فيها الطبق ، كانت رائحة اليانسون وفول الصويا المخلوطة بلحم الخنزير والخيزران هي أول ما أشم رائحته في الردهة. هذا هو الطبق الذي يتبادر إلى الذهن أولاً عندما أفكر في المنزل ، وما زلت أطلب من أمي إعداده إذا عدت إلى المنزل في زيارة.

"لقد صنعت نسخًا متعددة من هذا الطبق ، باستخدام طباخات بطيئة ، وأواني ومقالي ووك (التي تستخدمها أمي). تبين أن أفضل طريقة هي الفرن. نظرًا لأنني متخصص في تناول الطعام الفرنسي مدربًا بشكل كلاسيكي ، فإن طهي طبق لحم الخنزير هذا بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية كان له الكثير من المعنى ، كما أن التحمير بالفرن يساعد على بقاء جزء كبير من البطن رطبًا ورطبًا. أثناء طهيها في الفرن ، يتم إخراج الدهون الزائدة وتنتقل الأعشاب الطازجة من الميرابوي الصيني إلى البطن.

"النسخة الفرنسية من بطن أمي أصبحت الطبق المفضل لزوجي عندما يفكر في المطبخ الصيني ، وآمل أن يكون أحد الأطباق المفضلة لابنتي عندما تفكر في المنزل. حسنًا ، ربما ستضع دورها في ذلك ".

وصفة لبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ماما آي

لعلاج بطن الخنزير:

3 أرطال ، بطن لحم خنزير هولندي كامل

اخلطي الملح والفلفل والثوم والسكر في محضر الطعام ، واخلطيهم حتى يمتزجوا معًا. ربما لا يزال الفلفل في قطع كبيرة وهذا ما نبحث عنه.

افركي هذا المزيج على جانبي بطن الخنزير ، واتركيه يجف في الثلاجة لمدة يومين ، مع التقليب مرتين في اليوم لضمان امتصاص العلاج.

لشد البطن:

2 سيقان كرفس نرد كبير

1 ساق ليمون ، مفرومة

بعد يومين ، اغسل المزيج وجففه واتركه جانباً.

في قدر ثقيل آمن في الفرن ، احرق بطن الخنزير حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. ضع جانبا.

أضف جميع خضروات الميربويكس وجميع البهارات إلى القدر. قلبها وغطيها بالمولع الجميل في قاع المقلاة.

يُضاف معجون الصويا ومرق الدجاج ، ويُضاف بطن الخنزير إلى الداخل مرة أخرى ، ويُغلى السائل على نار هادئة ويُغطى بغطاء مقاوم للفرن.

دع الشواء على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 4.5 ساعات ، أو حتى ينضج بطن الخنزير ، ولكن لا يتفتت.

اترك السائل في البرد بين عشية وضحاها حتى تتمكن البطن من امتصاص بعض من السائل الجيد مرة أخرى في ألياف العضلات.

في اليوم التالي ، يكون جاهزًا للتقديم! سخني بطن الخنزير في القدر أو في الميكروويف واستمتع به.

Lahanodolmades (ملفوف محشي)

وصفة من Radu Grigore ، الشيف التنفيذي Elaia Estiatorio في بريدجهامبتون ، نيويورك

قال غريغور: "أفضل طبق تصنعه أمي هو" سارميل "باللغة الرومانية". "اليونانيون لديهم نسختهم الخاصة وتسمى lahanodolmades ، والتي تُعرف في الولايات المتحدة باسم الملفوف المحشو. يذكرني هذا الطبق بالطفولة ومعظم أيام عيد الميلاد. في رومانيا ، قبل حلول الشتاء ، احتفظت أمي دائمًا بحوالي 100 رأس من الملفوف لصنع السارمل وتناولها كطبق جانبي طوال فصل الشتاء.

"لقد قمت بتحديث هذه الوصفة وتبسيطها باستخدام أوراق الملفوف المبيضة. أستخدم الملفوف الطازج بدلاً من الملفوف المخمر (الذي تستخدمه أمي) وأضفت لمسة يونانية باستخدام الزعتر والشبت. على الجانب ، أوصي بتقديم هذا مع عصيدة من دقيق الذرة الدافئة ، والفلفل الحار الطازج والقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني. "

وصفة Lahanodolmades

مكونات:

6 أونصات من معجون الطماطم (قسّم 2 أونصة و 4 أونصات)

8 أوقية من المياه الربيعية أو المفلترة

2 أوقية بصل برونزي سوتيه

تقشر كل ورقة من أوراق الملفوف. اختر 10 أوراق كبيرة لطيفة وأزل اللب. اسلقها في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق واتركها جانبًا.

في وعاء ، اخلطي لحم الخنزير المفروم ، اللحم المفروم ، الأرز ، 2 أونصة من معجون الطماطم ، البصل ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل.

املأ كل ورقة ملفوف بـ 2 أونصة من الخليط ولفها مثل البوريتو الصغير.

ضعي الكرنب المحشي في طبق عميق للخبز. اخلطي باقي معجون الطماطم مع الماء ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد وورق الغار ، واسكبي هذا المزيج في طبق الخبز. استخدم غطاء أو ورق ألومنيوم للتغطية.

تخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 10 دقائق أخرى عند 420 درجة فهرنهايت.

كاتشور الدجاج

وصفة بقلم جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في كارمينز في مدينة نيويورك

قالت رولنيك: "والدتي طاهية رائعة وقد علمتني الكثير أثناء نشأتي حتى يومنا هذا ، وكان لها تأثير كبير على حياتي المهنية كطاهية". "لقد صنعت طبق دجاج رائع على نودلز البيض. طهي كل شيء في وعاء واحد ، ستحدد وقته بشكل مثالي حتى يكون الدجاج لذيذًا وطريًا ، والصلصة كانت متبلة بشكل مثالي. كان طبقها بلون طماطم غني عميق مع ملمس رائع ".

بالنسبة لنسخته ، أجرى Rolnick بعض التغييرات ، بما في ذلك إضافة الفطر وتقليب الخضار والأعشاب للحصول على نكهة إضافية. كما تضيف إضافة مرق الدجاج ومرق لحم العجل نكهة إلى الطبق. أخيرًا ، ينهي الطبق في الفرن بينما تطبخ والدته الطبق فوق الموقد بشكل حصري.

قال رولنيك: "كلا الطريقتين ممتازتان ، لا سيما مع المعكرونة الواسعة". "لقد استخدمت سنوات التدريب التي أمضيتها في حين استخدمت أمي وصفة والدتها وتعليمها ، لكن كلاهما مذهل."

وصفة كاتشور الدجاج

للدجاج:

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2 دجاجة كاملة وزنها 3 أرطال ، مقطعة إلى 10 قطع لكل منهما

سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية بالمناشف الورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين والملح والفلفل الأسود معًا. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.

اغمر كل قطعة دجاج في الدقيق المتبل وتخلص من أي فائض.

العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، ضع الدجاج المطحون بعناية في المقلاة واقليه حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اقلب كل قطعة وحمّر الجانب المقابل.

انقلي الدجاج المقلي إلى الصينية المبطنة.

لتحضير الصلصة:

1 1/2 كوب بصل أبيض مقطع

1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات

1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

1 رطل فطر كريميني ، منظف ، مشذب السيقان ، مشروم مقطّع إلى أرباع

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

4 ج طماطم برقوق إيطالي مقشرة كاملة ومعلبة

1 كوب صلصة بنية (الوصفة أدناه)

في مقلاة كبيرة منفصلة على نار عالية ، اخلطي زيت الثوم والبصل والفلفل. اقليها حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، ثم أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

تُضاف أوراق الغار والبقدونس والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل والفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الملح والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.

نضيف الطماطم ومرق الدجاج والصلصة البنية ونتركها تغلي. قلل السائل بمقدار الربع.

12 أونصة من نودلز البيض المطبوخة

في طبق كسرولة سعة 4 لتر ، يُمزج الدجاج مع الصلصة. يغطى ويخبز لمدة 35 دقيقة. عندما يكاد الدجاج ينضج ، اطبخ نودلز البيض.

وزعي المعكرونة المطبوخة في وسط طبق تقديم كبير. رتبي قطع الدجاج فوق النودلز وضعيها فوق الصلصة وقدميها.

لتحضير الصلصة البنيّة:

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

1/2 كوب جزر ، مقطع ناعم

1/2 كوب بصل أبيض مقطع ناعم

1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

سخني الزبدة في قدر 2 لتر أو أكبر على نار متوسطة عالية. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 7 إلى 10 دقائق.

نضيف أوراق الزعتر والملح والفلفل ونقلبها لمدة دقيقة أخرى.

يضاف الدقيق لعمل الرو ويقلب حتى يمتص. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق الرو.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث قدمت تقارير عن أخبار الطعام والشراب وكتبت ميزات سفر أطول في الطهي. بعد TDM ، انتقلت إلى منصب محرر المحتوى في Google حيث كتبت محتوى Zagat - المراجعات ومنشورات المدونة - بالإضافة إلى النسخة التي تظهر في خرائط Google و Google Earth. بالنسبة إلى Forbes ، أغطي مجموعة واسعة من موضوعات الطعام والشراب ، من المقابلات مع الطهاة والصناع الحرفيين إلى اتجاهات تناول الطعام الوطنية.


وصفات مجددة من مطبخ أمي

بمناسبة عيد الأم ، يشارك الطهاة المحترفون أحدث الوصفات العائلية المفضلة.

هناك شيء مميز للغاية حول طبخ الأم (حتى لو لم تكن أفضل طاهية في العالم) مزيج من حنين الطفولة الذي يمتزج مع الروائح والتوابل المألوفة لإنشاء طبق أكثر بكثير من مجموع أجزائه. ولكن هناك شيء يمكن قوله حول اختيار مفضل مألوف وإضفاء طابعك الخاص عليه ، والطهاة هم الخبراء في تعديل الوصفات. أدناه ، شارك خمسة طهاة القصص وراء أطباقهم المفضلة التي أعدتها أمهاتهم وكيف قاموا بتحديثها.

كفتة لحم غنم شرق أوسطي مع صلصة الزبادي

وصفة لي والاش ، مؤسس ورئيس الطهاة في Home Appétit في فيلادلفيا ، بنسلفانيا

قال والاش: "كرات لحم كفتة الضأن الخاصة بنا هي نسختنا المبهجة من كتزيتزوت (فطائر اللحم المفروم) التي كانت أمي تصنعها لنا طوال الوقت ونحن أطفال". "كانت تستخدم لحم البقر مع الكثير من الأعشاب والتوابل ثم تقلى في الزيت. كانت لذيذة للغاية وكنا نأكلها في حفنات.

"الوصفة الأصلية ktzitzot التي استخدمتها جاءت من جدتي الإسرائيلية (سافتا) ، وقد صنعتها لأمي وإخوتها. إنهم يحبون سرد قصص عن كيفية خروج كرات اللحم من الزيت الساخن وسيأكلونها على الفور ويحرقون أيديهم ... وبالطبع ، فعلنا أنا وأخي نفس الشيء ".

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

تحظر شركة American and Southwest Airlines الكحول من الرحلات الجوية بسبب سلوكيات الركاب الجامحة

شركاء Salt & amp Straw مع شركة Scholastic Inc. لإبراز نكهات الآيس كريم لقارئي Rad

وصفة كفتة لحم الضأن الشرق أوسطي مع صلصة الزبادي

لتحضير كرات اللحم:

2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء كبير وتخلط جيدًا. أضف المزيد من الهريسة إذا كنت تحب البهارات.

باستخدام يديك ، شكلي الكفتة في أشكال ماسية ، حوالي 2 أونصة لكل منها. يجب أن تحصل على 3 كرات لحم كفتة لكل شخص.

سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة.

تُحرّك الكفتة حتى تنضج بالكامل ، مع تقليبها لمنتصف المدة بحوالي 4 دقائق لكل جانب.

لتحضير صلصة الزبادي:

1 كوب زبادي كامل الدسم (يوصى باستخدام لبنة أو زبادي يوناني)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تُمزج جميع المكونات في وعاء قبل التقديم بـ 20 دقيقة على الأقل.

زبدة الفول والبارميزان

وصفة من مارك بولشوز ، الشيف التنفيذي لشركة Indaco في تشارلستون ، ساوث كارولينا

قال بولشوز: "لطالما كانت حبوب الزبدة جزءًا من حياتي التي نشأت هنا في تشارلستون ، كنا نأكلها مرة أو مرتين في الأسبوع مع العشاء". "كانت جدتي الكبيرة تجمع وتعالج كل حبوب الزبدة للحي بأكمله عندما كانت أمي طفلة صغيرة. كانوا يقصفونها ويضعونها في أكياس ويعطونها للجميع من حولها.

"حبوب الزبدة ، أو حبوب ليما ، كانت دائمًا مرادفًا للمجتمع بالنسبة لي ، ولهذا السبب نقدمها" على المائدة "و" على الطراز العائلي "هنا في Indaco. جدتي العظيمة ، غومي ، جدتي ، ميمي ، وأمي ، أشلي ، كانوا يطبخونهم جميعًا في فاتباك وماء ، كما هو معتاد. هنا ، نأخذ مستوى آخر مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وننتهي دائمًا من إكليل الجبل المفروم لمحاكاة حبوب الكانيليني الشهيرة التي يتم تقديمها في توسكانا. الوصفة الأساسية متعددة الاستخدامات ويمكن تصميمها بألف طريقة باستخدام منتجات مختلفة من لحم الخنزير والخضروات المضافة والصلصات الساخنة والأجبان الصلبة حتى النهاية ".

وصفة زبدة الفول والبارميزان

مكونات:

2 كيلو طن (كيس 2 رطل) من الزبدة

2-2.5 قيراط من مرق الدجاج (تم شراؤه من المتجر أو مدعّم بالمنزل)

8 شرائط من لحم الخنزير المقدد المدخن السميك

1 بصلة صفراء ، مقسمة وقشر ، تترك الجذور سليمة

3-4 أغصان من إكليل الجبل ، مقطوفة ومقطعة بشكل ناعم

حبة زعتر صغيرة مربوطة بخيط لسهولة الإزالة

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل القاع حتى تنضج. احجز 1 أو 2 للمنتج النهائي إذا أردت ، لكن اترك الباقي فيه.

يُضاف البصل المنقسم والأعشاب وورق الغار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر.

بمجرد أن يكتسب البصل القليل من اللون على الجانب المقطوع ، أضيفي الفاصوليا والمرق إلى القدر.

تبليها برفق مرة أخرى ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة إلى 1 ساعة. ابدأ بفحص الفاصوليا بعد 35 دقيقة.

عند الانتهاء من الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على سحق حبات الزبدة على سقف فمك بسهولة ولكن يجب أن تحافظ على شكلها. في هذه المرحلة ، يمكنك تقديمها أو استخدامها كقاعدة شوربة أو تبريدها لاستخدامها لاحقًا.

لتقديمها في وقت لاحق ، قم بإعدادها "Indaco Style": في مقلاة أو مقلاة ضحلة ، أضف العديد من الفاصوليا التي تريد تقديمها مع سائل طهي بالكاد يكفي لتغطيتها.

على نار عالية ، قم بغليها بعنف للسماح للسائل بالتبدد ، ثم أضف الصلصة الحارة والزبدة والملح والفلفل والبقدونس.

انقله إلى طبق خزفي أو طبق التقديم وزينه بجبن البارميزان الطازج أو أي نوع آخر من الجبن الصلب.

بطن لحم الخنزير ماما آي

وصفة من Qi Ai ، رئيس الطهاة في Travelle في The Langham ، شيكاغو

قال عي: "الطبق المفضل لدي الذي تصنعه أمي هو بطنها من لحم الخنزير مع براعم الخيزران". براعم الخيزران الطرية هي طعام شهي في الشتاء في بكين ، الموسم قصير. أتذكر أنني هرعت إلى المنزل بعد المدرسة ، وفي الأيام التي كانت والدتي تطبخ فيها الطبق ، كانت رائحة اليانسون وفول الصويا المخلوطة بلحم الخنزير والخيزران هي أول ما أشم رائحته في الردهة. هذا هو الطبق الذي يتبادر إلى الذهن أولاً عندما أفكر في المنزل ، وما زلت أطلب من أمي إعداده إذا عدت إلى المنزل في زيارة.

"لقد صنعت نسخًا متعددة من هذا الطبق ، باستخدام طباخات بطيئة ، وأواني ومقالي ووك (التي تستخدمها أمي). تبين أن أفضل طريقة هي الفرن. نظرًا لأنني متخصص في تناول الطعام الفرنسي مدربًا بشكل كلاسيكي ، فإن طهي طبق لحم الخنزير هذا بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية كان له الكثير من المعنى ، كما أن التحمير بالفرن يساعد على بقاء جزء كبير من البطن رطبًا ورطبًا. أثناء طهيها في الفرن ، يتم إخراج الدهون الزائدة وتنتقل الأعشاب الطازجة من الميرابوي الصيني إلى البطن.

"النسخة الفرنسية من بطن أمي أصبحت الطبق المفضل لزوجي عندما يفكر في المطبخ الصيني ، وآمل أن يكون أحد الأطباق المفضلة لابنتي عندما تفكر في المنزل. حسنًا ، ربما ستضع دورها في ذلك ".

وصفة لبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ماما آي

لعلاج بطن الخنزير:

3 أرطال ، بطن لحم خنزير هولندي كامل

اخلطي الملح والفلفل والثوم والسكر في محضر الطعام ، واخلطيهم حتى يمتزجوا معًا. ربما لا يزال الفلفل في قطع كبيرة وهذا ما نبحث عنه.

افركي هذا المزيج على جانبي بطن الخنزير ، واتركيه يجف في الثلاجة لمدة يومين ، مع التقليب مرتين في اليوم لضمان امتصاص العلاج.

لشد البطن:

2 سيقان كرفس نرد كبير

1 ساق ليمون ، مفرومة

بعد يومين ، اغسل المزيج وجففه واتركه جانباً.

في قدر ثقيل آمن في الفرن ، احرق بطن الخنزير حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. ضع جانبا.

أضف جميع خضروات الميربويكس وجميع البهارات إلى القدر.قلبها وغطيها بالمولع الجميل في قاع المقلاة.

يُضاف معجون الصويا ومرق الدجاج ، ويُضاف بطن الخنزير إلى الداخل مرة أخرى ، ويُغلى السائل على نار هادئة ويُغطى بغطاء مقاوم للفرن.

دع الشواء على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 4.5 ساعات ، أو حتى ينضج بطن الخنزير ، ولكن لا يتفتت.

اترك السائل في البرد بين عشية وضحاها حتى تتمكن البطن من امتصاص بعض من السائل الجيد مرة أخرى في ألياف العضلات.

في اليوم التالي ، يكون جاهزًا للتقديم! سخني بطن الخنزير في القدر أو في الميكروويف واستمتع به.

Lahanodolmades (ملفوف محشي)

وصفة من Radu Grigore ، الشيف التنفيذي Elaia Estiatorio في بريدجهامبتون ، نيويورك

قال غريغور: "أفضل طبق تصنعه أمي هو" سارميل "باللغة الرومانية". "اليونانيون لديهم نسختهم الخاصة وتسمى lahanodolmades ، والتي تُعرف في الولايات المتحدة باسم الملفوف المحشو. يذكرني هذا الطبق بالطفولة ومعظم أيام عيد الميلاد. في رومانيا ، قبل حلول الشتاء ، احتفظت أمي دائمًا بحوالي 100 رأس من الملفوف لصنع السارمل وتناولها كطبق جانبي طوال فصل الشتاء.

"لقد قمت بتحديث هذه الوصفة وتبسيطها باستخدام أوراق الملفوف المبيضة. أستخدم الملفوف الطازج بدلاً من الملفوف المخمر (الذي تستخدمه أمي) وأضفت لمسة يونانية باستخدام الزعتر والشبت. على الجانب ، أوصي بتقديم هذا مع عصيدة من دقيق الذرة الدافئة ، والفلفل الحار الطازج والقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني. "

وصفة Lahanodolmades

مكونات:

6 أونصات من معجون الطماطم (قسّم 2 أونصة و 4 أونصات)

8 أوقية من المياه الربيعية أو المفلترة

2 أوقية بصل برونزي سوتيه

تقشر كل ورقة من أوراق الملفوف. اختر 10 أوراق كبيرة لطيفة وأزل اللب. اسلقها في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق واتركها جانبًا.

في وعاء ، اخلطي لحم الخنزير المفروم ، اللحم المفروم ، الأرز ، 2 أونصة من معجون الطماطم ، البصل ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل.

املأ كل ورقة ملفوف بـ 2 أونصة من الخليط ولفها مثل البوريتو الصغير.

ضعي الكرنب المحشي في طبق عميق للخبز. اخلطي باقي معجون الطماطم مع الماء ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد وورق الغار ، واسكبي هذا المزيج في طبق الخبز. استخدم غطاء أو ورق ألومنيوم للتغطية.

تخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 10 دقائق أخرى عند 420 درجة فهرنهايت.

كاتشور الدجاج

وصفة بقلم جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في كارمينز في مدينة نيويورك

قالت رولنيك: "والدتي طاهية رائعة وقد علمتني الكثير أثناء نشأتي حتى يومنا هذا ، وكان لها تأثير كبير على حياتي المهنية كطاهية". "لقد صنعت طبق دجاج رائع على نودلز البيض. طهي كل شيء في وعاء واحد ، ستحدد وقته بشكل مثالي حتى يكون الدجاج لذيذًا وطريًا ، والصلصة كانت متبلة بشكل مثالي. كان طبقها بلون طماطم غني عميق مع ملمس رائع ".

بالنسبة لنسخته ، أجرى Rolnick بعض التغييرات ، بما في ذلك إضافة الفطر وتقليب الخضار والأعشاب للحصول على نكهة إضافية. كما تضيف إضافة مرق الدجاج ومرق لحم العجل نكهة إلى الطبق. أخيرًا ، ينهي الطبق في الفرن بينما تطبخ والدته الطبق فوق الموقد بشكل حصري.

قال رولنيك: "كلا الطريقتين ممتازتان ، لا سيما مع المعكرونة الواسعة". "لقد استخدمت سنوات التدريب التي أمضيتها في حين استخدمت أمي وصفة والدتها وتعليمها ، لكن كلاهما مذهل."

وصفة كاتشور الدجاج

للدجاج:

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2 دجاجة كاملة وزنها 3 أرطال ، مقطعة إلى 10 قطع لكل منهما

سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية بالمناشف الورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين والملح والفلفل الأسود معًا. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.

اغمر كل قطعة دجاج في الدقيق المتبل وتخلص من أي فائض.

العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، ضع الدجاج المطحون بعناية في المقلاة واقليه حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اقلب كل قطعة وحمّر الجانب المقابل.

انقلي الدجاج المقلي إلى الصينية المبطنة.

لتحضير الصلصة:

1 1/2 كوب بصل أبيض مقطع

1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات

1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

1 رطل فطر كريميني ، منظف ، مشذب السيقان ، مشروم مقطّع إلى أرباع

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

4 ج طماطم برقوق إيطالي مقشرة كاملة ومعلبة

1 كوب صلصة بنية (الوصفة أدناه)

في مقلاة كبيرة منفصلة على نار عالية ، اخلطي زيت الثوم والبصل والفلفل. اقليها حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، ثم أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

تُضاف أوراق الغار والبقدونس والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل والفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الملح والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.

نضيف الطماطم ومرق الدجاج والصلصة البنية ونتركها تغلي. قلل السائل بمقدار الربع.

12 أونصة من نودلز البيض المطبوخة

في طبق كسرولة سعة 4 لتر ، يُمزج الدجاج مع الصلصة. يغطى ويخبز لمدة 35 دقيقة. عندما يكاد الدجاج ينضج ، اطبخ نودلز البيض.

وزعي المعكرونة المطبوخة في وسط طبق تقديم كبير. رتبي قطع الدجاج فوق النودلز وضعيها فوق الصلصة وقدميها.

لتحضير الصلصة البنيّة:

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

1/2 كوب جزر ، مقطع ناعم

1/2 كوب بصل أبيض مقطع ناعم

1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

سخني الزبدة في قدر 2 لتر أو أكبر على نار متوسطة عالية. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 7 إلى 10 دقائق.

نضيف أوراق الزعتر والملح والفلفل ونقلبها لمدة دقيقة أخرى.

يضاف الدقيق لعمل الرو ويقلب حتى يمتص. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق الرو.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث قدمت تقارير عن أخبار الطعام والشراب وكتبت ميزات سفر أطول في الطهي. بعد TDM ، انتقلت إلى منصب محرر المحتوى في Google حيث كتبت محتوى Zagat - المراجعات ومنشورات المدونة - بالإضافة إلى النسخة التي تظهر في خرائط Google و Google Earth. بالنسبة إلى Forbes ، أغطي مجموعة واسعة من موضوعات الطعام والشراب ، من المقابلات مع الطهاة والصناع الحرفيين إلى اتجاهات تناول الطعام الوطنية.


وصفات مجددة من مطبخ أمي

بمناسبة عيد الأم ، يشارك الطهاة المحترفون أحدث الوصفات العائلية المفضلة.

هناك شيء مميز للغاية حول طبخ الأم (حتى لو لم تكن أفضل طاهية في العالم) مزيج من حنين الطفولة الذي يمتزج مع الروائح والتوابل المألوفة لإنشاء طبق أكثر بكثير من مجموع أجزائه. ولكن هناك شيء يمكن قوله حول اختيار مفضل مألوف وإضفاء طابعك الخاص عليه ، والطهاة هم الخبراء في تعديل الوصفات. أدناه ، شارك خمسة طهاة القصص وراء أطباقهم المفضلة التي أعدتها أمهاتهم وكيف قاموا بتحديثها.

كفتة لحم غنم شرق أوسطي مع صلصة الزبادي

وصفة لي والاش ، مؤسس ورئيس الطهاة في Home Appétit في فيلادلفيا ، بنسلفانيا

قال والاش: "كرات لحم كفتة الضأن الخاصة بنا هي نسختنا المبهجة من كتزيتزوت (فطائر اللحم المفروم) التي كانت أمي تصنعها لنا طوال الوقت ونحن أطفال". "كانت تستخدم لحم البقر مع الكثير من الأعشاب والتوابل ثم تقلى في الزيت. كانت لذيذة للغاية وكنا نأكلها في حفنات.

"الوصفة الأصلية ktzitzot التي استخدمتها جاءت من جدتي الإسرائيلية (سافتا) ، وقد صنعتها لأمي وإخوتها. إنهم يحبون سرد قصص عن كيفية خروج كرات اللحم من الزيت الساخن وسيأكلونها على الفور ويحرقون أيديهم ... وبالطبع ، فعلنا أنا وأخي نفس الشيء ".

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

تحظر شركة American and Southwest Airlines الكحول من الرحلات الجوية بسبب سلوكيات الركاب الجامحة

شركاء Salt & amp Straw مع شركة Scholastic Inc. لإبراز نكهات الآيس كريم لقارئي Rad

وصفة كفتة لحم الضأن الشرق أوسطي مع صلصة الزبادي

لتحضير كرات اللحم:

2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء كبير وتخلط جيدًا. أضف المزيد من الهريسة إذا كنت تحب البهارات.

باستخدام يديك ، شكلي الكفتة في أشكال ماسية ، حوالي 2 أونصة لكل منها. يجب أن تحصل على 3 كرات لحم كفتة لكل شخص.

سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة.

تُحرّك الكفتة حتى تنضج بالكامل ، مع تقليبها لمنتصف المدة بحوالي 4 دقائق لكل جانب.

لتحضير صلصة الزبادي:

1 كوب زبادي كامل الدسم (يوصى باستخدام لبنة أو زبادي يوناني)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تُمزج جميع المكونات في وعاء قبل التقديم بـ 20 دقيقة على الأقل.

زبدة الفول والبارميزان

وصفة من مارك بولشوز ، الشيف التنفيذي لشركة Indaco في تشارلستون ، ساوث كارولينا

قال بولشوز: "لطالما كانت حبوب الزبدة جزءًا من حياتي التي نشأت هنا في تشارلستون ، كنا نأكلها مرة أو مرتين في الأسبوع مع العشاء". "كانت جدتي الكبيرة تجمع وتعالج كل حبوب الزبدة للحي بأكمله عندما كانت أمي طفلة صغيرة. كانوا يقصفونها ويضعونها في أكياس ويعطونها للجميع من حولها.

"حبوب الزبدة ، أو حبوب ليما ، كانت دائمًا مرادفًا للمجتمع بالنسبة لي ، ولهذا السبب نقدمها" على المائدة "و" على الطراز العائلي "هنا في Indaco. جدتي العظيمة ، غومي ، جدتي ، ميمي ، وأمي ، أشلي ، كانوا يطبخونهم جميعًا في فاتباك وماء ، كما هو معتاد. هنا ، نأخذ مستوى آخر مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وننتهي دائمًا من إكليل الجبل المفروم لمحاكاة حبوب الكانيليني الشهيرة التي يتم تقديمها في توسكانا. الوصفة الأساسية متعددة الاستخدامات ويمكن تصميمها بألف طريقة باستخدام منتجات مختلفة من لحم الخنزير والخضروات المضافة والصلصات الساخنة والأجبان الصلبة حتى النهاية ".

وصفة زبدة الفول والبارميزان

مكونات:

2 كيلو طن (كيس 2 رطل) من الزبدة

2-2.5 قيراط من مرق الدجاج (تم شراؤه من المتجر أو مدعّم بالمنزل)

8 شرائط من لحم الخنزير المقدد المدخن السميك

1 بصلة صفراء ، مقسمة وقشر ، تترك الجذور سليمة

3-4 أغصان من إكليل الجبل ، مقطوفة ومقطعة بشكل ناعم

حبة زعتر صغيرة مربوطة بخيط لسهولة الإزالة

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل القاع حتى تنضج. احجز 1 أو 2 للمنتج النهائي إذا أردت ، لكن اترك الباقي فيه.

يُضاف البصل المنقسم والأعشاب وورق الغار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر.

بمجرد أن يكتسب البصل القليل من اللون على الجانب المقطوع ، أضيفي الفاصوليا والمرق إلى القدر.

تبليها برفق مرة أخرى ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة إلى 1 ساعة. ابدأ بفحص الفاصوليا بعد 35 دقيقة.

عند الانتهاء من الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على سحق حبات الزبدة على سقف فمك بسهولة ولكن يجب أن تحافظ على شكلها. في هذه المرحلة ، يمكنك تقديمها أو استخدامها كقاعدة شوربة أو تبريدها لاستخدامها لاحقًا.

لتقديمها في وقت لاحق ، قم بإعدادها "Indaco Style": في مقلاة أو مقلاة ضحلة ، أضف العديد من الفاصوليا التي تريد تقديمها مع سائل طهي بالكاد يكفي لتغطيتها.

على نار عالية ، قم بغليها بعنف للسماح للسائل بالتبدد ، ثم أضف الصلصة الحارة والزبدة والملح والفلفل والبقدونس.

انقله إلى طبق خزفي أو طبق التقديم وزينه بجبن البارميزان الطازج أو أي نوع آخر من الجبن الصلب.

بطن لحم الخنزير ماما آي

وصفة من Qi Ai ، رئيس الطهاة في Travelle في The Langham ، شيكاغو

قال عي: "الطبق المفضل لدي الذي تصنعه أمي هو بطنها من لحم الخنزير مع براعم الخيزران". براعم الخيزران الطرية هي طعام شهي في الشتاء في بكين ، الموسم قصير. أتذكر أنني هرعت إلى المنزل بعد المدرسة ، وفي الأيام التي كانت والدتي تطبخ فيها الطبق ، كانت رائحة اليانسون وفول الصويا المخلوطة بلحم الخنزير والخيزران هي أول ما أشم رائحته في الردهة. هذا هو الطبق الذي يتبادر إلى الذهن أولاً عندما أفكر في المنزل ، وما زلت أطلب من أمي إعداده إذا عدت إلى المنزل في زيارة.

"لقد صنعت نسخًا متعددة من هذا الطبق ، باستخدام طباخات بطيئة ، وأواني ومقالي ووك (التي تستخدمها أمي). تبين أن أفضل طريقة هي الفرن. نظرًا لأنني متخصص في تناول الطعام الفرنسي مدربًا بشكل كلاسيكي ، فإن طهي طبق لحم الخنزير هذا بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية كان له الكثير من المعنى ، كما أن التحمير بالفرن يساعد على بقاء جزء كبير من البطن رطبًا ورطبًا. أثناء طهيها في الفرن ، يتم إخراج الدهون الزائدة وتنتقل الأعشاب الطازجة من الميرابوي الصيني إلى البطن.

"النسخة الفرنسية من بطن أمي أصبحت الطبق المفضل لزوجي عندما يفكر في المطبخ الصيني ، وآمل أن يكون أحد الأطباق المفضلة لابنتي عندما تفكر في المنزل. حسنًا ، ربما ستضع دورها في ذلك ".

وصفة لبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ماما آي

لعلاج بطن الخنزير:

3 أرطال ، بطن لحم خنزير هولندي كامل

اخلطي الملح والفلفل والثوم والسكر في محضر الطعام ، واخلطيهم حتى يمتزجوا معًا. ربما لا يزال الفلفل في قطع كبيرة وهذا ما نبحث عنه.

افركي هذا المزيج على جانبي بطن الخنزير ، واتركيه يجف في الثلاجة لمدة يومين ، مع التقليب مرتين في اليوم لضمان امتصاص العلاج.

لشد البطن:

2 سيقان كرفس نرد كبير

1 ساق ليمون ، مفرومة

بعد يومين ، اغسل المزيج وجففه واتركه جانباً.

في قدر ثقيل آمن في الفرن ، احرق بطن الخنزير حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. ضع جانبا.

أضف جميع خضروات الميربويكس وجميع البهارات إلى القدر. قلبها وغطيها بالمولع الجميل في قاع المقلاة.

يُضاف معجون الصويا ومرق الدجاج ، ويُضاف بطن الخنزير إلى الداخل مرة أخرى ، ويُغلى السائل على نار هادئة ويُغطى بغطاء مقاوم للفرن.

دع الشواء على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 4.5 ساعات ، أو حتى ينضج بطن الخنزير ، ولكن لا يتفتت.

اترك السائل في البرد بين عشية وضحاها حتى تتمكن البطن من امتصاص بعض من السائل الجيد مرة أخرى في ألياف العضلات.

في اليوم التالي ، يكون جاهزًا للتقديم! سخني بطن الخنزير في القدر أو في الميكروويف واستمتع به.

Lahanodolmades (ملفوف محشي)

وصفة من Radu Grigore ، الشيف التنفيذي Elaia Estiatorio في بريدجهامبتون ، نيويورك

قال غريغور: "أفضل طبق تصنعه أمي هو" سارميل "باللغة الرومانية". "اليونانيون لديهم نسختهم الخاصة وتسمى lahanodolmades ، والتي تُعرف في الولايات المتحدة باسم الملفوف المحشو. يذكرني هذا الطبق بالطفولة ومعظم أيام عيد الميلاد. في رومانيا ، قبل حلول الشتاء ، احتفظت أمي دائمًا بحوالي 100 رأس من الملفوف لصنع السارمل وتناولها كطبق جانبي طوال فصل الشتاء.

"لقد قمت بتحديث هذه الوصفة وتبسيطها باستخدام أوراق الملفوف المبيضة. أستخدم الملفوف الطازج بدلاً من الملفوف المخمر (الذي تستخدمه أمي) وأضفت لمسة يونانية باستخدام الزعتر والشبت. على الجانب ، أوصي بتقديم هذا مع عصيدة من دقيق الذرة الدافئة ، والفلفل الحار الطازج والقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني. "

وصفة Lahanodolmades

مكونات:

6 أونصات من معجون الطماطم (قسّم 2 أونصة و 4 أونصات)

8 أوقية من المياه الربيعية أو المفلترة

2 أوقية بصل برونزي سوتيه

تقشر كل ورقة من أوراق الملفوف. اختر 10 أوراق كبيرة لطيفة وأزل اللب. اسلقها في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق واتركها جانبًا.

في وعاء ، اخلطي لحم الخنزير المفروم ، اللحم المفروم ، الأرز ، 2 أونصة من معجون الطماطم ، البصل ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل.

املأ كل ورقة ملفوف بـ 2 أونصة من الخليط ولفها مثل البوريتو الصغير.

ضعي الكرنب المحشي في طبق عميق للخبز. اخلطي باقي معجون الطماطم مع الماء ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد وورق الغار ، واسكبي هذا المزيج في طبق الخبز. استخدم غطاء أو ورق ألومنيوم للتغطية.

تخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 10 دقائق أخرى عند 420 درجة فهرنهايت.

كاتشور الدجاج

وصفة بقلم جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في كارمينز في مدينة نيويورك

قالت رولنيك: "والدتي طاهية رائعة وقد علمتني الكثير أثناء نشأتي حتى يومنا هذا ، وكان لها تأثير كبير على حياتي المهنية كطاهية". "لقد صنعت طبق دجاج رائع على نودلز البيض. طهي كل شيء في وعاء واحد ، ستحدد وقته بشكل مثالي حتى يكون الدجاج لذيذًا وطريًا ، والصلصة كانت متبلة بشكل مثالي. كان طبقها بلون طماطم غني عميق مع ملمس رائع ".

بالنسبة لنسخته ، أجرى Rolnick بعض التغييرات ، بما في ذلك إضافة الفطر وتقليب الخضار والأعشاب للحصول على نكهة إضافية. كما تضيف إضافة مرق الدجاج ومرق لحم العجل نكهة إلى الطبق. أخيرًا ، ينهي الطبق في الفرن بينما تطبخ والدته الطبق فوق الموقد بشكل حصري.

قال رولنيك: "كلا الطريقتين ممتازتان ، لا سيما مع المعكرونة الواسعة". "لقد استخدمت سنوات التدريب التي أمضيتها في حين استخدمت أمي وصفة والدتها وتعليمها ، لكن كلاهما مذهل."

وصفة كاتشور الدجاج

للدجاج:

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2 دجاجة كاملة وزنها 3 أرطال ، مقطعة إلى 10 قطع لكل منهما

سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية بالمناشف الورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين والملح والفلفل الأسود معًا. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.

اغمر كل قطعة دجاج في الدقيق المتبل وتخلص من أي فائض.

العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، ضع الدجاج المطحون بعناية في المقلاة واقليه حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اقلب كل قطعة وحمّر الجانب المقابل.

انقلي الدجاج المقلي إلى الصينية المبطنة.

لتحضير الصلصة:

1 1/2 كوب بصل أبيض مقطع

1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات

1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

1 رطل فطر كريميني ، منظف ، مشذب السيقان ، مشروم مقطّع إلى أرباع

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

4 ج طماطم برقوق إيطالي مقشرة كاملة ومعلبة

1 كوب صلصة بنية (الوصفة أدناه)

في مقلاة كبيرة منفصلة على نار عالية ، اخلطي زيت الثوم والبصل والفلفل. اقليها حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، ثم أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

تُضاف أوراق الغار والبقدونس والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل والفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الملح والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.

نضيف الطماطم ومرق الدجاج والصلصة البنية ونتركها تغلي. قلل السائل بمقدار الربع.

12 أونصة من نودلز البيض المطبوخة

في طبق كسرولة سعة 4 لتر ، يُمزج الدجاج مع الصلصة. يغطى ويخبز لمدة 35 دقيقة. عندما يكاد الدجاج ينضج ، اطبخ نودلز البيض.

وزعي المعكرونة المطبوخة في وسط طبق تقديم كبير. رتبي قطع الدجاج فوق النودلز وضعيها فوق الصلصة وقدميها.

لتحضير الصلصة البنيّة:

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

1/2 كوب جزر ، مقطع ناعم

1/2 كوب بصل أبيض مقطع ناعم

1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

سخني الزبدة في قدر 2 لتر أو أكبر على نار متوسطة عالية. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 7 إلى 10 دقائق.

نضيف أوراق الزعتر والملح والفلفل ونقلبها لمدة دقيقة أخرى.

يضاف الدقيق لعمل الرو ويقلب حتى يمتص. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق الرو.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث قدمت تقارير عن أخبار الطعام والشراب وكتبت ميزات سفر أطول في الطهي. بعد TDM ، انتقلت إلى منصب محرر المحتوى في Google حيث كتبت محتوى Zagat - المراجعات ومنشورات المدونة - بالإضافة إلى النسخة التي تظهر في خرائط Google و Google Earth. بالنسبة إلى Forbes ، أغطي مجموعة واسعة من موضوعات الطعام والشراب ، من المقابلات مع الطهاة والصناع الحرفيين إلى اتجاهات تناول الطعام الوطنية.


وصفات مجددة من مطبخ أمي

بمناسبة عيد الأم ، يشارك الطهاة المحترفون أحدث الوصفات العائلية المفضلة.

هناك شيء مميز للغاية حول طبخ الأم (حتى لو لم تكن أفضل طاهية في العالم) مزيج من حنين الطفولة الذي يمتزج مع الروائح والتوابل المألوفة لإنشاء طبق أكثر بكثير من مجموع أجزائه. ولكن هناك شيء يمكن قوله حول اختيار مفضل مألوف وإضفاء طابعك الخاص عليه ، والطهاة هم الخبراء في تعديل الوصفات. أدناه ، شارك خمسة طهاة القصص وراء أطباقهم المفضلة التي أعدتها أمهاتهم وكيف قاموا بتحديثها.

كفتة لحم غنم شرق أوسطي مع صلصة الزبادي

وصفة لي والاش ، مؤسس ورئيس الطهاة في Home Appétit في فيلادلفيا ، بنسلفانيا

قال والاش: "كرات لحم كفتة الضأن الخاصة بنا هي نسختنا المبهجة من كتزيتزوت (فطائر اللحم المفروم) التي كانت أمي تصنعها لنا طوال الوقت ونحن أطفال". "كانت تستخدم لحم البقر مع الكثير من الأعشاب والتوابل ثم تقلى في الزيت. كانت لذيذة للغاية وكنا نأكلها في حفنات.

"الوصفة الأصلية ktzitzot التي استخدمتها جاءت من جدتي الإسرائيلية (سافتا) ، وقد صنعتها لأمي وإخوتها. إنهم يحبون سرد قصص عن كيفية خروج كرات اللحم من الزيت الساخن وسيأكلونها على الفور ويحرقون أيديهم ... وبالطبع ، فعلنا أنا وأخي نفس الشيء ".

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

تحظر شركة American and Southwest Airlines الكحول من الرحلات الجوية بسبب سلوكيات الركاب الجامحة

شركاء Salt & amp Straw مع شركة Scholastic Inc. لإبراز نكهات الآيس كريم لقارئي Rad

وصفة كفتة لحم الضأن الشرق أوسطي مع صلصة الزبادي

لتحضير كرات اللحم:

2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء كبير وتخلط جيدًا. أضف المزيد من الهريسة إذا كنت تحب البهارات.

باستخدام يديك ، شكلي الكفتة في أشكال ماسية ، حوالي 2 أونصة لكل منها. يجب أن تحصل على 3 كرات لحم كفتة لكل شخص.

سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة.

تُحرّك الكفتة حتى تنضج بالكامل ، مع تقليبها لمنتصف المدة بحوالي 4 دقائق لكل جانب.

لتحضير صلصة الزبادي:

1 كوب زبادي كامل الدسم (يوصى باستخدام لبنة أو زبادي يوناني)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تُمزج جميع المكونات في وعاء قبل التقديم بـ 20 دقيقة على الأقل.

زبدة الفول والبارميزان

وصفة من مارك بولشوز ، الشيف التنفيذي لشركة Indaco في تشارلستون ، ساوث كارولينا

قال بولشوز: "لطالما كانت حبوب الزبدة جزءًا من حياتي التي نشأت هنا في تشارلستون ، كنا نأكلها مرة أو مرتين في الأسبوع مع العشاء". "كانت جدتي الكبيرة تجمع وتعالج كل حبوب الزبدة للحي بأكمله عندما كانت أمي طفلة صغيرة. كانوا يقصفونها ويضعونها في أكياس ويعطونها للجميع من حولها.

"حبوب الزبدة ، أو حبوب ليما ، كانت دائمًا مرادفًا للمجتمع بالنسبة لي ، ولهذا السبب نقدمها" على المائدة "و" على الطراز العائلي "هنا في Indaco. جدتي العظيمة ، غومي ، جدتي ، ميمي ، وأمي ، أشلي ، كانوا يطبخونهم جميعًا في فاتباك وماء ، كما هو معتاد. هنا ، نأخذ مستوى آخر مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وننتهي دائمًا من إكليل الجبل المفروم لمحاكاة حبوب الكانيليني الشهيرة التي يتم تقديمها في توسكانا. الوصفة الأساسية متعددة الاستخدامات ويمكن تصميمها بألف طريقة باستخدام منتجات مختلفة من لحم الخنزير والخضروات المضافة والصلصات الساخنة والأجبان الصلبة حتى النهاية ".

وصفة زبدة الفول والبارميزان

مكونات:

2 كيلو طن (كيس 2 رطل) من الزبدة

2-2.5 قيراط من مرق الدجاج (تم شراؤه من المتجر أو مدعّم بالمنزل)

8 شرائط من لحم الخنزير المقدد المدخن السميك

1 بصلة صفراء ، مقسمة وقشر ، تترك الجذور سليمة

3-4 أغصان من إكليل الجبل ، مقطوفة ومقطعة بشكل ناعم

حبة زعتر صغيرة مربوطة بخيط لسهولة الإزالة

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل القاع حتى تنضج. احجز 1 أو 2 للمنتج النهائي إذا أردت ، لكن اترك الباقي فيه.

يُضاف البصل المنقسم والأعشاب وورق الغار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر.

بمجرد أن يكتسب البصل القليل من اللون على الجانب المقطوع ، أضيفي الفاصوليا والمرق إلى القدر.

تبليها برفق مرة أخرى ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة إلى 1 ساعة. ابدأ بفحص الفاصوليا بعد 35 دقيقة.

عند الانتهاء من الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على سحق حبات الزبدة على سقف فمك بسهولة ولكن يجب أن تحافظ على شكلها. في هذه المرحلة ، يمكنك تقديمها أو استخدامها كقاعدة شوربة أو تبريدها لاستخدامها لاحقًا.

لتقديمها في وقت لاحق ، قم بإعدادها "Indaco Style": في مقلاة أو مقلاة ضحلة ، أضف العديد من الفاصوليا التي تريد تقديمها مع سائل طهي بالكاد يكفي لتغطيتها.

على نار عالية ، قم بغليها بعنف للسماح للسائل بالتبدد ، ثم أضف الصلصة الحارة والزبدة والملح والفلفل والبقدونس.

انقله إلى طبق خزفي أو طبق التقديم وزينه بجبن البارميزان الطازج أو أي نوع آخر من الجبن الصلب.

بطن لحم الخنزير ماما آي

وصفة من Qi Ai ، رئيس الطهاة في Travelle في The Langham ، شيكاغو

قال عي: "الطبق المفضل لدي الذي تصنعه أمي هو بطنها من لحم الخنزير مع براعم الخيزران". براعم الخيزران الطرية هي طعام شهي في الشتاء في بكين ، الموسم قصير. أتذكر أنني هرعت إلى المنزل بعد المدرسة ، وفي الأيام التي كانت والدتي تطبخ فيها الطبق ، كانت رائحة اليانسون وفول الصويا المخلوطة بلحم الخنزير والخيزران هي أول ما أشم رائحته في الردهة. هذا هو الطبق الذي يتبادر إلى الذهن أولاً عندما أفكر في المنزل ، وما زلت أطلب من أمي إعداده إذا عدت إلى المنزل في زيارة.

"لقد صنعت نسخًا متعددة من هذا الطبق ، باستخدام طباخات بطيئة ، وأواني ومقالي ووك (التي تستخدمها أمي). تبين أن أفضل طريقة هي الفرن. نظرًا لأنني متخصص في تناول الطعام الفرنسي مدربًا بشكل كلاسيكي ، فإن طهي طبق لحم الخنزير هذا بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية كان له الكثير من المعنى ، كما أن التحمير بالفرن يساعد على بقاء جزء كبير من البطن رطبًا ورطبًا. أثناء طهيها في الفرن ، يتم إخراج الدهون الزائدة وتنتقل الأعشاب الطازجة من الميرابوي الصيني إلى البطن.

"النسخة الفرنسية من بطن أمي أصبحت الطبق المفضل لزوجي عندما يفكر في المطبخ الصيني ، وآمل أن يكون أحد الأطباق المفضلة لابنتي عندما تفكر في المنزل. حسنًا ، ربما ستضع دورها في ذلك ".

وصفة لبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ماما آي

لعلاج بطن الخنزير:

3 أرطال ، بطن لحم خنزير هولندي كامل

اخلطي الملح والفلفل والثوم والسكر في محضر الطعام ، واخلطيهم حتى يمتزجوا معًا. ربما لا يزال الفلفل في قطع كبيرة وهذا ما نبحث عنه.

افركي هذا المزيج على جانبي بطن الخنزير ، واتركيه يجف في الثلاجة لمدة يومين ، مع التقليب مرتين في اليوم لضمان امتصاص العلاج.

لشد البطن:

2 سيقان كرفس نرد كبير

1 ساق ليمون ، مفرومة

بعد يومين ، اغسل المزيج وجففه واتركه جانباً.

في قدر ثقيل آمن في الفرن ، احرق بطن الخنزير حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. ضع جانبا.

أضف جميع خضروات الميربويكس وجميع البهارات إلى القدر. قلبها وغطيها بالمولع الجميل في قاع المقلاة.

يُضاف معجون الصويا ومرق الدجاج ، ويُضاف بطن الخنزير إلى الداخل مرة أخرى ، ويُغلى السائل على نار هادئة ويُغطى بغطاء مقاوم للفرن.

دع الشواء على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 4.5 ساعات ، أو حتى ينضج بطن الخنزير ، ولكن لا يتفتت.

اترك السائل في البرد بين عشية وضحاها حتى تتمكن البطن من امتصاص بعض من السائل الجيد مرة أخرى في ألياف العضلات.

في اليوم التالي ، يكون جاهزًا للتقديم! سخني بطن الخنزير في القدر أو في الميكروويف واستمتع به.

Lahanodolmades (ملفوف محشي)

وصفة من Radu Grigore ، الشيف التنفيذي Elaia Estiatorio في بريدجهامبتون ، نيويورك

قال غريغور: "أفضل طبق تصنعه أمي هو" سارميل "باللغة الرومانية". "اليونانيون لديهم نسختهم الخاصة وتسمى lahanodolmades ، والتي تُعرف في الولايات المتحدة باسم الملفوف المحشو. يذكرني هذا الطبق بالطفولة ومعظم أيام عيد الميلاد. في رومانيا ، قبل حلول الشتاء ، احتفظت أمي دائمًا بحوالي 100 رأس من الملفوف لصنع السارمل وتناولها كطبق جانبي طوال فصل الشتاء.

"لقد قمت بتحديث هذه الوصفة وتبسيطها باستخدام أوراق الملفوف المبيضة. أستخدم الملفوف الطازج بدلاً من الملفوف المخمر (الذي تستخدمه أمي) وأضفت لمسة يونانية باستخدام الزعتر والشبت. على الجانب ، أوصي بتقديم هذا مع عصيدة من دقيق الذرة الدافئة ، والفلفل الحار الطازج والقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني. "

وصفة Lahanodolmades

مكونات:

6 أونصات من معجون الطماطم (قسّم 2 أونصة و 4 أونصات)

8 أوقية من المياه الربيعية أو المفلترة

2 أوقية بصل برونزي سوتيه

تقشر كل ورقة من أوراق الملفوف. اختر 10 أوراق كبيرة لطيفة وأزل اللب. اسلقها في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق واتركها جانبًا.

في وعاء ، اخلطي لحم الخنزير المفروم ، اللحم المفروم ، الأرز ، 2 أونصة من معجون الطماطم ، البصل ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل.

املأ كل ورقة ملفوف بـ 2 أونصة من الخليط ولفها مثل البوريتو الصغير.

ضعي الكرنب المحشي في طبق عميق للخبز. اخلطي باقي معجون الطماطم مع الماء ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد وورق الغار ، واسكبي هذا المزيج في طبق الخبز. استخدم غطاء أو ورق ألومنيوم للتغطية.

تخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 10 دقائق أخرى عند 420 درجة فهرنهايت.

كاتشور الدجاج

وصفة بقلم جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في كارمينز في مدينة نيويورك

قالت رولنيك: "والدتي طاهية رائعة وقد علمتني الكثير أثناء نشأتي حتى يومنا هذا ، وكان لها تأثير كبير على حياتي المهنية كطاهية". "لقد صنعت طبق دجاج رائع على نودلز البيض. طهي كل شيء في وعاء واحد ، ستحدد وقته بشكل مثالي حتى يكون الدجاج لذيذًا وطريًا ، والصلصة كانت متبلة بشكل مثالي. كان طبقها بلون طماطم غني عميق مع ملمس رائع ".

بالنسبة لنسخته ، أجرى Rolnick بعض التغييرات ، بما في ذلك إضافة الفطر وتقليب الخضار والأعشاب للحصول على نكهة إضافية. كما تضيف إضافة مرق الدجاج ومرق لحم العجل نكهة إلى الطبق. أخيرًا ، ينهي الطبق في الفرن بينما تطبخ والدته الطبق فوق الموقد بشكل حصري.

قال رولنيك: "كلا الطريقتين ممتازتان ، لا سيما مع المعكرونة الواسعة". "لقد استخدمت سنوات التدريب التي أمضيتها في حين استخدمت أمي وصفة والدتها وتعليمها ، لكن كلاهما مذهل."

وصفة كاتشور الدجاج

للدجاج:

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2 دجاجة كاملة وزنها 3 أرطال ، مقطعة إلى 10 قطع لكل منهما

سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية بالمناشف الورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين والملح والفلفل الأسود معًا. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.

اغمر كل قطعة دجاج في الدقيق المتبل وتخلص من أي فائض.

العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، ضع الدجاج المطحون بعناية في المقلاة واقليه حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اقلب كل قطعة وحمّر الجانب المقابل.

انقلي الدجاج المقلي إلى الصينية المبطنة.

لتحضير الصلصة:

1 1/2 كوب بصل أبيض مقطع

1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات

1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

1 رطل فطر كريميني ، منظف ، مشذب السيقان ، مشروم مقطّع إلى أرباع

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

4 ج طماطم برقوق إيطالي مقشرة كاملة ومعلبة

1 كوب صلصة بنية (الوصفة أدناه)

في مقلاة كبيرة منفصلة على نار عالية ، اخلطي زيت الثوم والبصل والفلفل. اقليها حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، ثم أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

تُضاف أوراق الغار والبقدونس والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل والفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الملح والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.

نضيف الطماطم ومرق الدجاج والصلصة البنية ونتركها تغلي. قلل السائل بمقدار الربع.

12 أونصة من نودلز البيض المطبوخة

في طبق كسرولة سعة 4 لتر ، يُمزج الدجاج مع الصلصة. يغطى ويخبز لمدة 35 دقيقة. عندما يكاد الدجاج ينضج ، اطبخ نودلز البيض.

وزعي المعكرونة المطبوخة في وسط طبق تقديم كبير. رتبي قطع الدجاج فوق النودلز وضعيها فوق الصلصة وقدميها.

لتحضير الصلصة البنيّة:

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

1/2 كوب جزر ، مقطع ناعم

1/2 كوب بصل أبيض مقطع ناعم

1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

سخني الزبدة في قدر 2 لتر أو أكبر على نار متوسطة عالية. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 7 إلى 10 دقائق.

نضيف أوراق الزعتر والملح والفلفل ونقلبها لمدة دقيقة أخرى.

يضاف الدقيق لعمل الرو ويقلب حتى يمتص. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق الرو.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث قدمت تقارير عن أخبار الطعام والشراب وكتبت ميزات سفر أطول في الطهي. بعد TDM ، انتقلت إلى منصب محرر المحتوى في Google حيث كتبت محتوى Zagat - المراجعات ومنشورات المدونة - بالإضافة إلى النسخة التي تظهر في خرائط Google و Google Earth. بالنسبة إلى Forbes ، أغطي مجموعة واسعة من موضوعات الطعام والشراب ، من المقابلات مع الطهاة والصناع الحرفيين إلى اتجاهات تناول الطعام الوطنية.


وصفات مجددة من مطبخ أمي

بمناسبة عيد الأم ، يشارك الطهاة المحترفون أحدث الوصفات العائلية المفضلة.

هناك شيء مميز للغاية حول طبخ الأم (حتى لو لم تكن أفضل طاهية في العالم) مزيج من حنين الطفولة الذي يمتزج مع الروائح والتوابل المألوفة لإنشاء طبق أكثر بكثير من مجموع أجزائه. ولكن هناك شيء يمكن قوله حول اختيار مفضل مألوف وإضفاء طابعك الخاص عليه ، والطهاة هم الخبراء في تعديل الوصفات. أدناه ، شارك خمسة طهاة القصص وراء أطباقهم المفضلة التي أعدتها أمهاتهم وكيف قاموا بتحديثها.

كفتة لحم غنم شرق أوسطي مع صلصة الزبادي

وصفة لي والاش ، مؤسس ورئيس الطهاة في Home Appétit في فيلادلفيا ، بنسلفانيا

قال والاش: "كرات لحم كفتة الضأن الخاصة بنا هي نسختنا المبهجة من كتزيتزوت (فطائر اللحم المفروم) التي كانت أمي تصنعها لنا طوال الوقت ونحن أطفال". "كانت تستخدم لحم البقر مع الكثير من الأعشاب والتوابل ثم تقلى في الزيت. كانت لذيذة للغاية وكنا نأكلها في حفنات.

"الوصفة الأصلية ktzitzot التي استخدمتها جاءت من جدتي الإسرائيلية (سافتا) ، وقد صنعتها لأمي وإخوتها. إنهم يحبون سرد قصص عن كيفية خروج كرات اللحم من الزيت الساخن وسيأكلونها على الفور ويحرقون أيديهم ... وبالطبع ، فعلنا أنا وأخي نفس الشيء ".

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

تحظر شركة American and Southwest Airlines الكحول من الرحلات الجوية بسبب سلوكيات الركاب الجامحة

شركاء Salt & amp Straw مع شركة Scholastic Inc. لإبراز نكهات الآيس كريم لقارئي Rad

وصفة كفتة لحم الضأن الشرق أوسطي مع صلصة الزبادي

لتحضير كرات اللحم:

2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء كبير وتخلط جيدًا. أضف المزيد من الهريسة إذا كنت تحب البهارات.

باستخدام يديك ، شكلي الكفتة في أشكال ماسية ، حوالي 2 أونصة لكل منها. يجب أن تحصل على 3 كرات لحم كفتة لكل شخص.

سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة.

تُحرّك الكفتة حتى تنضج بالكامل ، مع تقليبها لمنتصف المدة بحوالي 4 دقائق لكل جانب.

لتحضير صلصة الزبادي:

1 كوب زبادي كامل الدسم (يوصى باستخدام لبنة أو زبادي يوناني)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تُمزج جميع المكونات في وعاء قبل التقديم بـ 20 دقيقة على الأقل.

زبدة الفول والبارميزان

وصفة من مارك بولشوز ، الشيف التنفيذي لشركة Indaco في تشارلستون ، ساوث كارولينا

قال بولشوز: "لطالما كانت حبوب الزبدة جزءًا من حياتي التي نشأت هنا في تشارلستون ، كنا نأكلها مرة أو مرتين في الأسبوع مع العشاء". "كانت جدتي الكبيرة تجمع وتعالج كل حبوب الزبدة للحي بأكمله عندما كانت أمي طفلة صغيرة. كانوا يقصفونها ويضعونها في أكياس ويعطونها للجميع من حولها.

"حبوب الزبدة ، أو حبوب ليما ، كانت دائمًا مرادفًا للمجتمع بالنسبة لي ، ولهذا السبب نقدمها" على المائدة "و" على الطراز العائلي "هنا في Indaco. جدتي العظيمة ، غومي ، جدتي ، ميمي ، وأمي ، أشلي ، كانوا يطبخونهم جميعًا في فاتباك وماء ، كما هو معتاد. هنا ، نأخذ مستوى آخر مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وننتهي دائمًا من إكليل الجبل المفروم لمحاكاة حبوب الكانيليني الشهيرة التي يتم تقديمها في توسكانا. الوصفة الأساسية متعددة الاستخدامات ويمكن تصميمها بألف طريقة باستخدام منتجات مختلفة من لحم الخنزير والخضروات المضافة والصلصات الساخنة والأجبان الصلبة حتى النهاية ".

وصفة زبدة الفول والبارميزان

مكونات:

2 كيلو طن (كيس 2 رطل) من الزبدة

2-2.5 قيراط من مرق الدجاج (تم شراؤه من المتجر أو مدعّم بالمنزل)

8 شرائط من لحم الخنزير المقدد المدخن السميك

1 بصلة صفراء ، مقسمة وقشر ، تترك الجذور سليمة

3-4 أغصان من إكليل الجبل ، مقطوفة ومقطعة بشكل ناعم

حبة زعتر صغيرة مربوطة بخيط لسهولة الإزالة

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل القاع حتى تنضج. احجز 1 أو 2 للمنتج النهائي إذا أردت ، لكن اترك الباقي فيه.

يُضاف البصل المنقسم والأعشاب وورق الغار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر.

بمجرد أن يكتسب البصل القليل من اللون على الجانب المقطوع ، أضيفي الفاصوليا والمرق إلى القدر.

تبليها برفق مرة أخرى ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة إلى 1 ساعة. ابدأ بفحص الفاصوليا بعد 35 دقيقة.

عند الانتهاء من الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على سحق حبات الزبدة على سقف فمك بسهولة ولكن يجب أن تحافظ على شكلها. في هذه المرحلة ، يمكنك تقديمها أو استخدامها كقاعدة شوربة أو تبريدها لاستخدامها لاحقًا.

لتقديمها في وقت لاحق ، قم بإعدادها "Indaco Style": في مقلاة أو مقلاة ضحلة ، أضف العديد من الفاصوليا التي تريد تقديمها مع سائل طهي بالكاد يكفي لتغطيتها.

على نار عالية ، قم بغليها بعنف للسماح للسائل بالتبدد ، ثم أضف الصلصة الحارة والزبدة والملح والفلفل والبقدونس.

انقله إلى طبق خزفي أو طبق التقديم وزينه بجبن البارميزان الطازج أو أي نوع آخر من الجبن الصلب.

بطن لحم الخنزير ماما آي

وصفة من Qi Ai ، رئيس الطهاة في Travelle في The Langham ، شيكاغو

قال عي: "الطبق المفضل لدي الذي تصنعه أمي هو بطنها من لحم الخنزير مع براعم الخيزران". براعم الخيزران الطرية هي طعام شهي في الشتاء في بكين ، الموسم قصير. أتذكر أنني هرعت إلى المنزل بعد المدرسة ، وفي الأيام التي كانت والدتي تطبخ فيها الطبق ، كانت رائحة اليانسون وفول الصويا المخلوطة بلحم الخنزير والخيزران هي أول ما أشم رائحته في الردهة. هذا هو الطبق الذي يتبادر إلى الذهن أولاً عندما أفكر في المنزل ، وما زلت أطلب من أمي إعداده إذا عدت إلى المنزل في زيارة.

"لقد صنعت نسخًا متعددة من هذا الطبق ، باستخدام طباخات بطيئة ، وأواني ومقالي ووك (التي تستخدمها أمي). تبين أن أفضل طريقة هي الفرن. نظرًا لأنني متخصص في تناول الطعام الفرنسي مدربًا بشكل كلاسيكي ، فإن طهي طبق لحم الخنزير هذا بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية كان له الكثير من المعنى ، كما أن التحمير بالفرن يساعد على بقاء جزء كبير من البطن رطبًا ورطبًا. أثناء طهيها في الفرن ، يتم إخراج الدهون الزائدة وتنتقل الأعشاب الطازجة من الميرابوي الصيني إلى البطن.

"النسخة الفرنسية من بطن أمي أصبحت الطبق المفضل لزوجي عندما يفكر في المطبخ الصيني ، وآمل أن يكون أحد الأطباق المفضلة لابنتي عندما تفكر في المنزل. حسنًا ، ربما ستضع دورها في ذلك ".

وصفة لبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ماما آي

لعلاج بطن الخنزير:

3 أرطال ، بطن لحم خنزير هولندي كامل

اخلطي الملح والفلفل والثوم والسكر في محضر الطعام ، واخلطيهم حتى يمتزجوا معًا. ربما لا يزال الفلفل في قطع كبيرة وهذا ما نبحث عنه.

افركي هذا المزيج على جانبي بطن الخنزير ، واتركيه يجف في الثلاجة لمدة يومين ، مع التقليب مرتين في اليوم لضمان امتصاص العلاج.

لشد البطن:

2 سيقان كرفس نرد كبير

1 ساق ليمون ، مفرومة

بعد يومين ، اغسل المزيج وجففه واتركه جانباً.

في قدر ثقيل آمن في الفرن ، احرق بطن الخنزير حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. ضع جانبا.

أضف جميع خضروات الميربويكس وجميع البهارات إلى القدر. قلبها وغطيها بالمولع الجميل في قاع المقلاة.

يُضاف معجون الصويا ومرق الدجاج ، ويُضاف بطن الخنزير إلى الداخل مرة أخرى ، ويُغلى السائل على نار هادئة ويُغطى بغطاء مقاوم للفرن.

دع الشواء على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 4.5 ساعات ، أو حتى ينضج بطن الخنزير ، ولكن لا يتفتت.

اترك السائل في البرد بين عشية وضحاها حتى تتمكن البطن من امتصاص بعض من السائل الجيد مرة أخرى في ألياف العضلات.

في اليوم التالي ، يكون جاهزًا للتقديم! سخني بطن الخنزير في القدر أو في الميكروويف واستمتع به.

Lahanodolmades (ملفوف محشي)

وصفة من Radu Grigore ، الشيف التنفيذي Elaia Estiatorio في بريدجهامبتون ، نيويورك

قال غريغور: "أفضل طبق تصنعه أمي هو" سارميل "باللغة الرومانية". "اليونانيون لديهم نسختهم الخاصة وتسمى lahanodolmades ، والتي تُعرف في الولايات المتحدة باسم الملفوف المحشو. يذكرني هذا الطبق بالطفولة ومعظم أيام عيد الميلاد. في رومانيا ، قبل حلول الشتاء ، احتفظت أمي دائمًا بحوالي 100 رأس من الملفوف لصنع السارمل وتناولها كطبق جانبي طوال فصل الشتاء.

"لقد قمت بتحديث هذه الوصفة وتبسيطها باستخدام أوراق الملفوف المبيضة. أستخدم الملفوف الطازج بدلاً من الملفوف المخمر (الذي تستخدمه أمي) وأضفت لمسة يونانية باستخدام الزعتر والشبت. على الجانب ، أوصي بتقديم هذا مع عصيدة من دقيق الذرة الدافئة ، والفلفل الحار الطازج والقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني. "

وصفة Lahanodolmades

مكونات:

6 أونصات من معجون الطماطم (قسّم 2 أونصة و 4 أونصات)

8 أوقية من المياه الربيعية أو المفلترة

2 أوقية بصل برونزي سوتيه

تقشر كل ورقة من أوراق الملفوف. اختر 10 أوراق كبيرة لطيفة وأزل اللب. اسلقها في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق واتركها جانبًا.

في وعاء ، اخلطي لحم الخنزير المفروم ، اللحم المفروم ، الأرز ، 2 أونصة من معجون الطماطم ، البصل ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل.

املأ كل ورقة ملفوف بـ 2 أونصة من الخليط ولفها مثل البوريتو الصغير.

ضعي الكرنب المحشي في طبق عميق للخبز. اخلطي باقي معجون الطماطم مع الماء ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد وورق الغار ، واسكبي هذا المزيج في طبق الخبز. استخدم غطاء أو ورق ألومنيوم للتغطية.

تخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 10 دقائق أخرى عند 420 درجة فهرنهايت.

كاتشور الدجاج

وصفة بقلم جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في كارمينز في مدينة نيويورك

قالت رولنيك: "والدتي طاهية رائعة وقد علمتني الكثير أثناء نشأتي حتى يومنا هذا ، وكان لها تأثير كبير على حياتي المهنية كطاهية". "لقد صنعت طبق دجاج رائع على نودلز البيض. طهي كل شيء في وعاء واحد ، ستحدد وقته بشكل مثالي حتى يكون الدجاج لذيذًا وطريًا ، والصلصة كانت متبلة بشكل مثالي. كان طبقها بلون طماطم غني عميق مع ملمس رائع ".

بالنسبة لنسخته ، أجرى Rolnick بعض التغييرات ، بما في ذلك إضافة الفطر وتقليب الخضار والأعشاب للحصول على نكهة إضافية. كما تضيف إضافة مرق الدجاج ومرق لحم العجل نكهة إلى الطبق. أخيرًا ، ينهي الطبق في الفرن بينما تطبخ والدته الطبق فوق الموقد بشكل حصري.

قال رولنيك: "كلا الطريقتين ممتازتان ، لا سيما مع المعكرونة الواسعة". "لقد استخدمت سنوات التدريب التي أمضيتها في حين استخدمت أمي وصفة والدتها وتعليمها ، لكن كلاهما مذهل."

وصفة كاتشور الدجاج

للدجاج:

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2 دجاجة كاملة وزنها 3 أرطال ، مقطعة إلى 10 قطع لكل منهما

سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية بالمناشف الورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين والملح والفلفل الأسود معًا. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.

اغمر كل قطعة دجاج في الدقيق المتبل وتخلص من أي فائض.

العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، ضع الدجاج المطحون بعناية في المقلاة واقليه حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اقلب كل قطعة وحمّر الجانب المقابل.

انقلي الدجاج المقلي إلى الصينية المبطنة.

لتحضير الصلصة:

1 1/2 كوب بصل أبيض مقطع

1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات

1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

1 رطل فطر كريميني ، منظف ، مشذب السيقان ، مشروم مقطّع إلى أرباع

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

4 ج طماطم برقوق إيطالي مقشرة كاملة ومعلبة

1 كوب صلصة بنية (الوصفة أدناه)

في مقلاة كبيرة منفصلة على نار عالية ، اخلطي زيت الثوم والبصل والفلفل. اقليها حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، ثم أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

تُضاف أوراق الغار والبقدونس والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل والفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الملح والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.

نضيف الطماطم ومرق الدجاج والصلصة البنية ونتركها تغلي. قلل السائل بمقدار الربع.

12 أونصة من نودلز البيض المطبوخة

في طبق كسرولة سعة 4 لتر ، يُمزج الدجاج مع الصلصة. يغطى ويخبز لمدة 35 دقيقة. عندما يكاد الدجاج ينضج ، اطبخ نودلز البيض.

وزعي المعكرونة المطبوخة في وسط طبق تقديم كبير. رتبي قطع الدجاج فوق النودلز وضعيها فوق الصلصة وقدميها.

لتحضير الصلصة البنيّة:

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

1/2 كوب جزر ، مقطع ناعم

1/2 كوب بصل أبيض مقطع ناعم

1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

سخني الزبدة في قدر 2 لتر أو أكبر على نار متوسطة عالية. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 7 إلى 10 دقائق.

نضيف أوراق الزعتر والملح والفلفل ونقلبها لمدة دقيقة أخرى.

يضاف الدقيق لعمل الرو ويقلب حتى يمتص. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق الرو.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث قدمت تقارير عن أخبار الطعام والشراب وكتبت ميزات سفر أطول في الطهي. بعد TDM ، انتقلت إلى منصب محرر المحتوى في Google حيث كتبت محتوى Zagat - المراجعات ومنشورات المدونة - بالإضافة إلى النسخة التي تظهر في خرائط Google و Google Earth. بالنسبة إلى Forbes ، أغطي مجموعة واسعة من موضوعات الطعام والشراب ، من المقابلات مع الطهاة والصناع الحرفيين إلى اتجاهات تناول الطعام الوطنية.


وصفات مجددة من مطبخ أمي

بمناسبة عيد الأم ، يشارك الطهاة المحترفون أحدث الوصفات العائلية المفضلة.

هناك شيء مميز للغاية حول طبخ الأم (حتى لو لم تكن أفضل طاهية في العالم) مزيج من حنين الطفولة الذي يمتزج مع الروائح والتوابل المألوفة لإنشاء طبق أكثر بكثير من مجموع أجزائه. ولكن هناك شيء يمكن قوله حول اختيار مفضل مألوف وإضفاء طابعك الخاص عليه ، والطهاة هم الخبراء في تعديل الوصفات. أدناه ، شارك خمسة طهاة القصص وراء أطباقهم المفضلة التي أعدتها أمهاتهم وكيف قاموا بتحديثها.

كفتة لحم غنم شرق أوسطي مع صلصة الزبادي

وصفة لي والاش ، مؤسس ورئيس الطهاة في Home Appétit في فيلادلفيا ، بنسلفانيا

قال والاش: "كرات لحم كفتة الضأن الخاصة بنا هي نسختنا المبهجة من كتزيتزوت (فطائر اللحم المفروم) التي كانت أمي تصنعها لنا طوال الوقت ونحن أطفال". "كانت تستخدم لحم البقر مع الكثير من الأعشاب والتوابل ثم تقلى في الزيت. كانت لذيذة للغاية وكنا نأكلها في حفنات.

"الوصفة الأصلية ktzitzot التي استخدمتها جاءت من جدتي الإسرائيلية (سافتا) ، وقد صنعتها لأمي وإخوتها. إنهم يحبون سرد قصص عن كيفية خروج كرات اللحم من الزيت الساخن وسيأكلونها على الفور ويحرقون أيديهم ... وبالطبع ، فعلنا أنا وأخي نفس الشيء ".

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

تحظر شركة American and Southwest Airlines الكحول من الرحلات الجوية بسبب سلوكيات الركاب الجامحة

شركاء Salt & amp Straw مع شركة Scholastic Inc. لإبراز نكهات الآيس كريم لقارئي Rad

وصفة كفتة لحم الضأن الشرق أوسطي مع صلصة الزبادي

لتحضير كرات اللحم:

2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء كبير وتخلط جيدًا. أضف المزيد من الهريسة إذا كنت تحب البهارات.

باستخدام يديك ، شكلي الكفتة في أشكال ماسية ، حوالي 2 أونصة لكل منها. يجب أن تحصل على 3 كرات لحم كفتة لكل شخص.

سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة.

تُحرّك الكفتة حتى تنضج بالكامل ، مع تقليبها لمنتصف المدة بحوالي 4 دقائق لكل جانب.

لتحضير صلصة الزبادي:

1 كوب زبادي كامل الدسم (يوصى باستخدام لبنة أو زبادي يوناني)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تُمزج جميع المكونات في وعاء قبل التقديم بـ 20 دقيقة على الأقل.

زبدة الفول والبارميزان

وصفة من مارك بولشوز ، الشيف التنفيذي لشركة Indaco في تشارلستون ، ساوث كارولينا

قال بولشوز: "لطالما كانت حبوب الزبدة جزءًا من حياتي التي نشأت هنا في تشارلستون ، كنا نأكلها مرة أو مرتين في الأسبوع مع العشاء". "كانت جدتي الكبيرة تجمع وتعالج كل حبوب الزبدة للحي بأكمله عندما كانت أمي طفلة صغيرة. كانوا يقصفونها ويضعونها في أكياس ويعطونها للجميع من حولها.

"حبوب الزبدة ، أو حبوب ليما ، كانت دائمًا مرادفًا للمجتمع بالنسبة لي ، ولهذا السبب نقدمها" على المائدة "و" على الطراز العائلي "هنا في Indaco. جدتي العظيمة ، غومي ، جدتي ، ميمي ، وأمي ، أشلي ، كانوا يطبخونهم جميعًا في فاتباك وماء ، كما هو معتاد. هنا ، نأخذ مستوى آخر مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وننتهي دائمًا من إكليل الجبل المفروم لمحاكاة حبوب الكانيليني الشهيرة التي يتم تقديمها في توسكانا. الوصفة الأساسية متعددة الاستخدامات ويمكن تصميمها بألف طريقة باستخدام منتجات مختلفة من لحم الخنزير والخضروات المضافة والصلصات الساخنة والأجبان الصلبة حتى النهاية ".

وصفة زبدة الفول والبارميزان

مكونات:

2 كيلو طن (كيس 2 رطل) من الزبدة

2-2.5 قيراط من مرق الدجاج (تم شراؤه من المتجر أو مدعّم بالمنزل)

8 شرائط من لحم الخنزير المقدد المدخن السميك

1 بصلة صفراء ، مقسمة وقشر ، تترك الجذور سليمة

3-4 أغصان من إكليل الجبل ، مقطوفة ومقطعة بشكل ناعم

حبة زعتر صغيرة مربوطة بخيط لسهولة الإزالة

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل القاع حتى تنضج. احجز 1 أو 2 للمنتج النهائي إذا أردت ، لكن اترك الباقي فيه.

يُضاف البصل المنقسم والأعشاب وورق الغار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر.

بمجرد أن يكتسب البصل القليل من اللون على الجانب المقطوع ، أضيفي الفاصوليا والمرق إلى القدر.

تبليها برفق مرة أخرى ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة إلى 1 ساعة. ابدأ بفحص الفاصوليا بعد 35 دقيقة.

عند الانتهاء من الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على سحق حبات الزبدة على سقف فمك بسهولة ولكن يجب أن تحافظ على شكلها. في هذه المرحلة ، يمكنك تقديمها أو استخدامها كقاعدة شوربة أو تبريدها لاستخدامها لاحقًا.

لتقديمها في وقت لاحق ، قم بإعدادها "Indaco Style": في مقلاة أو مقلاة ضحلة ، أضف العديد من الفاصوليا التي تريد تقديمها مع سائل طهي بالكاد يكفي لتغطيتها.

على نار عالية ، قم بغليها بعنف للسماح للسائل بالتبدد ، ثم أضف الصلصة الحارة والزبدة والملح والفلفل والبقدونس.

انقله إلى طبق خزفي أو طبق التقديم وزينه بجبن البارميزان الطازج أو أي نوع آخر من الجبن الصلب.

بطن لحم الخنزير ماما آي

وصفة من Qi Ai ، رئيس الطهاة في Travelle في The Langham ، شيكاغو

قال عي: "الطبق المفضل لدي الذي تصنعه أمي هو بطنها من لحم الخنزير مع براعم الخيزران". براعم الخيزران الطرية هي طعام شهي في الشتاء في بكين ، الموسم قصير. أتذكر أنني هرعت إلى المنزل بعد المدرسة ، وفي الأيام التي كانت والدتي تطبخ فيها الطبق ، كانت رائحة اليانسون وفول الصويا المخلوطة بلحم الخنزير والخيزران هي أول ما أشم رائحته في الردهة. هذا هو الطبق الذي يتبادر إلى الذهن أولاً عندما أفكر في المنزل ، وما زلت أطلب من أمي إعداده إذا عدت إلى المنزل في زيارة.

"لقد صنعت نسخًا متعددة من هذا الطبق ، باستخدام طباخات بطيئة ، وأواني ومقالي ووك (التي تستخدمها أمي). تبين أن أفضل طريقة هي الفرن. نظرًا لأنني متخصص في تناول الطعام الفرنسي مدربًا بشكل كلاسيكي ، فإن طهي طبق لحم الخنزير هذا بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية كان له الكثير من المعنى ، كما أن التحمير بالفرن يساعد على بقاء جزء كبير من البطن رطبًا ورطبًا. أثناء طهيها في الفرن ، يتم إخراج الدهون الزائدة وتنتقل الأعشاب الطازجة من الميرابوي الصيني إلى البطن.

"النسخة الفرنسية من بطن أمي أصبحت الطبق المفضل لزوجي عندما يفكر في المطبخ الصيني ، وآمل أن يكون أحد الأطباق المفضلة لابنتي عندما تفكر في المنزل. حسنًا ، ربما ستضع دورها في ذلك ".

وصفة لبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ماما آي

لعلاج بطن الخنزير:

3 أرطال ، بطن لحم خنزير هولندي كامل

اخلطي الملح والفلفل والثوم والسكر في محضر الطعام ، واخلطيهم حتى يمتزجوا معًا. ربما لا يزال الفلفل في قطع كبيرة وهذا ما نبحث عنه.

افركي هذا المزيج على جانبي بطن الخنزير ، واتركيه يجف في الثلاجة لمدة يومين ، مع التقليب مرتين في اليوم لضمان امتصاص العلاج.

لشد البطن:

2 سيقان كرفس نرد كبير

1 ساق ليمون ، مفرومة

بعد يومين ، اغسل المزيج وجففه واتركه جانباً.

في قدر ثقيل آمن في الفرن ، احرق بطن الخنزير حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. ضع جانبا.

أضف جميع خضروات الميربويكس وجميع البهارات إلى القدر. قلبها وغطيها بالمولع الجميل في قاع المقلاة.

يُضاف معجون الصويا ومرق الدجاج ، ويُضاف بطن الخنزير إلى الداخل مرة أخرى ، ويُغلى السائل على نار هادئة ويُغطى بغطاء مقاوم للفرن.

دع الشواء على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 4.5 ساعات ، أو حتى ينضج بطن الخنزير ، ولكن لا يتفتت.

اترك السائل في البرد بين عشية وضحاها حتى تتمكن البطن من امتصاص بعض من السائل الجيد مرة أخرى في ألياف العضلات.

في اليوم التالي ، يكون جاهزًا للتقديم! سخني بطن الخنزير في القدر أو في الميكروويف واستمتع به.

Lahanodolmades (ملفوف محشي)

وصفة من Radu Grigore ، الشيف التنفيذي Elaia Estiatorio في بريدجهامبتون ، نيويورك

قال غريغور: "أفضل طبق تصنعه أمي هو" سارميل "باللغة الرومانية". "اليونانيون لديهم نسختهم الخاصة وتسمى lahanodolmades ، والتي تُعرف في الولايات المتحدة باسم الملفوف المحشو. يذكرني هذا الطبق بالطفولة ومعظم أيام عيد الميلاد. في رومانيا ، قبل حلول الشتاء ، احتفظت أمي دائمًا بحوالي 100 رأس من الملفوف لصنع السارمل وتناولها كطبق جانبي طوال فصل الشتاء.

"لقد قمت بتحديث هذه الوصفة وتبسيطها باستخدام أوراق الملفوف المبيضة. أستخدم الملفوف الطازج بدلاً من الملفوف المخمر (الذي تستخدمه أمي) وأضفت لمسة يونانية باستخدام الزعتر والشبت. على الجانب ، أوصي بتقديم هذا مع عصيدة من دقيق الذرة الدافئة ، والفلفل الحار الطازج والقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني. "

وصفة Lahanodolmades

مكونات:

6 أونصات من معجون الطماطم (قسّم 2 أونصة و 4 أونصات)

8 أوقية من المياه الربيعية أو المفلترة

2 أوقية بصل برونزي سوتيه

تقشر كل ورقة من أوراق الملفوف. اختر 10 أوراق كبيرة لطيفة وأزل اللب. اسلقها في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق واتركها جانبًا.

في وعاء ، اخلطي لحم الخنزير المفروم ، اللحم المفروم ، الأرز ، 2 أونصة من معجون الطماطم ، البصل ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل.

املأ كل ورقة ملفوف بـ 2 أونصة من الخليط ولفها مثل البوريتو الصغير.

ضعي الكرنب المحشي في طبق عميق للخبز. اخلطي باقي معجون الطماطم مع الماء ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد وورق الغار ، واسكبي هذا المزيج في طبق الخبز. استخدم غطاء أو ورق ألومنيوم للتغطية.

تخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 10 دقائق أخرى عند 420 درجة فهرنهايت.

كاتشور الدجاج

وصفة بقلم جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في كارمينز في مدينة نيويورك

قالت رولنيك: "والدتي طاهية رائعة وقد علمتني الكثير أثناء نشأتي حتى يومنا هذا ، وكان لها تأثير كبير على حياتي المهنية كطاهية". "لقد صنعت طبق دجاج رائع على نودلز البيض. طهي كل شيء في وعاء واحد ، ستحدد وقته بشكل مثالي حتى يكون الدجاج لذيذًا وطريًا ، والصلصة كانت متبلة بشكل مثالي. كان طبقها بلون طماطم غني عميق مع ملمس رائع ".

بالنسبة لنسخته ، أجرى Rolnick بعض التغييرات ، بما في ذلك إضافة الفطر وتقليب الخضار والأعشاب للحصول على نكهة إضافية. كما تضيف إضافة مرق الدجاج ومرق لحم العجل نكهة إلى الطبق. أخيرًا ، ينهي الطبق في الفرن بينما تطبخ والدته الطبق فوق الموقد بشكل حصري.

قال رولنيك: "كلا الطريقتين ممتازتان ، لا سيما مع المعكرونة الواسعة". "لقد استخدمت سنوات التدريب التي أمضيتها في حين استخدمت أمي وصفة والدتها وتعليمها ، لكن كلاهما مذهل."

وصفة كاتشور الدجاج

للدجاج:

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2 دجاجة كاملة وزنها 3 أرطال ، مقطعة إلى 10 قطع لكل منهما

سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية بالمناشف الورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين والملح والفلفل الأسود معًا. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.

اغمر كل قطعة دجاج في الدقيق المتبل وتخلص من أي فائض.

العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، ضع الدجاج المطحون بعناية في المقلاة واقليه حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اقلب كل قطعة وحمّر الجانب المقابل.

انقلي الدجاج المقلي إلى الصينية المبطنة.

لتحضير الصلصة:

1 1/2 كوب بصل أبيض مقطع

1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات

1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

1 رطل فطر كريميني ، منظف ، مشذب السيقان ، مشروم مقطّع إلى أرباع

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

4 ج طماطم برقوق إيطالي مقشرة كاملة ومعلبة

1 كوب صلصة بنية (الوصفة أدناه)

في مقلاة كبيرة منفصلة على نار عالية ، اخلطي زيت الثوم والبصل والفلفل. اقليها حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، ثم أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

تُضاف أوراق الغار والبقدونس والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل والفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الملح والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.

نضيف الطماطم ومرق الدجاج والصلصة البنية ونتركها تغلي. قلل السائل بمقدار الربع.

12 أونصة من نودلز البيض المطبوخة

في طبق كسرولة سعة 4 لتر ، يُمزج الدجاج مع الصلصة. يغطى ويخبز لمدة 35 دقيقة. عندما يكاد الدجاج ينضج ، اطبخ نودلز البيض.

وزعي المعكرونة المطبوخة في وسط طبق تقديم كبير. رتبي قطع الدجاج فوق النودلز وضعيها فوق الصلصة وقدميها.

لتحضير الصلصة البنيّة:

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

1/2 كوب جزر ، مقطع ناعم

1/2 كوب بصل أبيض مقطع ناعم

1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

سخني الزبدة في قدر 2 لتر أو أكبر على نار متوسطة عالية. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 7 إلى 10 دقائق.

نضيف أوراق الزعتر والملح والفلفل ونقلبها لمدة دقيقة أخرى.

يضاف الدقيق لعمل الرو ويقلب حتى يمتص. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق الرو.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث قدمت تقارير عن أخبار الطعام والشراب وكتبت ميزات سفر أطول في الطهي. بعد TDM ، انتقلت إلى منصب محرر المحتوى في Google حيث كتبت محتوى Zagat - المراجعات ومنشورات المدونة - بالإضافة إلى النسخة التي تظهر في خرائط Google و Google Earth. بالنسبة إلى Forbes ، أغطي مجموعة واسعة من موضوعات الطعام والشراب ، من المقابلات مع الطهاة والصناع الحرفيين إلى اتجاهات تناول الطعام الوطنية.


وصفات مجددة من مطبخ أمي

بمناسبة عيد الأم ، يشارك الطهاة المحترفون أحدث الوصفات العائلية المفضلة.

هناك شيء مميز للغاية حول طبخ الأم (حتى لو لم تكن أفضل طاهية في العالم) مزيج من حنين الطفولة الذي يمتزج مع الروائح والتوابل المألوفة لإنشاء طبق أكثر بكثير من مجموع أجزائه. ولكن هناك شيء يمكن قوله حول اختيار مفضل مألوف وإضفاء طابعك الخاص عليه ، والطهاة هم الخبراء في تعديل الوصفات. أدناه ، شارك خمسة طهاة القصص وراء أطباقهم المفضلة التي أعدتها أمهاتهم وكيف قاموا بتحديثها.

كفتة لحم غنم شرق أوسطي مع صلصة الزبادي

وصفة لي والاش ، مؤسس ورئيس الطهاة في Home Appétit في فيلادلفيا ، بنسلفانيا

قال والاش: "كرات لحم كفتة الضأن الخاصة بنا هي نسختنا المبهجة من كتزيتزوت (فطائر اللحم المفروم) التي كانت أمي تصنعها لنا طوال الوقت ونحن أطفال". "كانت تستخدم لحم البقر مع الكثير من الأعشاب والتوابل ثم تقلى في الزيت. كانت لذيذة للغاية وكنا نأكلها في حفنات.

"الوصفة الأصلية ktzitzot التي استخدمتها جاءت من جدتي الإسرائيلية (سافتا) ، وقد صنعتها لأمي وإخوتها. إنهم يحبون سرد قصص عن كيفية خروج كرات اللحم من الزيت الساخن وسيأكلونها على الفور ويحرقون أيديهم ... وبالطبع ، فعلنا أنا وأخي نفس الشيء ".

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

تحظر شركة American and Southwest Airlines الكحول من الرحلات الجوية بسبب سلوكيات الركاب الجامحة

شركاء Salt & amp Straw مع شركة Scholastic Inc. لإبراز نكهات الآيس كريم لقارئي Rad

وصفة كفتة لحم الضأن الشرق أوسطي مع صلصة الزبادي

لتحضير كرات اللحم:

2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء كبير وتخلط جيدًا. أضف المزيد من الهريسة إذا كنت تحب البهارات.

باستخدام يديك ، شكلي الكفتة في أشكال ماسية ، حوالي 2 أونصة لكل منها. يجب أن تحصل على 3 كرات لحم كفتة لكل شخص.

سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة.

تُحرّك الكفتة حتى تنضج بالكامل ، مع تقليبها لمنتصف المدة بحوالي 4 دقائق لكل جانب.

لتحضير صلصة الزبادي:

1 كوب زبادي كامل الدسم (يوصى باستخدام لبنة أو زبادي يوناني)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تُمزج جميع المكونات في وعاء قبل التقديم بـ 20 دقيقة على الأقل.

زبدة الفول والبارميزان

وصفة من مارك بولشوز ، الشيف التنفيذي لشركة Indaco في تشارلستون ، ساوث كارولينا

قال بولشوز: "لطالما كانت حبوب الزبدة جزءًا من حياتي التي نشأت هنا في تشارلستون ، كنا نأكلها مرة أو مرتين في الأسبوع مع العشاء". "كانت جدتي الكبيرة تجمع وتعالج كل حبوب الزبدة للحي بأكمله عندما كانت أمي طفلة صغيرة. كانوا يقصفونها ويضعونها في أكياس ويعطونها للجميع من حولها.

"حبوب الزبدة ، أو حبوب ليما ، كانت دائمًا مرادفًا للمجتمع بالنسبة لي ، ولهذا السبب نقدمها" على المائدة "و" على الطراز العائلي "هنا في Indaco. جدتي العظيمة ، غومي ، جدتي ، ميمي ، وأمي ، أشلي ، كانوا يطبخونهم جميعًا في فاتباك وماء ، كما هو معتاد. هنا ، نأخذ مستوى آخر مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وننتهي دائمًا من إكليل الجبل المفروم لمحاكاة حبوب الكانيليني الشهيرة التي يتم تقديمها في توسكانا. الوصفة الأساسية متعددة الاستخدامات ويمكن تصميمها بألف طريقة باستخدام منتجات مختلفة من لحم الخنزير والخضروات المضافة والصلصات الساخنة والأجبان الصلبة حتى النهاية ".

وصفة زبدة الفول والبارميزان

مكونات:

2 كيلو طن (كيس 2 رطل) من الزبدة

2-2.5 قيراط من مرق الدجاج (تم شراؤه من المتجر أو مدعّم بالمنزل)

8 شرائط من لحم الخنزير المقدد المدخن السميك

1 بصلة صفراء ، مقسمة وقشر ، تترك الجذور سليمة

3-4 أغصان من إكليل الجبل ، مقطوفة ومقطعة بشكل ناعم

حبة زعتر صغيرة مربوطة بخيط لسهولة الإزالة

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل القاع حتى تنضج. احجز 1 أو 2 للمنتج النهائي إذا أردت ، لكن اترك الباقي فيه.

يُضاف البصل المنقسم والأعشاب وورق الغار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر.

بمجرد أن يكتسب البصل القليل من اللون على الجانب المقطوع ، أضيفي الفاصوليا والمرق إلى القدر.

تبليها برفق مرة أخرى ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة إلى 1 ساعة. ابدأ بفحص الفاصوليا بعد 35 دقيقة.

عند الانتهاء من الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على سحق حبات الزبدة على سقف فمك بسهولة ولكن يجب أن تحافظ على شكلها. في هذه المرحلة ، يمكنك تقديمها أو استخدامها كقاعدة شوربة أو تبريدها لاستخدامها لاحقًا.

لتقديمها في وقت لاحق ، قم بإعدادها "Indaco Style": في مقلاة أو مقلاة ضحلة ، أضف العديد من الفاصوليا التي تريد تقديمها مع سائل طهي بالكاد يكفي لتغطيتها.

على نار عالية ، قم بغليها بعنف للسماح للسائل بالتبدد ، ثم أضف الصلصة الحارة والزبدة والملح والفلفل والبقدونس.

انقله إلى طبق خزفي أو طبق التقديم وزينه بجبن البارميزان الطازج أو أي نوع آخر من الجبن الصلب.

بطن لحم الخنزير ماما آي

وصفة من Qi Ai ، رئيس الطهاة في Travelle في The Langham ، شيكاغو

قال عي: "الطبق المفضل لدي الذي تصنعه أمي هو بطنها من لحم الخنزير مع براعم الخيزران". براعم الخيزران الطرية هي طعام شهي في الشتاء في بكين ، الموسم قصير. أتذكر أنني هرعت إلى المنزل بعد المدرسة ، وفي الأيام التي كانت والدتي تطبخ فيها الطبق ، كانت رائحة اليانسون وفول الصويا المخلوطة بلحم الخنزير والخيزران هي أول ما أشم رائحته في الردهة. هذا هو الطبق الذي يتبادر إلى الذهن أولاً عندما أفكر في المنزل ، وما زلت أطلب من أمي إعداده إذا عدت إلى المنزل في زيارة.

"لقد صنعت نسخًا متعددة من هذا الطبق ، باستخدام طباخات بطيئة ، وأواني ومقالي ووك (التي تستخدمها أمي). تبين أن أفضل طريقة هي الفرن. نظرًا لأنني متخصص في تناول الطعام الفرنسي مدربًا بشكل كلاسيكي ، فإن طهي طبق لحم الخنزير هذا بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية كان له الكثير من المعنى ، كما أن التحمير بالفرن يساعد على بقاء جزء كبير من البطن رطبًا ورطبًا. أثناء طهيها في الفرن ، يتم إخراج الدهون الزائدة وتنتقل الأعشاب الطازجة من الميرابوي الصيني إلى البطن.

"النسخة الفرنسية من بطن أمي أصبحت الطبق المفضل لزوجي عندما يفكر في المطبخ الصيني ، وآمل أن يكون أحد الأطباق المفضلة لابنتي عندما تفكر في المنزل. حسنًا ، ربما ستضع دورها في ذلك ".

وصفة لبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ماما آي

لعلاج بطن الخنزير:

3 أرطال ، بطن لحم خنزير هولندي كامل

اخلطي الملح والفلفل والثوم والسكر في محضر الطعام ، واخلطيهم حتى يمتزجوا معًا. ربما لا يزال الفلفل في قطع كبيرة وهذا ما نبحث عنه.

افركي هذا المزيج على جانبي بطن الخنزير ، واتركيه يجف في الثلاجة لمدة يومين ، مع التقليب مرتين في اليوم لضمان امتصاص العلاج.

لشد البطن:

2 سيقان كرفس نرد كبير

1 ساق ليمون ، مفرومة

بعد يومين ، اغسل المزيج وجففه واتركه جانباً.

في قدر ثقيل آمن في الفرن ، احرق بطن الخنزير حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. ضع جانبا.

أضف جميع خضروات الميربويكس وجميع البهارات إلى القدر. قلبها وغطيها بالمولع الجميل في قاع المقلاة.

يُضاف معجون الصويا ومرق الدجاج ، ويُضاف بطن الخنزير إلى الداخل مرة أخرى ، ويُغلى السائل على نار هادئة ويُغطى بغطاء مقاوم للفرن.

دع الشواء على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 4.5 ساعات ، أو حتى ينضج بطن الخنزير ، ولكن لا يتفتت.

اترك السائل في البرد بين عشية وضحاها حتى تتمكن البطن من امتصاص بعض من السائل الجيد مرة أخرى في ألياف العضلات.

في اليوم التالي ، يكون جاهزًا للتقديم! سخني بطن الخنزير في القدر أو في الميكروويف واستمتع به.

Lahanodolmades (ملفوف محشي)

وصفة من Radu Grigore ، الشيف التنفيذي Elaia Estiatorio في بريدجهامبتون ، نيويورك

قال غريغور: "أفضل طبق تصنعه أمي هو" سارميل "باللغة الرومانية". "اليونانيون لديهم نسختهم الخاصة وتسمى lahanodolmades ، والتي تُعرف في الولايات المتحدة باسم الملفوف المحشو. يذكرني هذا الطبق بالطفولة ومعظم أيام عيد الميلاد. في رومانيا ، قبل حلول الشتاء ، احتفظت أمي دائمًا بحوالي 100 رأس من الملفوف لصنع السارمل وتناولها كطبق جانبي طوال فصل الشتاء.

"لقد قمت بتحديث هذه الوصفة وتبسيطها باستخدام أوراق الملفوف المبيضة. أستخدم الملفوف الطازج بدلاً من الملفوف المخمر (الذي تستخدمه أمي) وأضفت لمسة يونانية باستخدام الزعتر والشبت. على الجانب ، أوصي بتقديم هذا مع عصيدة من دقيق الذرة الدافئة ، والفلفل الحار الطازج والقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني. "

وصفة Lahanodolmades

مكونات:

6 أونصات من معجون الطماطم (قسّم 2 أونصة و 4 أونصات)

8 أوقية من المياه الربيعية أو المفلترة

2 أوقية بصل برونزي سوتيه

تقشر كل ورقة من أوراق الملفوف. اختر 10 أوراق كبيرة لطيفة وأزل اللب. اسلقها في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق واتركها جانبًا.

في وعاء ، اخلطي لحم الخنزير المفروم ، اللحم المفروم ، الأرز ، 2 أونصة من معجون الطماطم ، البصل ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل.

املأ كل ورقة ملفوف بـ 2 أونصة من الخليط ولفها مثل البوريتو الصغير.

ضعي الكرنب المحشي في طبق عميق للخبز. اخلطي باقي معجون الطماطم مع الماء ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد وورق الغار ، واسكبي هذا المزيج في طبق الخبز. استخدم غطاء أو ورق ألومنيوم للتغطية.

تخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 10 دقائق أخرى عند 420 درجة فهرنهايت.

كاتشور الدجاج

وصفة بقلم جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في كارمينز في مدينة نيويورك

قالت رولنيك: "والدتي طاهية رائعة وقد علمتني الكثير أثناء نشأتي حتى يومنا هذا ، وكان لها تأثير كبير على حياتي المهنية كطاهية". "لقد صنعت طبق دجاج رائع على نودلز البيض. طهي كل شيء في وعاء واحد ، ستحدد وقته بشكل مثالي حتى يكون الدجاج لذيذًا وطريًا ، والصلصة كانت متبلة بشكل مثالي. كان طبقها بلون طماطم غني عميق مع ملمس رائع ".

بالنسبة لنسخته ، أجرى Rolnick بعض التغييرات ، بما في ذلك إضافة الفطر وتقليب الخضار والأعشاب للحصول على نكهة إضافية. كما تضيف إضافة مرق الدجاج ومرق لحم العجل نكهة إلى الطبق. أخيرًا ، ينهي الطبق في الفرن بينما تطبخ والدته الطبق فوق الموقد بشكل حصري.

قال رولنيك: "كلا الطريقتين ممتازتان ، لا سيما مع المعكرونة الواسعة". "لقد استخدمت سنوات التدريب التي أمضيتها في حين استخدمت أمي وصفة والدتها وتعليمها ، لكن كلاهما مذهل."

وصفة كاتشور الدجاج

للدجاج:

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2 دجاجة كاملة وزنها 3 أرطال ، مقطعة إلى 10 قطع لكل منهما

سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية بالمناشف الورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين والملح والفلفل الأسود معًا. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.

اغمر كل قطعة دجاج في الدقيق المتبل وتخلص من أي فائض.

العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، ضع الدجاج المطحون بعناية في المقلاة واقليه حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اقلب كل قطعة وحمّر الجانب المقابل.

انقلي الدجاج المقلي إلى الصينية المبطنة.

لتحضير الصلصة:

1 1/2 كوب بصل أبيض مقطع

1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات

1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

1 رطل فطر كريميني ، منظف ، مشذب السيقان ، مشروم مقطّع إلى أرباع

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

4 ج طماطم برقوق إيطالي مقشرة كاملة ومعلبة

1 كوب صلصة بنية (الوصفة أدناه)

في مقلاة كبيرة منفصلة على نار عالية ، اخلطي زيت الثوم والبصل والفلفل. اقليها حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، ثم أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

تُضاف أوراق الغار والبقدونس والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل والفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الملح والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.

نضيف الطماطم ومرق الدجاج والصلصة البنية ونتركها تغلي. قلل السائل بمقدار الربع.

12 أونصة من نودلز البيض المطبوخة

في طبق كسرولة سعة 4 لتر ، يُمزج الدجاج مع الصلصة. يغطى ويخبز لمدة 35 دقيقة. عندما يكاد الدجاج ينضج ، اطبخ نودلز البيض.

وزعي المعكرونة المطبوخة في وسط طبق تقديم كبير. رتبي قطع الدجاج فوق النودلز وضعيها فوق الصلصة وقدميها.

لتحضير الصلصة البنيّة:

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

1/2 كوب جزر ، مقطع ناعم

1/2 كوب بصل أبيض مقطع ناعم

1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

سخني الزبدة في قدر 2 لتر أو أكبر على نار متوسطة عالية. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 7 إلى 10 دقائق.

نضيف أوراق الزعتر والملح والفلفل ونقلبها لمدة دقيقة أخرى.

يضاف الدقيق لعمل الرو ويقلب حتى يمتص. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق الرو.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث قدمت تقارير عن أخبار الطعام والشراب وكتبت ميزات سفر أطول في الطهي. بعد TDM ، انتقلت إلى منصب محرر المحتوى في Google حيث كتبت محتوى Zagat - المراجعات ومنشورات المدونة - بالإضافة إلى النسخة التي تظهر في خرائط Google و Google Earth. بالنسبة إلى Forbes ، أغطي مجموعة واسعة من موضوعات الطعام والشراب ، من المقابلات مع الطهاة والصناع الحرفيين إلى اتجاهات تناول الطعام الوطنية.


وصفات مجددة من مطبخ أمي

بمناسبة عيد الأم ، يشارك الطهاة المحترفون أحدث الوصفات العائلية المفضلة.

هناك شيء مميز للغاية حول طبخ الأم (حتى لو لم تكن أفضل طاهية في العالم) مزيج من حنين الطفولة الذي يمتزج مع الروائح والتوابل المألوفة لإنشاء طبق أكثر بكثير من مجموع أجزائه. ولكن هناك شيء يمكن قوله حول اختيار مفضل مألوف وإضفاء طابعك الخاص عليه ، والطهاة هم الخبراء في تعديل الوصفات. أدناه ، شارك خمسة طهاة القصص وراء أطباقهم المفضلة التي أعدتها أمهاتهم وكيف قاموا بتحديثها.

كفتة لحم غنم شرق أوسطي مع صلصة الزبادي

وصفة لي والاش ، مؤسس ورئيس الطهاة في Home Appétit في فيلادلفيا ، بنسلفانيا

قال والاش: "كرات لحم كفتة الضأن الخاصة بنا هي نسختنا المبهجة من كتزيتزوت (فطائر اللحم المفروم) التي كانت أمي تصنعها لنا طوال الوقت ونحن أطفال". "كانت تستخدم لحم البقر مع الكثير من الأعشاب والتوابل ثم تقلى في الزيت. كانت لذيذة للغاية وكنا نأكلها في حفنات.

"الوصفة الأصلية ktzitzot التي استخدمتها جاءت من جدتي الإسرائيلية (سافتا) ، وقد صنعتها لأمي وإخوتها. إنهم يحبون سرد قصص عن كيفية خروج كرات اللحم من الزيت الساخن وسيأكلونها على الفور ويحرقون أيديهم ... وبالطبع ، فعلنا أنا وأخي نفس الشيء ".

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

تحظر شركة American and Southwest Airlines الكحول من الرحلات الجوية بسبب سلوكيات الركاب الجامحة

شركاء Salt & amp Straw مع شركة Scholastic Inc. لإبراز نكهات الآيس كريم لقارئي Rad

وصفة كفتة لحم الضأن الشرق أوسطي مع صلصة الزبادي

لتحضير كرات اللحم:

2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء كبير وتخلط جيدًا. أضف المزيد من الهريسة إذا كنت تحب البهارات.

باستخدام يديك ، شكلي الكفتة في أشكال ماسية ، حوالي 2 أونصة لكل منها. يجب أن تحصل على 3 كرات لحم كفتة لكل شخص.

سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة.

تُحرّك الكفتة حتى تنضج بالكامل ، مع تقليبها لمنتصف المدة بحوالي 4 دقائق لكل جانب.

لتحضير صلصة الزبادي:

1 كوب زبادي كامل الدسم (يوصى باستخدام لبنة أو زبادي يوناني)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تُمزج جميع المكونات في وعاء قبل التقديم بـ 20 دقيقة على الأقل.

زبدة الفول والبارميزان

وصفة من مارك بولشوز ، الشيف التنفيذي لشركة Indaco في تشارلستون ، ساوث كارولينا

قال بولشوز: "لطالما كانت حبوب الزبدة جزءًا من حياتي التي نشأت هنا في تشارلستون ، كنا نأكلها مرة أو مرتين في الأسبوع مع العشاء". "كانت جدتي الكبيرة تجمع وتعالج كل حبوب الزبدة للحي بأكمله عندما كانت أمي طفلة صغيرة. كانوا يقصفونها ويضعونها في أكياس ويعطونها للجميع من حولها.

"حبوب الزبدة ، أو حبوب ليما ، كانت دائمًا مرادفًا للمجتمع بالنسبة لي ، ولهذا السبب نقدمها" على المائدة "و" على الطراز العائلي "هنا في Indaco. جدتي العظيمة ، غومي ، جدتي ، ميمي ، وأمي ، أشلي ، كانوا يطبخونهم جميعًا في فاتباك وماء ، كما هو معتاد. هنا ، نأخذ مستوى آخر مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وننتهي دائمًا من إكليل الجبل المفروم لمحاكاة حبوب الكانيليني الشهيرة التي يتم تقديمها في توسكانا. الوصفة الأساسية متعددة الاستخدامات ويمكن تصميمها بألف طريقة باستخدام منتجات مختلفة من لحم الخنزير والخضروات المضافة والصلصات الساخنة والأجبان الصلبة حتى النهاية ".

وصفة زبدة الفول والبارميزان

مكونات:

2 كيلو طن (كيس 2 رطل) من الزبدة

2-2.5 قيراط من مرق الدجاج (تم شراؤه من المتجر أو مدعّم بالمنزل)

8 شرائط من لحم الخنزير المقدد المدخن السميك

1 بصلة صفراء ، مقسمة وقشر ، تترك الجذور سليمة

3-4 أغصان من إكليل الجبل ، مقطوفة ومقطعة بشكل ناعم

حبة زعتر صغيرة مربوطة بخيط لسهولة الإزالة

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل القاع حتى تنضج. احجز 1 أو 2 للمنتج النهائي إذا أردت ، لكن اترك الباقي فيه.

يُضاف البصل المنقسم والأعشاب وورق الغار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر.

بمجرد أن يكتسب البصل القليل من اللون على الجانب المقطوع ، أضيفي الفاصوليا والمرق إلى القدر.

تبليها برفق مرة أخرى ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة إلى 1 ساعة. ابدأ بفحص الفاصوليا بعد 35 دقيقة.

عند الانتهاء من الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على سحق حبات الزبدة على سقف فمك بسهولة ولكن يجب أن تحافظ على شكلها. في هذه المرحلة ، يمكنك تقديمها أو استخدامها كقاعدة شوربة أو تبريدها لاستخدامها لاحقًا.

لتقديمها في وقت لاحق ، قم بإعدادها "Indaco Style": في مقلاة أو مقلاة ضحلة ، أضف العديد من الفاصوليا التي تريد تقديمها مع سائل طهي بالكاد يكفي لتغطيتها.

على نار عالية ، قم بغليها بعنف للسماح للسائل بالتبدد ، ثم أضف الصلصة الحارة والزبدة والملح والفلفل والبقدونس.

انقله إلى طبق خزفي أو طبق التقديم وزينه بجبن البارميزان الطازج أو أي نوع آخر من الجبن الصلب.

بطن لحم الخنزير ماما آي

وصفة من Qi Ai ، رئيس الطهاة في Travelle في The Langham ، شيكاغو

قال عي: "الطبق المفضل لدي الذي تصنعه أمي هو بطنها من لحم الخنزير مع براعم الخيزران". براعم الخيزران الطرية هي طعام شهي في الشتاء في بكين ، الموسم قصير. أتذكر أنني هرعت إلى المنزل بعد المدرسة ، وفي الأيام التي كانت والدتي تطبخ فيها الطبق ، كانت رائحة اليانسون وفول الصويا المخلوطة بلحم الخنزير والخيزران هي أول ما أشم رائحته في الردهة. هذا هو الطبق الذي يتبادر إلى الذهن أولاً عندما أفكر في المنزل ، وما زلت أطلب من أمي إعداده إذا عدت إلى المنزل في زيارة.

"لقد صنعت نسخًا متعددة من هذا الطبق ، باستخدام طباخات بطيئة ، وأواني ومقالي ووك (التي تستخدمها أمي). تبين أن أفضل طريقة هي الفرن. نظرًا لأنني متخصص في تناول الطعام الفرنسي مدربًا بشكل كلاسيكي ، فإن طهي طبق لحم الخنزير هذا بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية كان له الكثير من المعنى ، كما أن التحمير بالفرن يساعد على بقاء جزء كبير من البطن رطبًا ورطبًا. أثناء طهيها في الفرن ، يتم إخراج الدهون الزائدة وتنتقل الأعشاب الطازجة من الميرابوي الصيني إلى البطن.

"النسخة الفرنسية من بطن أمي أصبحت الطبق المفضل لزوجي عندما يفكر في المطبخ الصيني ، وآمل أن يكون أحد الأطباق المفضلة لابنتي عندما تفكر في المنزل. حسنًا ، ربما ستضع دورها في ذلك ".

وصفة لبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ماما آي

لعلاج بطن الخنزير:

3 أرطال ، بطن لحم خنزير هولندي كامل

اخلطي الملح والفلفل والثوم والسكر في محضر الطعام ، واخلطيهم حتى يمتزجوا معًا. ربما لا يزال الفلفل في قطع كبيرة وهذا ما نبحث عنه.

افركي هذا المزيج على جانبي بطن الخنزير ، واتركيه يجف في الثلاجة لمدة يومين ، مع التقليب مرتين في اليوم لضمان امتصاص العلاج.

لشد البطن:

2 سيقان كرفس نرد كبير

1 ساق ليمون ، مفرومة

بعد يومين ، اغسل المزيج وجففه واتركه جانباً.

في قدر ثقيل آمن في الفرن ، احرق بطن الخنزير حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. ضع جانبا.

أضف جميع خضروات الميربويكس وجميع البهارات إلى القدر. قلبها وغطيها بالمولع الجميل في قاع المقلاة.

يُضاف معجون الصويا ومرق الدجاج ، ويُضاف بطن الخنزير إلى الداخل مرة أخرى ، ويُغلى السائل على نار هادئة ويُغطى بغطاء مقاوم للفرن.

دع الشواء على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 4.5 ساعات ، أو حتى ينضج بطن الخنزير ، ولكن لا يتفتت.

اترك السائل في البرد بين عشية وضحاها حتى تتمكن البطن من امتصاص بعض من السائل الجيد مرة أخرى في ألياف العضلات.

في اليوم التالي ، يكون جاهزًا للتقديم! سخني بطن الخنزير في القدر أو في الميكروويف واستمتع به.

Lahanodolmades (ملفوف محشي)

وصفة من Radu Grigore ، الشيف التنفيذي Elaia Estiatorio في بريدجهامبتون ، نيويورك

قال غريغور: "أفضل طبق تصنعه أمي هو" سارميل "باللغة الرومانية". "اليونانيون لديهم نسختهم الخاصة وتسمى lahanodolmades ، والتي تُعرف في الولايات المتحدة باسم الملفوف المحشو. يذكرني هذا الطبق بالطفولة ومعظم أيام عيد الميلاد. في رومانيا ، قبل حلول الشتاء ، احتفظت أمي دائمًا بحوالي 100 رأس من الملفوف لصنع السارمل وتناولها كطبق جانبي طوال فصل الشتاء.

"لقد قمت بتحديث هذه الوصفة وتبسيطها باستخدام أوراق الملفوف المبيضة. أستخدم الملفوف الطازج بدلاً من الملفوف المخمر (الذي تستخدمه أمي) وأضفت لمسة يونانية باستخدام الزعتر والشبت. على الجانب ، أوصي بتقديم هذا مع عصيدة من دقيق الذرة الدافئة ، والفلفل الحار الطازج والقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني. "

وصفة Lahanodolmades

مكونات:

6 أونصات من معجون الطماطم (قسّم 2 أونصة و 4 أونصات)

8 أوقية من المياه الربيعية أو المفلترة

2 أوقية بصل برونزي سوتيه

تقشر كل ورقة من أوراق الملفوف. اختر 10 أوراق كبيرة لطيفة وأزل اللب. اسلقها في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق واتركها جانبًا.

في وعاء ، اخلطي لحم الخنزير المفروم ، اللحم المفروم ، الأرز ، 2 أونصة من معجون الطماطم ، البصل ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل.

املأ كل ورقة ملفوف بـ 2 أونصة من الخليط ولفها مثل البوريتو الصغير.

ضعي الكرنب المحشي في طبق عميق للخبز. اخلطي باقي معجون الطماطم مع الماء ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد وورق الغار ، واسكبي هذا المزيج في طبق الخبز. استخدم غطاء أو ورق ألومنيوم للتغطية.

تخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 10 دقائق أخرى عند 420 درجة فهرنهايت.

كاتشور الدجاج

وصفة بقلم جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في كارمينز في مدينة نيويورك

قالت رولنيك: "والدتي طاهية رائعة وقد علمتني الكثير أثناء نشأتي حتى يومنا هذا ، وكان لها تأثير كبير على حياتي المهنية كطاهية". "لقد صنعت طبق دجاج رائع على نودلز البيض. طهي كل شيء في وعاء واحد ، ستحدد وقته بشكل مثالي حتى يكون الدجاج لذيذًا وطريًا ، والصلصة كانت متبلة بشكل مثالي. كان طبقها بلون طماطم غني عميق مع ملمس رائع ".

بالنسبة لنسخته ، أجرى Rolnick بعض التغييرات ، بما في ذلك إضافة الفطر وتقليب الخضار والأعشاب للحصول على نكهة إضافية. كما تضيف إضافة مرق الدجاج ومرق لحم العجل نكهة إلى الطبق. أخيرًا ، ينهي الطبق في الفرن بينما تطبخ والدته الطبق فوق الموقد بشكل حصري.

قال رولنيك: "كلا الطريقتين ممتازتان ، لا سيما مع المعكرونة الواسعة". "لقد استخدمت سنوات التدريب التي أمضيتها في حين استخدمت أمي وصفة والدتها وتعليمها ، لكن كلاهما مذهل."

وصفة كاتشور الدجاج

للدجاج:

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2 دجاجة كاملة وزنها 3 أرطال ، مقطعة إلى 10 قطع لكل منهما

سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية بالمناشف الورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين والملح والفلفل الأسود معًا. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.

اغمر كل قطعة دجاج في الدقيق المتبل وتخلص من أي فائض.

العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، ضع الدجاج المطحون بعناية في المقلاة واقليه حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اقلب كل قطعة وحمّر الجانب المقابل.

انقلي الدجاج المقلي إلى الصينية المبطنة.

لتحضير الصلصة:

1 1/2 كوب بصل أبيض مقطع

1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات

1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

1 رطل فطر كريميني ، منظف ، مشذب السيقان ، مشروم مقطّع إلى أرباع

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

4 ج طماطم برقوق إيطالي مقشرة كاملة ومعلبة

1 كوب صلصة بنية (الوصفة أدناه)

في مقلاة كبيرة منفصلة على نار عالية ، اخلطي زيت الثوم والبصل والفلفل. اقليها حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، ثم أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

تُضاف أوراق الغار والبقدونس والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل والفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الملح والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.

نضيف الطماطم ومرق الدجاج والصلصة البنية ونتركها تغلي. قلل السائل بمقدار الربع.

12 أونصة من نودلز البيض المطبوخة

في طبق كسرولة سعة 4 لتر ، يُمزج الدجاج مع الصلصة. يغطى ويخبز لمدة 35 دقيقة. عندما يكاد الدجاج ينضج ، اطبخ نودلز البيض.

وزعي المعكرونة المطبوخة في وسط طبق تقديم كبير. رتبي قطع الدجاج فوق النودلز وضعيها فوق الصلصة وقدميها.

لتحضير الصلصة البنيّة:

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

1/2 كوب جزر ، مقطع ناعم

1/2 كوب بصل أبيض مقطع ناعم

1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

سخني الزبدة في قدر 2 لتر أو أكبر على نار متوسطة عالية. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 7 إلى 10 دقائق.

نضيف أوراق الزعتر والملح والفلفل ونقلبها لمدة دقيقة أخرى.

يضاف الدقيق لعمل الرو ويقلب حتى يمتص. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق الرو.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث قدمت تقارير عن أخبار الطعام والشراب وكتبت ميزات سفر أطول في الطهي. بعد TDM ، انتقلت إلى منصب محرر المحتوى في Google حيث كتبت محتوى Zagat - المراجعات ومنشورات المدونة - بالإضافة إلى النسخة التي تظهر في خرائط Google و Google Earth. بالنسبة إلى Forbes ، أغطي مجموعة واسعة من موضوعات الطعام والشراب ، من المقابلات مع الطهاة والصناع الحرفيين إلى اتجاهات تناول الطعام الوطنية.


وصفات مجددة من مطبخ أمي

بمناسبة عيد الأم ، يشارك الطهاة المحترفون أحدث الوصفات العائلية المفضلة.

هناك شيء مميز للغاية حول طبخ الأم (حتى لو لم تكن أفضل طاهية في العالم) مزيج من حنين الطفولة الذي يمتزج مع الروائح والتوابل المألوفة لإنشاء طبق أكثر بكثير من مجموع أجزائه. ولكن هناك شيء يمكن قوله حول اختيار مفضل مألوف وإضفاء طابعك الخاص عليه ، والطهاة هم الخبراء في تعديل الوصفات. أدناه ، شارك خمسة طهاة القصص وراء أطباقهم المفضلة التي أعدتها أمهاتهم وكيف قاموا بتحديثها.

كفتة لحم غنم شرق أوسطي مع صلصة الزبادي

وصفة لي والاش ، مؤسس ورئيس الطهاة في Home Appétit في فيلادلفيا ، بنسلفانيا

قال والاش: "كرات لحم كفتة الضأن الخاصة بنا هي نسختنا المبهجة من كتزيتزوت (فطائر اللحم المفروم) التي كانت أمي تصنعها لنا طوال الوقت ونحن أطفال". "كانت تستخدم لحم البقر مع الكثير من الأعشاب والتوابل ثم تقلى في الزيت. كانت لذيذة للغاية وكنا نأكلها في حفنات.

"الوصفة الأصلية ktzitzot التي استخدمتها جاءت من جدتي الإسرائيلية (سافتا) ، وقد صنعتها لأمي وإخوتها. إنهم يحبون سرد قصص عن كيفية خروج كرات اللحم من الزيت الساخن وسيأكلونها على الفور ويحرقون أيديهم ... وبالطبع ، فعلنا أنا وأخي نفس الشيء ".

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

تحظر شركة American and Southwest Airlines الكحول من الرحلات الجوية بسبب سلوكيات الركاب الجامحة

شركاء Salt & amp Straw مع شركة Scholastic Inc. لإبراز نكهات الآيس كريم لقارئي Rad

وصفة كفتة لحم الضأن الشرق أوسطي مع صلصة الزبادي

لتحضير كرات اللحم:

2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء كبير وتخلط جيدًا. أضف المزيد من الهريسة إذا كنت تحب البهارات.

باستخدام يديك ، شكلي الكفتة في أشكال ماسية ، حوالي 2 أونصة لكل منها. يجب أن تحصل على 3 كرات لحم كفتة لكل شخص.

سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة.

تُحرّك الكفتة حتى تنضج بالكامل ، مع تقليبها لمنتصف المدة بحوالي 4 دقائق لكل جانب.

لتحضير صلصة الزبادي:

1 كوب زبادي كامل الدسم (يوصى باستخدام لبنة أو زبادي يوناني)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تُمزج جميع المكونات في وعاء قبل التقديم بـ 20 دقيقة على الأقل.

زبدة الفول والبارميزان

وصفة من مارك بولشوز ، الشيف التنفيذي لشركة Indaco في تشارلستون ، ساوث كارولينا

قال بولشوز: "لطالما كانت حبوب الزبدة جزءًا من حياتي التي نشأت هنا في تشارلستون ، كنا نأكلها مرة أو مرتين في الأسبوع مع العشاء". "كانت جدتي الكبيرة تجمع وتعالج كل حبوب الزبدة للحي بأكمله عندما كانت أمي طفلة صغيرة. كانوا يقصفونها ويضعونها في أكياس ويعطونها للجميع من حولها.

"حبوب الزبدة ، أو حبوب ليما ، كانت دائمًا مرادفًا للمجتمع بالنسبة لي ، ولهذا السبب نقدمها" على المائدة "و" على الطراز العائلي "هنا في Indaco. جدتي العظيمة ، غومي ، جدتي ، ميمي ، وأمي ، أشلي ، كانوا يطبخونهم جميعًا في فاتباك وماء ، كما هو معتاد. هنا ، نأخذ مستوى آخر مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وننتهي دائمًا من إكليل الجبل المفروم لمحاكاة حبوب الكانيليني الشهيرة التي يتم تقديمها في توسكانا. الوصفة الأساسية متعددة الاستخدامات ويمكن تصميمها بألف طريقة باستخدام منتجات مختلفة من لحم الخنزير والخضروات المضافة والصلصات الساخنة والأجبان الصلبة حتى النهاية ".

وصفة زبدة الفول والبارميزان

مكونات:

2 كيلو طن (كيس 2 رطل) من الزبدة

2-2.5 قيراط من مرق الدجاج (تم شراؤه من المتجر أو مدعّم بالمنزل)

8 شرائط من لحم الخنزير المقدد المدخن السميك

1 بصلة صفراء ، مقسمة وقشر ، تترك الجذور سليمة

3-4 أغصان من إكليل الجبل ، مقطوفة ومقطعة بشكل ناعم

حبة زعتر صغيرة مربوطة بخيط لسهولة الإزالة

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل القاع حتى تنضج. احجز 1 أو 2 للمنتج النهائي إذا أردت ، لكن اترك الباقي فيه.

يُضاف البصل المنقسم والأعشاب وورق الغار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر.

بمجرد أن يكتسب البصل القليل من اللون على الجانب المقطوع ، أضيفي الفاصوليا والمرق إلى القدر.

تبليها برفق مرة أخرى ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة إلى 1 ساعة. ابدأ بفحص الفاصوليا بعد 35 دقيقة.

عند الانتهاء من الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على سحق حبات الزبدة على سقف فمك بسهولة ولكن يجب أن تحافظ على شكلها. في هذه المرحلة ، يمكنك تقديمها أو استخدامها كقاعدة شوربة أو تبريدها لاستخدامها لاحقًا.

لتقديمها في وقت لاحق ، قم بإعدادها "Indaco Style": في مقلاة أو مقلاة ضحلة ، أضف العديد من الفاصوليا التي تريد تقديمها مع سائل طهي بالكاد يكفي لتغطيتها.

على نار عالية ، قم بغليها بعنف للسماح للسائل بالتبدد ، ثم أضف الصلصة الحارة والزبدة والملح والفلفل والبقدونس.

انقله إلى طبق خزفي أو طبق التقديم وزينه بجبن البارميزان الطازج أو أي نوع آخر من الجبن الصلب.

بطن لحم الخنزير ماما آي

وصفة من Qi Ai ، رئيس الطهاة في Travelle في The Langham ، شيكاغو

قال عي: "الطبق المفضل لدي الذي تصنعه أمي هو بطنها من لحم الخنزير مع براعم الخيزران". براعم الخيزران الطرية هي طعام شهي في الشتاء في بكين ، الموسم قصير.أتذكر أنني هرعت إلى المنزل بعد المدرسة ، وفي الأيام التي كانت والدتي تطبخ فيها الطبق ، كانت رائحة اليانسون وفول الصويا المخلوطة بلحم الخنزير والخيزران هي أول ما أشم رائحته في الردهة. هذا هو الطبق الذي يتبادر إلى الذهن أولاً عندما أفكر في المنزل ، وما زلت أطلب من أمي إعداده إذا عدت إلى المنزل في زيارة.

"لقد صنعت نسخًا متعددة من هذا الطبق ، باستخدام طباخات بطيئة ، وأواني ومقالي ووك (التي تستخدمها أمي). تبين أن أفضل طريقة هي الفرن. نظرًا لأنني متخصص في تناول الطعام الفرنسي مدربًا بشكل كلاسيكي ، فإن طهي طبق لحم الخنزير هذا بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية كان له الكثير من المعنى ، كما أن التحمير بالفرن يساعد على بقاء جزء كبير من البطن رطبًا ورطبًا. أثناء طهيها في الفرن ، يتم إخراج الدهون الزائدة وتنتقل الأعشاب الطازجة من الميرابوي الصيني إلى البطن.

"النسخة الفرنسية من بطن أمي أصبحت الطبق المفضل لزوجي عندما يفكر في المطبخ الصيني ، وآمل أن يكون أحد الأطباق المفضلة لابنتي عندما تفكر في المنزل. حسنًا ، ربما ستضع دورها في ذلك ".

وصفة لبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ماما آي

لعلاج بطن الخنزير:

3 أرطال ، بطن لحم خنزير هولندي كامل

اخلطي الملح والفلفل والثوم والسكر في محضر الطعام ، واخلطيهم حتى يمتزجوا معًا. ربما لا يزال الفلفل في قطع كبيرة وهذا ما نبحث عنه.

افركي هذا المزيج على جانبي بطن الخنزير ، واتركيه يجف في الثلاجة لمدة يومين ، مع التقليب مرتين في اليوم لضمان امتصاص العلاج.

لشد البطن:

2 سيقان كرفس نرد كبير

1 ساق ليمون ، مفرومة

بعد يومين ، اغسل المزيج وجففه واتركه جانباً.

في قدر ثقيل آمن في الفرن ، احرق بطن الخنزير حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. ضع جانبا.

أضف جميع خضروات الميربويكس وجميع البهارات إلى القدر. قلبها وغطيها بالمولع الجميل في قاع المقلاة.

يُضاف معجون الصويا ومرق الدجاج ، ويُضاف بطن الخنزير إلى الداخل مرة أخرى ، ويُغلى السائل على نار هادئة ويُغطى بغطاء مقاوم للفرن.

دع الشواء على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 4.5 ساعات ، أو حتى ينضج بطن الخنزير ، ولكن لا يتفتت.

اترك السائل في البرد بين عشية وضحاها حتى تتمكن البطن من امتصاص بعض من السائل الجيد مرة أخرى في ألياف العضلات.

في اليوم التالي ، يكون جاهزًا للتقديم! سخني بطن الخنزير في القدر أو في الميكروويف واستمتع به.

Lahanodolmades (ملفوف محشي)

وصفة من Radu Grigore ، الشيف التنفيذي Elaia Estiatorio في بريدجهامبتون ، نيويورك

قال غريغور: "أفضل طبق تصنعه أمي هو" سارميل "باللغة الرومانية". "اليونانيون لديهم نسختهم الخاصة وتسمى lahanodolmades ، والتي تُعرف في الولايات المتحدة باسم الملفوف المحشو. يذكرني هذا الطبق بالطفولة ومعظم أيام عيد الميلاد. في رومانيا ، قبل حلول الشتاء ، احتفظت أمي دائمًا بحوالي 100 رأس من الملفوف لصنع السارمل وتناولها كطبق جانبي طوال فصل الشتاء.

"لقد قمت بتحديث هذه الوصفة وتبسيطها باستخدام أوراق الملفوف المبيضة. أستخدم الملفوف الطازج بدلاً من الملفوف المخمر (الذي تستخدمه أمي) وأضفت لمسة يونانية باستخدام الزعتر والشبت. على الجانب ، أوصي بتقديم هذا مع عصيدة من دقيق الذرة الدافئة ، والفلفل الحار الطازج والقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني. "

وصفة Lahanodolmades

مكونات:

6 أونصات من معجون الطماطم (قسّم 2 أونصة و 4 أونصات)

8 أوقية من المياه الربيعية أو المفلترة

2 أوقية بصل برونزي سوتيه

تقشر كل ورقة من أوراق الملفوف. اختر 10 أوراق كبيرة لطيفة وأزل اللب. اسلقها في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق واتركها جانبًا.

في وعاء ، اخلطي لحم الخنزير المفروم ، اللحم المفروم ، الأرز ، 2 أونصة من معجون الطماطم ، البصل ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل.

املأ كل ورقة ملفوف بـ 2 أونصة من الخليط ولفها مثل البوريتو الصغير.

ضعي الكرنب المحشي في طبق عميق للخبز. اخلطي باقي معجون الطماطم مع الماء ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد وورق الغار ، واسكبي هذا المزيج في طبق الخبز. استخدم غطاء أو ورق ألومنيوم للتغطية.

تخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 10 دقائق أخرى عند 420 درجة فهرنهايت.

كاتشور الدجاج

وصفة بقلم جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في كارمينز في مدينة نيويورك

قالت رولنيك: "والدتي طاهية رائعة وقد علمتني الكثير أثناء نشأتي حتى يومنا هذا ، وكان لها تأثير كبير على حياتي المهنية كطاهية". "لقد صنعت طبق دجاج رائع على نودلز البيض. طهي كل شيء في وعاء واحد ، ستحدد وقته بشكل مثالي حتى يكون الدجاج لذيذًا وطريًا ، والصلصة كانت متبلة بشكل مثالي. كان طبقها بلون طماطم غني عميق مع ملمس رائع ".

بالنسبة لنسخته ، أجرى Rolnick بعض التغييرات ، بما في ذلك إضافة الفطر وتقليب الخضار والأعشاب للحصول على نكهة إضافية. كما تضيف إضافة مرق الدجاج ومرق لحم العجل نكهة إلى الطبق. أخيرًا ، ينهي الطبق في الفرن بينما تطبخ والدته الطبق فوق الموقد بشكل حصري.

قال رولنيك: "كلا الطريقتين ممتازتان ، لا سيما مع المعكرونة الواسعة". "لقد استخدمت سنوات التدريب التي أمضيتها في حين استخدمت أمي وصفة والدتها وتعليمها ، لكن كلاهما مذهل."

وصفة كاتشور الدجاج

للدجاج:

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2 دجاجة كاملة وزنها 3 أرطال ، مقطعة إلى 10 قطع لكل منهما

سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية بالمناشف الورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين والملح والفلفل الأسود معًا. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.

اغمر كل قطعة دجاج في الدقيق المتبل وتخلص من أي فائض.

العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، ضع الدجاج المطحون بعناية في المقلاة واقليه حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اقلب كل قطعة وحمّر الجانب المقابل.

انقلي الدجاج المقلي إلى الصينية المبطنة.

لتحضير الصلصة:

1 1/2 كوب بصل أبيض مقطع

1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات

1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

1 رطل فطر كريميني ، منظف ، مشذب السيقان ، مشروم مقطّع إلى أرباع

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

4 ج طماطم برقوق إيطالي مقشرة كاملة ومعلبة

1 كوب صلصة بنية (الوصفة أدناه)

في مقلاة كبيرة منفصلة على نار عالية ، اخلطي زيت الثوم والبصل والفلفل. اقليها حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، ثم أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

تُضاف أوراق الغار والبقدونس والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل والفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الملح والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.

نضيف الطماطم ومرق الدجاج والصلصة البنية ونتركها تغلي. قلل السائل بمقدار الربع.

12 أونصة من نودلز البيض المطبوخة

في طبق كسرولة سعة 4 لتر ، يُمزج الدجاج مع الصلصة. يغطى ويخبز لمدة 35 دقيقة. عندما يكاد الدجاج ينضج ، اطبخ نودلز البيض.

وزعي المعكرونة المطبوخة في وسط طبق تقديم كبير. رتبي قطع الدجاج فوق النودلز وضعيها فوق الصلصة وقدميها.

لتحضير الصلصة البنيّة:

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

1/2 كوب جزر ، مقطع ناعم

1/2 كوب بصل أبيض مقطع ناعم

1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

سخني الزبدة في قدر 2 لتر أو أكبر على نار متوسطة عالية. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 7 إلى 10 دقائق.

نضيف أوراق الزعتر والملح والفلفل ونقلبها لمدة دقيقة أخرى.

يضاف الدقيق لعمل الرو ويقلب حتى يمتص. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق الرو.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث

لقد كنت أخطط للرحلات حول المطاعم البارزة والأطباق الجديدة الأكثر رواجًا حتى قبل أن تبدأ مسيرتي المهنية في كتابة الطعام كمحرر مشارك في The Daily Meal ، حيث قدمت تقارير عن أخبار الطعام والشراب وكتبت ميزات سفر أطول في الطهي. بعد TDM ، انتقلت إلى منصب محرر المحتوى في Google حيث كتبت محتوى Zagat - المراجعات ومنشورات المدونة - بالإضافة إلى النسخة التي تظهر في خرائط Google و Google Earth. بالنسبة إلى Forbes ، أغطي مجموعة واسعة من موضوعات الطعام والشراب ، من المقابلات مع الطهاة والصناع الحرفيين إلى اتجاهات تناول الطعام الوطنية.



تعليقات:

  1. Manuelo

    هذا ببساطة لا يضاهى :)

  2. Malachi

    يوافق ، غرفة مفيدة جدا

  3. Macartan

    لقد وجدت الموقع مع الموضوع ، الذي يثير اهتمامك.



اكتب رسالة