sa.abravanelhall.net
وصفات جديدة

سمك السلمون المشوي من إريك ريبير مع براعم البازلاء السوتيه ووصفة خل الزنجبيل والصويا

سمك السلمون المشوي من إريك ريبير مع براعم البازلاء السوتيه ووصفة خل الزنجبيل والصويا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

لتحضير صلصة الزنجبيل والصويا:

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر طازج مبشور
  • نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون طازجًا

براعم البازلاء:

  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 8 أكواب من براعم البازلاء الصغيرة (إذا لم يكن متاحًا ، استخدم قمم إطلاق النار على البازلاء البالغة)
  • كوب بازلاء إنكليزية مقشرة ومبيضة
  • 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون طازجًا

لسمك السلمون:

  • شريحة سلمون تزن 2 رطل ، تمت إزالة الجلد والعظام ، مقطعة إلى 8 شرائح (سمك كل منها حوالي 1 بوصة)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • ملح البحر الناعم والفلفل المطحون الطازج

الاتجاهات

لتحضير صلصة الزنجبيل والصويا:

قلب جميع المكونات معًا في وعاء. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع جانبا.

براعم البازلاء:

سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار عالية. تُضاف براعم البازلاء والبازلاء وتُطهى حتى تذبل براعم البازلاء ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الزنجبيل والثوم و 2 ملاعق كبيرة من الخل ويقلب المزيج. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، يُرفع القدر عن النار ويُترك جانباً.

السلمون:

سخني صينية أو بلانشا على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. تبلي شرائح السلمون على كلا الجانبين بالملح والفلفل وادهنها بزيت الكانولا. يُحمّر السلمون على صينية الخبز أو بلانشا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتقشر ، حوالي 1 دقيقة على كل جانب. يمكن إدخال سيخ معدني بسهولة في السلمون عندما ينضج ، وعندما يُترك السيخ في السلمون لمدة 5 ثوانٍ ، فإنه يشعر بالدفء عند لمس الشفة.

للتقديم ، قسّم براعم البازلاء والبازلاء على 4 أطباق. ضع شريحتين من السلمون فوق براعم البازلاء على كل طبق ، بعيدًا عن المركز قليلاً. ضعي صلصة الخل حول براعم البازلاء وقدميها على الفور.


سمك السلمون المشوي و براعم البازلاء مع صلصة الزنجبيل والصويا

مكونات

  • خل الزنجبيل والصويا:
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
  • نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • نصف كوب زيت زيتون
  • ملح البحر الناعم والفلفل المطحون الطازج
  • السلمون:
  • تمت إزالة 1 (2 باوند) من سمك السلمون والجلد وعظام الدبوس
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • ملح البحر الناعم والفلفل الأبيض المطحون حديثًا
  • براعم البازلاء:
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 8 أكواب من براعم البازلاء الصغيرة
  • نصف كوب بازلاء مطبوخة
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة خل الزنجبيل والصويا
  • ملح البحر الناعم والفلفل المطحون الطازج

تعليمات

يقلب كل مكونات الخل معًا ويتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ويترك جانبًا.

باستخدام سكين فيليه كبير ، قطع السلمون إلى 8 شرائح بسماكة 1 بوصة لكل شريحة.

لبراعم البازلاء ، سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على حرارة عالية. أضيفي براعم البازلاء والبازلاء واطهيها حتى تذبل. يضاف الثوم والزنجبيل والخل وتتبيل المزيج حسب الرغبة ، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً.

سخن صينية أو صينية شواء على درجة حرارة عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. تبلي السلمون على كلا الجانبين بالملح والفلفل وادهنه بزيت الكانولا. ضع السلمون على صينية الشواء أو صينية الشواء واشعل السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتقشر ، حوالي 1 دقيقة على كل جانب ، حتى يمكن إدخال سيخ معدني بسهولة في السمك ، وعند تركه لمدة 5 ثوانٍ ، يصبح دافئًا. عند لمس الشفاه.

للتقديم ، قسّم براعم البازلاء والبازلاء بين أربعة أطباق ، ضع شريحة أو شريحتين من السلمون فوق براعم البازلاء ، بعيدًا قليلاً عن بعضها البعض ، ثم ضعي صلصة الخل حول براعم البازلاء.


المشاركات الموسومة إريك ريبير

سابقًا ، على tastingmenu.wordpress.com & # 8211 * https://tastingmenu.wordpress.com/2020/07/18/world-of-nobu-cold-ramen-somen-inaniwa-noodles-with-umami-tomato- nobu-miami / لذلك كنت أحاول معرفة ما أفعله بشريحة أخرى من سمك القد من السوق. بالاطلاع على كتاب الطبخ الجديد للمأكولات البحرية القانونية ، لاحظت وصفتين لسمك القد خبز كود بارميزان (ص 101) وسمك القد بالزيتون (ص 104). ثم خطر لي أن كلا من [& hellip]

ملاحظة فنية حول تقليب سمك الهلبوت

على مر السنين ، ابتعدت عن طهي بعض الأسماك ، ويرجع ذلك في الغالب إلى القلق من الإفراط في طهيها (ما الجديد أيضًا؟). في الآونة الأخيرة ، عادت زوجتي من التسوق مع شرائح لطيفة من سمك الهلبوت. سمك الهلبوت هو سمكة عضلية للغاية وخالية من الدهون تحتاج إلى طهيها بعناية ، عند الإفراط في طهيها ، [& hellip]

أول يوم من قائمة عشاء الخريف

إريك ريبير & # 8217 s صلصة الزنجبيل الصويا

أرسلت بواسطة tastingmenu in Ripert At Home بتاريخ 11 مايو 2017

لذلك الليلة (1 مايو 2017) ، أرادت زوجتي شرائح سمك النهاش الأحمر المقلي المقرمش ، ولكن كيف تلبس الطبق. حسنًا ، قالت إنها ستعمل سوتيه بالثوم من الفلفل الأحمر والبصل وفطر شيتاكي. لذلك نظرت حولي وقررت تجربة Chef Ripert & # 8217s Soy Ginger Vinaigrette (تم العثور عليه في: http://www.aveceric.com/all-recipes/seared-salmon-sauteed-pea-shoots-and-ginger-soy-vinaigrette ). [& hellip]

سمك أبيض مخبوز مع كونفيت الليمون والميزو والفطر على طريقة ريبير

سابقًا ، على tastingmenu.wordpress.com & # 8211 * https://tastingmenu.wordpress.com/2015/11/14/a-couple-of-passing-cooking- reasonts/ * https://tastingmenu.wordpress.com / 2014/10/13 / try-to-rece-a-top-chef-dish-from-chef-ripert / * https://tastingmenu.wordpress.com/2017/03/13/eric-riperts-lemon- كونفيت / لذا اكتشفت أخيرًا كيفية عمل طبق Top Chef للموسم الخامس من الشيف إريك ريبير. أدركت أنني بحاجة إلى إعداد المكونات لليمون كونفيت ميسو ، وعيش الغراب والمرق المستخدمة في طهي السمك. تحقيق أول [& hellip]

إريك ريبير & # 8217 s Lemon Confit

سابقًا ، على tastingmenu.wordpress.com & # 8211 * https://tastingmenu.wordpress.com/2015/11/14/a-couple-of-passing-cooking- reasonts/ * https://tastingmenu.wordpress.com / 2014/10/13 / محاولة إعادة إنشاء طبق طاهٍ من الشيف ريبير / لذلك اعتقدت أنني سأواجه صدعًا آخر في إعادة صنع طبق الشيف ريبير & # 8217s من السمك الأبيض المسلوق مع الليمون كونفيت ميسو وفطر كونسوم. لكن للقيام بذلك ، كنت بحاجة أولاً إلى تعلم كيفية صنع كونفيت الليمون. بالنسبة إلى Chef Ripert & # 8217s lemon confit ، وجدت [& hellip]

زوجان من أفكار الطبخ العابرة

تم النشر بواسطة tastingmenu in HomeCooking، Ripert At Home في 14 نوفمبر 2015


الزبائن الذين اشتروا هذا المنتج اشتروا أيضا

مراجعة Amazon.com

هذه الوصفة مستوحاة من زيارتي إلى توسكانا ونكهات موسم الخريف التي كانت منتشرة للغاية أثناء وجودي هناك. تحميص الخاصرة من لحم الخنزير لإغلاق العصائر يحافظ على رطوبة اللحم ، ويتم تحضير صلصة القلاية الغنية باستخدام تقطير لحم الخنزير المشوي مع الفطر الترابي. أحب أن أضع فصوص الثوم في المقلاة مع بقاء جلودها عليها حتى تحمص نوعًا ما داخل علبتها والنتيجة هي الثوم المحمص الطري. -اريك ريبير

مكونات

PORK LOIN و JUS
1 (2 باوند) خاصرة لحم الخنزير ، مشذبة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 رأس ثوم ، فصل فصوص ، غير مقشر
3 أغصان حكيم
2 ورق غار ، مهروس قليلاً
& frac14 كوب نبيذ أبيض جاف
& frac12 كوب مرق دجاج
& ndash ملح بحري ناعم وفلفل أسود مطحون طازجًا

الفطر
12 أوقية من الفطر البري المتنوع ، مثل المورلس ، البورشيني ، الشانتيريل و / أو فطر المحار
2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 كراث صغير مفروم ناعماً
2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم ناعم
2 أغصان زعتر
& - ملح البحر الناعم والفلفل المطحون الطازج

تعليمات

باستخدام خيط المطبخ ، قم بربط الخاصرة مرة واحدة بالطول ثم بالعرض ، مع تباعد كل ربطة عن بعضها بمقدار 1 بوصة. يتبل لحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح والفلفل.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ومقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف بعناية لحم الخنزير إلى المقلاة الساخنة ويُحرّك من جميع الجوانب حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 6 إلى 8 دقائق. أضف فصوص الثوم الكاملة. خففي النار ، غطيها واستمري في التحميص حتى متوسطة ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة. تحقق من مدى نضج حقرة لحم الخنزير عن طريق إدخال مقياس حرارة اللحم في وسط الخاصرة يجب أن يسجل 150 درجة فهرنهايت (سيستمر الطهي أثناء الراحة). انقل الخاصرة إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح. حجز مقلاة saut & eacute.

في غضون ذلك ، تحضير الفطر: تقليم وتنظيف كل الفطر. سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم والزعتر ويُطهى حتى ينضج الكراث ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى ويُقلى حتى يصبح عيش الغراب طريًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 5 دقائق. اجلس جانبا.

سخني المقلاة (المحجوزة من لحم الخنزير) على نار متوسطة. أضيفي المريمية وأوراق الغار ، وحركي المقلاة بالنبيذ الأبيض. يُترك على نار خفيفة لتقليل النبيذ بمقدار النصف ، ثم يُضاف مرق الدجاج ويُترك على نار خفيفة لتقليل كمية النبيذ مرة أخرى. يُضاف الفطر المقلي إلى الصلصة ويُرفع عن النار ويُترك الفطر والصلصة جانبًا لمدة 5 دقائق تقريبًا لينقع.

قطعي الخاصرة إلى شرائح بسمك 1 بوصة وضعي 3 شرائح على كل 4 أطباق. يُسكب الفطر بالملعقة فوق وحول الخاصرة ، ويُسكب حولها بالملعقة ، ويُقدم على الفور.


جيل سيمونز يقابل إريك ريبير

استنادًا إلى برنامجه الشهير PBS TV أفيك إريكيتبع كتاب الطهي هذا نجم الطهي إريك ريبير وهو يستكشف ثقافة وتقاليد الطهي في المناطق حول العالم ، ثم يعود إلى مطبخ منزله لإعداد أطباق تحتفل بشرف كل منها. هنا جيل سيمونز- حكم وناقد على جائزة برافو الحائزة على جائزة كبار الطهاة سلسلة واستضافة أحدث مسابقة طهي مجرد حلويات- محادثات مع الشيف إريك ريبير حول كتابه ومسلسله الجديد.

جيل سيمونز: متى قررت أن الطهي شيء تريد متابعته؟

اريك ريبير: لطالما كان لدي شغف لتناول الطعام والتواجد في المطبخ والنظر إلى كتب الطبخ. كنت طالبًا ضعيفًا ، وقد أخبرني أساتذتي أنني بحاجة إلى إيجاد مهنة تسمح لي بالبناء على نقاط قوتي. كنت في الخامسة عشرة من عمري عندما قررت أن أصبح طاهياً.

جيل سيمونز: يأتي الناس إلى Le Bernardin للاستمتاع بتجربة طعام رائعة ، ولكن أفيك إريك تم إنشاؤه للطباخ المنزلي الشغوف. هل هناك أي نصيحة يمكنك تقديمها للطاهي المنزلي حول كيفية التعامل مع هذه الوصفات؟

اريك ريبير: كنت أفكر كطباخ منزلي دعا الأصدقاء إلى منزلي لتناول وجبة بسيطة ، مع متابعة المواسم واستخدام تلك المكونات لخلق تجربة مدهشة تسمح لي بالاختلاط وتناول الطعام والشراب مع ضيوفي. تعكس الوصفات والمكونات دائمًا مكانًا والإلهام الذي أخذته من ذلك المكان. في العرض ، تحدثنا كثيرًا عن احترام المكونات والمواسم والأشخاص الذين يقدمون هذه المكونات ، من المزارعين والصيادين إلى الصيادين والجزارين.

جيل سيمونز: شيء واحد عندما تتاح الفرصة للطاهي للخروج ومقابلة المزارعين وتقديم طلبات كبيرة والتفكير محليًا وموسميًا ولكن إذا كنت أطبخ في المنزل ، فكيف يمكنني احتضان هذه الفلسفات؟

اريك ريبير: ذلك يعتمد على المكان الذي تعيش فيه! إذا كنت تعيش في نيويورك ، فغالبًا ما نجد أننا منفصلون عن مصادرنا الغذائية ، ولكن حتى هنا ، تتوفر أسواق المزارعين و rsquos لدينا. يمكننا إقامة علاقات مع هؤلاء الأشخاص ، الذين يبذلون جهدًا ليأتيوا بمحاصيلهم ، ويمكننا أن نطلب منهم تزويدنا بنصائح حول استخدام هذه المكونات في المطبخ. حتى إذا ذهبت إلى سوق كبير ، يمكنك التحدث إلى الجزار وطرح الأسئلة عليه التي ستساعدك في المنزل. إذا كان بإمكانك مشاركة تلك اللحظة الخاصة ، فقد تكون ممتعة وملهمة ، مع فرصة للطهي بمكونات قد لا تجرؤ على لمسها.

جيل سيمونز: كيف قررت أن تفعل أفيك إريك؟ من أين أتت الفكرة الأصلية؟

اريك ريبير: أردت أن أقوم ببعض البرامج التليفزيونية وأن أزيل الغموض عن مصدر إلهام الطاهي. عندما أنتجنا العرض مع Anomaly ، قررنا أن نقدم للجمهور مطبخ Le Bernardin ونريهم السفر وراء الكواليس إلى مواقع ملهمة ومشاركة التفاعل مع المزارعين والمزارعين والصيادين والصيادين و أخيرًا ، عد إلى مطبخ منزلي واطبخ طبقًا بسيطًا وطازجًا مستوحى من سفري.

جيل سيمونز: كيف توصلت إلى تحديد قطع مطبخك التي ستعرضها على الجميع؟

اريك ريبير: بالنسبة لي ، فإن الصحن يعيش في أكثر الأماكن قداسة في المطبخ لأن الجمع بين المعرفة والحكمة يجعل الشخص أصعب حقًا. يتعلق الأمر كله بعرض الحرفة ، واستخدام مهارات السكين القوية ، وتعلم كيفية تقطيع سمكة وإخراجها ، والمزيد. أنت لا تقيس النكهات. هم في العقل ، وبعد ذلك يتم تحويلهم إلى صلصة رائعة من خلال مزيج من النكهات المعقدة. أردت أن أوضح كيف يصنع الصحن نكهات معقدة بمكونات مختلفة ويحافظ عليها في طبق بنكهة كبيرة.

جيل سيمونز: ما هي الوصفة المفضلة لديك في الكتاب؟

اريك ريبير: أعود دائمًا إلى تلك التي تذكرني بجدتي والتي كانت مستوحاة منها ، الطرخون وخل عسل الحمضيات والدجاج المشوي مع Za & rsquoAtar Stuffing ، من بين أشياء أخرى كثيرة.

جيل سيمونز: هل كنت تأمل في هذا الكتاب ، على سبيل المثال ، إذا لم أذهب إلى كيانتي مطلقًا أو أتيحت لي الفرصة لاصطياد الخنازير البرية ، فإن هذا الكتاب يمكن أن يوفر نافذة صغيرة للإلهام؟

اريك ريبير: إذا لم تتمكن من الوصول إلى هذه الأماكن ، يمكنك أن تحلم بها. يومًا ما ، قد تزور أو قد تكون لديك تجربة مماثلة ستذكرك بالأوقات التي استخدمت فيها واستمتعت بهذا الكتاب في المطبخ. يمكنك خلق الإثارة من خلال الذهاب إلى مطبخك وطهي شيء ما من تجربتك الخاصة ، مهما كان ، حتى لو لم يكن ذلك من بعيد.

جيل سيمونز: يبدو أن هذا الكتاب عبارة عن قالب لقصصك ، إلى جانب إرشادات الدخول إلى المطبخ وإنشاء القصص بنفسك.

اريك ريبير: نعم بالضبط. إذا كنت طباخًا مبتدئًا ، فأنا أشجعك على اتباع الوصفات واقتراحات القائمة. إذا كنت طباخًا أكثر خبرة ، فلا تتردد في استبدال المكونات الطازجة الأخرى بتلك التي أقترحها في الوصفات. يجب أن يمثل هذا الكتاب بداية مغامرات الطهي في مطبخك. الوصفات بسيطة ويمكن تعديلها إذا لم يكن لديك مكونات معينة. إذا كنت ترغب في صنع سلطة وليس لديك الخس الروماني ، فيمكنك استخدام خس بوسطن. كن شغوفًا في المطبخ ودع إلهاماتي توجهك.

جيل سيمونز: عندما تبتعد عن منزلك ، ما هو الطعام الذي تتوق إليه أكثر؟

اريك ريبير: إذا كان & rsquos في عطلة نهاية الأسبوع ، فأنا أشتهي اللحوم لأنني أتناول السمك طوال الأسبوع!

جيل سيمونز: ما هي طريقتك المفضلة في تناول اللحوم؟ إريك ريبير: لحم بقري تندرلوين مشوي مع صلصة زبدة النبيذ الأحمر أو شريحة لحم مشوية وسلطة السبانخ مع النبيذ الأحمر - صلصة الكراث هما خياران رائعان من أفيك إريك.

المزيد من مقتطفات الوصفات من أفيك إريك

من الناشرين أسبوعيا

إعادة النظر

"ريبير ، طاهي مطعم Le Bernardin الشهير في نيويورك ومؤلف كتاب على الخط، يأخذ القراء في رحلة طهي من إيطاليا إلى كاليفورنيا في هذه القطعة المصاحبة إلى سلسلة PBS التي تحمل الاسم نفسه. سيغري لحم الخنزير المشوي مع الفطر البري والثوم والمريمية من توسكانا حتى أكثر النباتيين إخلاصًا ، في حين أن سلطة الطماطم الموروثة مع الثوم الأسود والبلسميك الأبيض ، والهليون الأبيض مع زبدة الأنشوجة ، وكلاهما من لوس جاتوس في كاليفورنيا ، أعلنوا سيادة الخضار. مجموعة الأطباق الشهية التي يقدمها Ripert تستحق الثمن. "(الناشرون أسبوعيا، 20 سبتمبر 2010)


رحلة طهوية مع إريك ريبير

إن إدراج جميع وصفات Eric Ripert & # 8217s التي استكشفتها في الأشهر الستة الماضية (من أبريل إلى سبتمبر 2018) في منشور ملخص واحد أمر يضيء. يقرأ مثل قائمة مطعم أو خط سير الرحلة. نأمل أن تجد أنه من المفيد أيضًا أن تأخذ نظرة شاملة على المناظر الطبيعية الواسعة لأطباق Eric Ripert & # 8217s المميزة. لقد نشرت 14 وصفة وربطتها بـ IHCC. هناك شيء للجميع في هذه القائمة ، باستثناء عشاق اللحوم. تابع القراءة ، & # 8217 سترى ما أعنيه.

لدى Chef Ripert اقتراحات لا تشوبها شائبة حول تصميم الطلاء الذي أتبعه عن كثب. تبدو الأطباق الناتجة مذهلة. يمكنك & # 8217t المساعدة لكنك تقدر معنى & # 8220 تأكل بعينيك. & # 8221 أنا ألقي وأريد أن أتناول قضمة بمجرد النظر. الشيء الوحيد الذي يعيقني هو الصوت الداخلي الذي يوبخني لأنني أتعمق في المظهر الجميل ويدمره. بارفيه جبن الماعز مع البنجر الذهبي هو أفضل مثال على عرض تقديمي لافت للنظر وشهية - مع نكهة رائعة للإقلاع.

تخصص Eric Ripert & # 8217s هو المأكولات البحرية. ليس هناك مفاجأة قادمة من الشيف من Le Bernardin ، الذي يحظى بتقدير كبير لقائمة المأكولات البحرية. في الأشهر الستة الماضية ، حولت تركيزي إلى المأكولات البحرية. كل ذلك للأسباب التالية: وصفاته للمأكولات البحرية رائعة وملهمة وسهلة التنفيذ نسبيًا. الى جانب ذلك ، فهي خفيفة وصحية. أحب صنعها في أي يوم ، بما في ذلك أيام الأسبوع. بعضها سهل فعله وبعضها أكثر تعقيدًا. من كان يخمن أن مكونه السري لجلد السمك المقرمش هو Wondra؟ هناك بعض الحيل التي التقطتها هنا وهناك. من الصعب اختيار الفائزين من بين أطباق المأكولات البحرية. ما يهم هو ما تفضله في اليوم وتوافر المكونات الطازجة.

أخيرًا ، الوجبة غير مكتملة بدون حلويات. أنا & # 8217d دائمًا وفر مساحة لشيء حلو في النهاية. الأسنان الحلوة بداخلي سعيدة جدًا بالطهي مع إريك ريبير. اثنان من وصفاته كنوز حقيقية. يأخذني آيس كريم لحم الخنزير المقدد وكعكة سوفليه الشوكولاتة إلى أماكن جديدة ومثيرة. راضية ومع ذلك ، تريد المزيد!

بشكل عام ، قفزت لعبتي في المطبخ ، خاصة مع الأسماك ، خلال فترة الستة أشهر التي أمضيتها مع إريك ريبير. شكرا لك ، رئيس الطهاة ، لكونك مرشدي! إذا كان هناك أي عمل غير مكتمل ، فربما يكون استكشاف وصفات المأكولات غير البحرية هو التالي في هذه الرحلة.


"كومبو (مزدوج حار)": شوربة الطماطم بالفلفل الأحمر الحار وساندويتش الخضار المشوي مع الصلصة الحارة والبوراتا لطهي الكتب: "سوردو" لروبن سلون وسوبر صندايز

إنه يوم الأحد ولن يكون مفاجئًا لأولئك الذين يعرفونني أنني مرة أخرى أتدافع في نهاية الشهر وأذهب مع طبخ الكتب الدخول في آخر دقيقة ممكنة. حسنًا ، متأخرًا أفضل من عدمه ، خاصةً عندما يلهمك مزيجًا حارًا لذيذًا من الحساء والساندويتش للاقتران مع كتاب الطعام الممتع.

لقد استمتعت حقًا باختيارنا للرواية في أغسطس / سبتمبر العجين المخمر بواسطة روبن سلون ، واستضافة ديبرا يأكل إليوت. ( انظر إعلانها بعد هنا.) أنا أتعرج من خلاله ، كلاهما قرأ (جددته ثلاث مرات من مكتبتي المحلية) والاستماع للكتاب الصوتي (لقد استخدمت رصيدًا مسموعًا) لأنني جاهدت مؤخرًا لإيجاد الوقت (لا سيما الوقت الذي يمكنني أن أبقى مستيقظًا) لقراءة وظيفتي الجديدة والانتقال من عملائي القدامى / الوظائف. ترافق الصوت مع حساء الأحد الذي أقوم به خلال عطلات نهاية الأسبوع القليلة الماضية ، بالإضافة إلى بضع رحلات عمل ، وانتهيت من الصفحات الأخيرة في كتاب مكتبتي. لكن بقدر ما كان لديّ القليل من الوقت لقراءتها ، كنت سعيدًا دائمًا لاستعادتها مرة أخرى ومرة ​​أخرى وأغرق نفسي في القصة.

العجين المخمر هي رواية ممتعة تركز على الطعام مع فرضية فريدة تجمع وتستكشف صناعة الخبز ، وإيجاد شغفك ، ومشاهد الطعام والتكنولوجيا الفائقة في سان فرانسيسكو. الرواية الأولى للمؤلف ، مكتبة السيد بينومبرا 24 ساعة و العجين المخمر كانا كلاهما في قائمة TBR لدي و Debra و طبخ الكتب أعطاني التنبيه الذي أحتاجه للوصول إلى هذا الكتاب وسأقوم بتحريك كتابه الأول لأعلى في قائمة القراءة ، بناءً على مدى إعجابي العجين المخمر.

Lois Clary هي شخصية رائعة ، مثلها مثل Chaiman و Beoreg ، الأخوان اللذان يديران Clement Street Bakery و Sourdough خارج مطبخ شقتهما. Lois ، مهندس برمجيات ، أصبح مدمنًا لقائمتهم البسيطة من الحساء أو السندويشات أو التركيبات - كلها حارة ، مع مطبخ Mazg الغامض والموسيقى (ذكرت مقابلة قرأتها مع المؤلف أنه كان يوجه ثقافة الغجر أو الغجر قليلاً من أجل Mazg). لقد استمتعت بالشخصيات الداعمة الملتوية في الكتاب - مثل أعضاء Lois Club (من كان يعلم أن هذا شيء في جميع أنحاء البلد / العالم؟) ، جميع المقيمين والبائعين المختلفين لمعرض Marrow Fair والمالك الغامض "السيد مارو، "شارلوت كلينجستون - أيقونة الطعام الشبيهة بأليس ووترز ، وحتى كليمنت ستريت ستارتر - شخصية بحد ذاتها. لقد أحببت رسائل البريد الإلكتروني من Beo إلى Lois والقصص التي تتكشف عن Mazg والمبتدئين. أحب الواقعية السحرية ، لذا ، حتى لو كانت النهاية تميل بشدة إلى الخيالية ، فقد كنت على متن الطائرة. جعلتني كتابة سلون الحية أشم رائحة الموز في كليمنت ستريت ستارتر ، وتذوق مشروب التغذية الملاط الأخضر ، والتسكع في مغارة الفطر في معرض مارو. بشكل عام ، كتاب ترفيهي يلقي نظرة خبيثة على الطعام - وصناعة الطعام وأتمتة الطعام من منظور أولئك الذين يعيشون ليأكلوا ومن يأكلون ليعيشوا.

كنت أعرف في الواقع أنني سأصنع نسختي من كومبو (دبل سبايسي) من قائمة شوربة وعجين مخمر كليمنت ستريت. كان هذا هو أول طلب تقدمه Lois وأول مذاق لها لكل من الحساء الحار والشطيرة وخبزها الرائع في القائمة البسيطة.

"- لقد فكّكت الساندويتش وفتحت الحساء واستهلكت أول مزيج (حار مزدوج) من حياتي. إذا كانت قوى الشفاء الفيتنامية ، الجسدية والنفسية ، تجعل حساء المعكرونة بالدجاج التقليدي يبدو وكأنه طبق وهم يفعلون - ثم هذا حار حساء ، بدوره ، فو صحن. كان إكسيرًا. كانت الساندويتش أكثر توابلًا ، ثم خضروات مقطعة مع صلصة حمراء فلورية ، وحرق محروق بألواح سميكة من الخبز المحمص ببراعة ".

كانت لدي رؤية للشطيرة ، ولكن ليس الحساء - على الرغم من أنني رأيت المرق الأحمر في ذهني. في وقت لاحق في يوم صعب بشكل خاص ، حصل Lois على "سر حار"بقلم شايمان ، بعد أن سمعت بورج تنهيدة إحباطها من العمل عندما طلبت طلبها. هذه المرة تتلقى شيئًا مختلفًا: "حوض استحمام أكثر إحكاما يحتوي على مرق أحمر ناري وليس لوحًا واحدًا بل لوحتين من الخبز للغطس." كان الحساء حارًا جدًا ، لقد أحرق الإحباط مني وذهبت إلى الفراش وأنا أشعر وكأنني طازجة طبق مبشور ومكشط نظيف ".

في مكان ما في الوسط توجد نسختي من "كومبو (دبل سبايسي)"- شوربة حمراء مليئة بالفلفل القرمزي والطماطم والتوابل الدافئة ، وشطيرة مع شرائح من الخضار المشوية ولون أحمر فاتح "سر"الصلصة الحارة. لأنني أميل إلى الجانب الأقل عدوانية من تفضيل التوابل ، ليس لدي أدنى شك في أن نسختي ليست حارة مثل كومبو الكتاب حتى الآن. ومع ذلك ، فإن كل من الحساء والصلصة لديهما يحترقان بطيئًا من التوابل. بوراتا (ابن عم موزاريلا الأكثر جنسية) في الساندويتش ، وذلك لعزل التوابل المتوسطة ولأنها "يوم الجمعة تفجير"- شيء تفعله شركتي الجديدة للتخلص من العناصر القريبة من"افضل شراء"التاريخ. قسمت علبة بوراتا مع اثنين من زملائي في العمل وانتهى بي الأمر بثلاثة أحواض من الجبن سعة 8 أونصات مقابل دولار واحد لكل منها. لا يمكن أن تفوت صفقة من هذا القبيل ، لكن يمكنك إضافة جبن موزاريلا طازجًا أو حتى جبن الماعز بدلاً من ذلك ، فإن العجين المخمر الخاص بي من المخبز الموجود في متجر البقالة وليس رائعًا مثل خبز Lois ، ولكن كل الأشياء التي تم وضعها في الاعتبار ، تبين أن مزيج الحساء والساندويتش هذا مذهل جدًا.

شوربة الطماطم بالفلفل الأحمر الحار
بواسطة Deb ، Kahakai Kitchen
(يصنع 6 حصص)

2 ملعقة كبيرة جوز هند أو زيت آخر
1 بصلة حلوة مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 هالبينو أحمر مقطع إلى مكعبات (البذر اختياري)
3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي
1 ملعقة صغيرة فلفل أنشو مدخن
5 أكواب مرق الخضار (لقد استخدمت مكعبات مرق الفطر بورسيني)
2 ملعقة صغيرة سكر (استخدمت سكر جوز الهند)
2 ملعقة صغيرة تاباسكو ، أو حسب الرغبة
1/2 كوب مخلل فلفل حلو
12 أونصة فلفل أحمر محمص
1 (28 أوقية) يمكن الطماطم الإيطالية في عصير الطماطم
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سخني الزيت على نار متوسطة في قدر شوربة كبير. يُضاف البصل والجزر ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُضاف البابريكا المدخنة والقرفة والفلفل الحلبي وفلفل الأنشو ويُطهى حتى تفوح رائحته. نضيف مرق الخضار والسكر والفلفل والطماطم وعصائرهم. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنضج الخضار.

استخدم خلاطًا غاطسًا في القدر أو اخلط الحساء بعناية (على دفعات) في الخلاط حتى تصبح ناعمة. ارجع إلى القدر وتذوق وأضف عصير الليمون وملح البحر والفلفل الأسود وتذوق واضبط مستوى التوابل والبهارات حسب الحاجة.

قدميها ساخنة مع شطيرة أو خبز العجين المخمر للغمس والاستمتاع! (يعمل هذا الحساء أيضًا باردًا ، على الرغم من أن التعرق من الحرارة والحساء الساخن يبرد في الواقع في يوم رطب).

-----

صلصة "سرية" الحارة
بواسطة Deb ، Kahakai Kitchen
(يجعل قليلا أكثر من 1/2 كوب)

2 ملعقة كبيرة سريراتشا
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج أو حسب الرغبة
1/2 كوب مايونيز
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.

اخفقي جميع المكونات معًا. تذوق وأضف عصير ليمون إضافي أو ملح أو بهار حسب الرغبة.

احفظها مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة أسبوع.

ساندوتش فيجي مشوي مع الصلصة الحارة والبوراتا
بواسطة Deb ، Kahakai Kitchen
(يصنع 1 ساندوتش)

خضروات:
حلقت شرائح من 1 كوسة صغيرة ، و 1 كوسة صغيرة ، و 2 باذنجان صغير ورميتهم بزيت جوز الهند والملح. قمت بتسخين مقلاة شواء على نار عالية وعلى دفعات ، وقمت بطهي شرائح الخضار حتى تنضج مع علامات الشواء على كلا الجانبين. ثم جففتهم على مناشف ورقية ، وأزيل الزيت الزائد والرطوبة.

خبز:
قطعت شريحتين سميكتين من خبز العجين المخمر ودهنت الجوانب الخارجية لكل قطعة بالزيت. أنشر الجوانب الداخلية بطبقة من صلصة "سرية" حارة، ثم طبقات الخضار من جانب وجبن البوراتا من ناحية أخرى. ثم وضعت أنصاف الساندويتش معًا وشويها على نار متوسطة عالية حتى يتم تحميص الخبز بعلامات الشواء على كل جانب ، مع الضغط برفق باستخدام ملعقة. تركت الشطيرة الجاهزة "راحة"لمدة 5 دقائق ، قبل تقطيعه إلى نصفين وتقديمه مع الحساء.

ملاحظات / نتائج: كان هذا لذيذ (وإن كانت فوضوية) إذا أنا لا أقول ذلك لنفسي! -) الحساء هو ذلك المزيج الرائع من السلس والمرق ، المدخن ، الحار ، والحلو مع لمسة من الحموضة لتقريبه. أنا أحب حساء الفلفل الأحمر وهذه نسخة رائعة. القرفة والبابريكا المدخنة ، إلى جانب مرق الكمون والفطر ، تضفي عليها نكهة عميقة لطيفة ومع مسحوق الهالبينو الأحمر ، حلب وأنشو تشيلي ، وتاباسكو ، كان هناك الكثير من التوابل بالنسبة لي. كانت الساندويتش محشوة بالخضار المشوية والصلصة الحارة والبوراتا الكريمية بين الخبز المحمص. غائم قليلاً ، لكنه جيد جدًا عند غمره في الحساء. لقد أحببت حقًا كيف تحول كل شيء وسأجعله سعيدًا مرة أخرى.

الآن ، دعنا نلقي نظرة على ملف حساء الأحد مطبخ:

ديبرا يأكل إليوت جلبت شوربة تورتيلا الدجاج بالجبنة و قال، "أحببت النسخة الأصلية (Eat Drink Man Woman) والكوميديا ​​الأمريكية ، Tortilla Soup ، التي أعقبت ذلك في عام 2001. بصراحة ، يمكنني & # 8217t تذكر الفيلم الذي شاهدته أولاً. والأهم من ذلك ، كما ترى ، ساعدني حساء التورتيلا (الوصفة وليس الفيلم) في الفوز بـ The Hubs & # 8217 Heart. . لقد نشرت وصفة لنسختي من وصفة حساء التورتيلا في عام 2011 خلال تحدي الحساء. لذا ، أعتقد على طول الطريق ، أن هذا المنشور سيكون رجعيًا للاحتفال بالذكرى الثامنة للطعام & # 8216n Flix!"

ماهالو لجودي وديبرا لانضمامهما هذا الأسبوع!

حول حساء الأحد:

حساء الأحد (يجري منذ عام 2008) يحتوي الآن على تنسيق رابط صورة كل أسبوع حيث يمكن لأي شخص مهتم نشر الحساء أو السلطات أو السندويشات في أي وقت خلال الأسبوع وأنشر ملخصًا للإدخالات في الأسبوع التالي.


Un plat chinois (par Iris)

Je préfère la cuisine اندماج chinoise et la kitchen asiatique. Je ne déteste aucun aliment، mais je n’aime pas le goût aigre. Aujourd’hui، je voudrais partager une recette de YouCook sur Youtube. Il y a beaucoup de bonne recettes et sont faciles. Il y a des dessins animés en bas à gauche de l & rsquoécran، alors YouCook peut nous fournir la recette la plus détaillée.

Je préfère la cuisine اندماج chinoise et la kitchen asiatique. Je ne déteste aucun aliment، mais je n’aime pas le goût aigre. Aujourd’hui، je voudrais partager une recette de YouCook sur Youtube. Il y a beaucoup de bonne recettes et sont faciles. Il y a des dessins animés en bas à gauche de l & rsquoécran، alors YouCook peut nous fournir la recette la plus détaillée.YouCook appartient a trois potes: Marc، Patrick et Jigmé. Cette Recette de Bo Bun nems، c & rsquo est un plat asiatique typique.

المكونات الأساسية والمعالجات غير السليمة:

Un peu de vinaigre de riz

Quelques petits piments de Chine

Du jus de citron vert / jaune

دي لا صوص Juninho CNAM avec de l’eau

Un oignon (coupé en petit morceaux)

  1. Mettez les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante quand ils ont fini de cuire، il faut les passer sous l’eau froide.

8.Mettez les vermicelles de riz dans l’assiette، et posez les crudités / la viande، soigneusement sur les vermicelles de riz.


شاهد الفيديو: سمك السلمون بصلصة الكريمة و الليمون


تعليقات:

  1. Mikajind

    أعتقد أنك مخطئ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  2. Fesida

    تمت زيارتها من قبل الفكر الرائع

  3. Audrick

    همم،

  4. Squier

    أعتقد أن هذا هو الفكر الممتاز

  5. JoJolkis

    كيف يمكنك كتابة مثل هذه النصوص المثيرة للاهتمام؟

  6. Halburt

    في ذلك شيء جيد أيضًا ، أنا أؤيد.



اكتب رسالة